以前，在人們食用的魚膠品種中，赤嘴鰵魚膠佔了很大的比例。一來是因為本地人們對赤嘴鰵魚膠一向比較推崇，質量上乘；二來因為以前的產量較多、價格也為人們所接受。近年來，隨著魚膠價格的一路攀升，特別是近六、七年來赤嘴鰵魚膠價格升幅過高，人們開始把眼光投向北海魚膠。這些年來，北海魚膠以其相對大眾化的價格、較好的膠質及口感被越來越多的人們所喜愛，成為了魚膠品種中的新寵。
今天跟大家分享的是如何辨別一款質量好的北海魚膠。
問題一：北海魚膠是新品種？
“北海魚膠”這個名字有相當一部分人都表示沒怎麼聽過，以為這是一個魚膠新品種。其實不是，這個膠種自幾十年前就開始出現在魚膠市場。在香港，“北海魚膠”一般叫“扎膠”，以前都是用麻袋裝成一袋袋、一紮扎的，所以叫“扎膠”。後來國內逐漸改稱“北海魚膠”，在批發市場仍然有“扎膠”的叫法。
問題二：北海魚膠來自廣西北海？
現在的北海魚膠都是來自南美海域，與廣西北海原是一個“美麗的誤會”。網絡上有些人稱北海魚膠來自廣西北海，很多人們也以為是這樣。其實，現在的北海魚膠與廣西北海一點關係都沒有，那為什麼要將此種魚膠命名為“北海魚膠”呢？很久以前，在湛江附近海域曾是本港赤嘴鰵魚經常出入的海域（當地人叫“銀鰵”，潮汕人將來自湛江的赤嘴鰵魚膠稱之為“湛江赤嘴”）。同樣，離湛江不到 200公里的北海市，其面臨的北部灣也有著豐富的海洋資源，為我國“四大漁場”之一，也曾是赤嘴鰵魚的聚集地。因此，北海市以前所產的魚膠原是“赤嘴鰵魚膠”。
問題三：北海魚膠是鰵魚的魚膠？
非也，北海魚膠所屬的魚種不是鰵魚，但與鰵魚同屬石首魚科。因此，有些人將“北海魚膠”稱之為“北海鰵魚膠”純屬是錯誤的叫法。
北海魚膠的特點及鑑別方法
1、北海魚膠的膠體頭部有2只“耳朵”。
2、北海魚膠有公母之分。公肚有一對法令線，母肚則沒有。但北海金錢例外，這個品種沒有這樣的區別。
3、北海魚膠沒有出水洞。因赤嘴鰵魚膠同樣具有一對法令線，但赤嘴鰵魚膠有出水洞。有些不法商家以北海公肚冒充赤嘴鰵公肚，但只要細心觀察其是否具有出水洞則能辨別。
4、犬牙石首魚算不上是最大型的石首魚類品種，因此北海魚膠母肚最重不過一斤多，而四、五兩重的公肚就已經算是很大的了。市場上最小的北海膠只有幾克重。
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