信陽人愛吃會吃會做，把各種食材利用到極致，真正做到物盡其用，信陽人愛喝老鴨湯，
一年四季都煲老鴨湯。鴨子渾身是寶，除鴨毛不食用外，無一廢棄，就連鴨腸也收拾得乾乾淨，做滷菜呢！一次，信陽親戚送我們一隻宰殺乾淨的老鴨，發現除有鴨心鴨肝鴨肫，居然連鴨腸也剖開洗淨放在裡邊，真的讓我驚奇不已，鴨腸也能吃嗎？信陽人真會吃連鴨腸都不捨棄！另外，信陽人不光愛吃豆腐，豆腐渣也能做成美味呢！有道菜叫臭豆渣炒韭菜，也非常鮮美呢！他們把豆腐渣拍成小小的圓餅狀，稍經發酵，曬乾，出售，市場超市都有售。 本是下腳料，在信陽人手中卻變廢為寶，身價倍增！你該不該為信陽人的聰明才智點贊？
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