除了三文魚、天婦羅、壽喜燒，壽司應當是日本料理中給人印象最深的一個品類。它最初源於東南亞，當地人將鹽漬的魚和米飯拌在一起，產生醋酸發酵。奈良時代，壽司傳入日本，併發揚光大。那個時候，壽司被稱為「鮨」，或者「鮓」。
超值午市壽司套餐、板前料理「觀光」席，儀式感十足且美味，鮨原箸是我最近吃的最有fine dining精神的壽司料理。
提前買了午市套餐券，推門而入，服務員招待、上座、看茶，整個過程流暢無比。話不多說，直接上菜。
喝了幾口抹茶，用一小碗清甜的南瓜湯潤潤喉嚨。
季節物三品：栗子、多春魚、漬物小菜。
印象深刻的是，栗子採用了「南蠻漬」的做法，醃製後的多春魚口感溫柔清新，裝在酒盅裡的小菜，與其他兩品的搭配相得益彰。
松葉蟹黑松露茶碗蒸。茶碗蒸嫩滑、手撕松葉蟹肉鮮甜，還有黑松露加持，要啥自行車？盡情享受吧！
北海道鮮魚燒。 肥瘦相間的金槍魚下巴，口感緊實可口。幾道前菜吃得我十分想喝酒啊。
前菜過後，進入壽司環節。大將（也是老闆啦）捏製壽司的時候話不多，報壽司食材名字的時候聲音也特別小，導致為了記錄食材的我連著問了好幾遍名字，為老闆的耐心解答點贊。
大竹莢魚。如果問日本的家庭主婦或料理店的廚師，抑或是喜愛日料的食客，「哪些魚是平時最常吃、最熟悉的？」竹莢魚一定是其中之一。
竹莢魚是日本近海沿岸常見的漁獲，從刺身到一夜幹，從烤到炸，幾乎無所不能。它是亮皮魚的代表，用醋漬或生魚片做壽司，口感飽含油脂，淡淡甘甜。
據說如果要考驗一個江戶前師傅的技藝，醋漬竹莢魚的技能是重要指標。
寒鰤魚。壽喜燒的原型「鋤燒」，最早的食材就是鰤魚。這種魚在日本舊曆的十二月最為美味：冬季鰤魚群自日本北海道南下產卵，經過與波浪的搏鬥，鰤魚肉質緊實，同時為了抵禦寒冷，身上積累了大量的脂肪，其腹肉堪比金槍魚的大脂。
比目魚。常見的比目魚叫「鰈魚」，另外一種稱為「鮃魚」。脂味強烈，口感鮮明。
許多老饕在吃比目魚的時候，會問店家有無「緣側」，相當於比目魚的鰭邊肉，富含膠原蛋白，嚼勁十足。
中途一碗味增湯。下面到了令人期待的金槍魚環節。
金槍魚赤身。脂肪較少，呈鮮紅色，酸味、甘甜味、腥味適中，三者平衡得很恰當。
金槍魚中脂。皮下脂肪較多，甘甜的油脂味可以回味很久。
金槍魚大脂。包覆內臟的部位，過去人們形象地把金槍魚腹部多脂肪的肉稱為「濤酪」，意味：柔軟得好似要融化。
放在嘴裡，慢慢咀嚼，果然要融化。
赤貝與蝦蛄。二者口感軟硬適中，前調是強烈的甘甜，後味帶一些獨特的澀味。
海膽是高光環節。大將捏好金黃的海膽壽司，讓你把手掌伸過來，手心的溫度保持了海膽壽司的鮮美，入口之後，軟糯、香滑，帶著獨特的海的味道，大滿足。
星鰻。從味道和質感上來說，星鰻比河鰻更為香糯細膩，煮熟之後不僅可以拿來做壽司，也是天婦羅的重要食材。
最後的甜品。一碗溫熱的紅豆沙。
食材新鮮，價格便宜，這一頓超值的壽司料理，你可以窺見方寸餐桌內的時節流轉，吃到手工和時間的秘密。
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