用户9497578983813

做法一

食材准备

主料：梅菜一棵、五花肉一块

辅料：姜蓉、红葱头碎

调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水

制作方法

1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡！

2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥

干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用！

4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好！

6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；

7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；

9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即

做法二

食材准备

主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，

调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙，

制作方法

1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，

2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，

3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，

4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，

5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

注意:如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。

做法三

食材准备

五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

调料汁：

高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

制作方法

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；

2、锅里加入姜片、八角、清水煮开；

3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干；

4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精；

5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄；

6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟；

7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；

8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；

9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热；

10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；

11、把炒好的梅菜复盖在肉上；

12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右；

13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接

着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐；

14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；

15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了；

16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；

17、待汤汁烧沸有一点点浓稠；

18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

做法四

原料调料

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

制作流程

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了

做法五

主料：五花肉、梅干菜

辅料：老抽、生抽、冰糖、料酒

1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢。

2. 冷水下锅。

3. 水开后滤去浮沫。

4. 煮20分钟后捞出沥水。

5. 切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）。

6. 肉皮朝下排在碗里。

7. 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽。

8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖。

9. 梅干菜过一下水铺在肉片上（不用过度地洗。略过一下水）均匀淋入料酒。

10. 上锅蒸1个半小时，放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟。

11. 取出后沥出汤汁。

12. 其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上。

做法六

1.准备材料，备用，冬笋和冬菇(香菇)切丁

2.梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份，植物油锅烧热，下入姜末、葱末炒香

3.下入梅干菜末，加入冬菇丁

4.倒入冬笋丁，翻炒均匀

5.调入料酒、鲜酱油、白糖、胡椒粉和适量的盐，盛出备用

6.汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入五花肉肉方

7.煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开

8.立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干

9.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅，肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏

10.厚的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，每个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片

11.切好后，重新把肉方片好卷起，再次还原成初始的方形

12.末端以牙签固定，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可

13.间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内

14.西兰花，切成小块，洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油

15.扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用，西兰花装饰

16.蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可

做法七

主料：梅干菜

辅料：五花肉、葱、姜、八角、水淀粉

调料：酱油(特母)、白糖、料酒、食盐

做法

1、梅干菜洗净浸泡1小时。

2、将挤去多余水份的梅干菜切成段备用。

3、将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出。

4、将五花肉捞出，水分擦干。

5、趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油。

6、锅中适量油烧开，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。再分别切成0.6cm的厚片。

7、锅中倒入少许油，放入大料和葱段姜片用小火煸炒出香味。

8、放入切好的肉片，翻炒数下。

9、加入料酒、酱油、糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟。

10、煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用。

11、将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁。

12、蒸碗放置蒸盘上,放入蒸箱中，关上蒸箱门,按普通蒸模式，100度20分钟。

13、蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中。

14、再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

小贴士

1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。

2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。

3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。

小舍客家美食记

如今的时代在不断变化，但唯独不变的是我们传承了上千年的习俗。大家都知道中秋节是以“圆”为主题的节日，人们除了赏圆月、吃月饼以外，围坐在一张圆桌前吃团圆饭也是必不可少的。

在这一天，每个家庭在团圆饭桌上都会有一道代代相传的菜肴，我家也不例外，在我的记忆里，每逢团圆饭，餐桌上都会有一道不变的菜，那就是“梅干菜扣肉”。这道菜最先是我我妈从我外婆那里学来的，后面我妈做的多了 ，我也慢慢的就学会了。

其实关于梅干菜扣肉，有很多故事。大名鼎鼎的文豪苏东坡，也是一个地地道道的“吃货”，他喜欢创新美食。相传苏东坡被贬谪到广东惠州之后，很想念在浙江的生活和饮食，便派了两位厨师，从惠州跑去浙江学习厨艺。两个厨师学完归来后，他让厨师把惠州当地的特色——腌制过的梅干菜加入到东坡肉当中。从此，一道让无数吃货竞折腰的梅干菜扣肉就诞生了。

梅干菜扣肉是一道看着就很能勾起食欲的下饭菜，只要端上桌，就会让家里的每个人忍不住夹上一筷子放到米饭上大吃一口。

既然了解了梅干菜扣肉，那么接下来我们就来看看到底怎么做出这道美食：

准备食材：

五花肉400克、梅干菜100克、大葱1根、姜3克、酱油5克、生抽3克、老抽5克、料酒10毫升、糖少许、盐适量、食用油30毫升、胡椒粉少量、蜂蜜10克

制作方法：

1、把大葱和姜清洗干净，然后把大葱切成段、姜切成片，然后把梅干菜清洗干净后切成碎。

2、再把买回来的五花肉先用清水焯一下，放入大葱和姜片去腥味，焯过水之后，捞出来晾凉，晾凉之后就在五花肉上涂上生抽、老抽、少量的盐、胡椒粉和蜂蜜腌制一会。

3、把炒锅清洗干净后放入油加热至6成热，然后放入腌好的五花肉，煎到肉皮起泡就可以捞出来了。

4、把切碎的梅干菜倒入油锅中翻炒，放点生抽、老抽、料酒和糖翻炒均匀， 盛出后晾凉，再根据五花肉的纹理切成厚片。

5、把炒好的梅干菜倒在切好的五花肉上面，放在蒸笼里蒸一个半小时左右。出锅后将碗中的肉倒扣在盘中，使肉皮朝上，这样一盘美味可以的梅干菜扣肉就做好啦！

制作技巧：

1、做梅干菜扣肉前先用淘米水将梅干菜泡一泡，洗干净，切碎，因为梅干菜在腌制过后带有很多盐和尘土，用淘米水来洗梅干菜，多洗几遍，会让梅干菜变得清亮。

2、五花肉先用清水焯一下，放入大葱和姜片去腥味，焯过水之后，捞出来放在一边晾凉，然后用厨房纸巾把水吸干。

建议大家挑选薄一点、平坦一点的五花肉，因为煮完之后的五花肉会膨胀，如果肉太厚，煮完之后会变得特别油腻。肉需要煮到八成熟。在煮好的五花肉上涂上生抽、老抽、少量的盐、胡椒粉和蜂蜜，这样就可以使炸煎后的五花肉颜色更加红润，味道也会更加香甜。

美食小吃街

1 ：选一块带皮五花肉，

第一部，先去清理一下猪毛，用火枪或者用灶台火烧一下，再去清洗。

清洗完，整块就要蒸了，蒸个七八成熟，

在家里的话用清水加葱姜八角煮就好了。

蒸好后放置不太烫手的时候最切片，

切片看个人喜好，一定要整齐，薄厚均匀。

2 ：梅干菜，清洗干净，多洗几次，泥沙挺多的。清洗好后，切块和丝都行。

晾晒，最好是半干的。

3：最主要的调料酱料重点来咯，

20斤猪肉的酱料

葱姜切末各50克

李锦记柱侯酱小瓶3瓶x330克

李锦记 海鲜酱2瓶x250克

王致和 南乳汁半瓶 240克

王致和 豆腐乳一瓶 340克

白沙糖60克。

十三香一袋45克

料酒450克

胡椒粉50克

兑好酱料搅拌均匀，放入五花肉片再次拌开，酱料均匀包裹住就好。装碗

一个碗放十到十二片猪皮朝下码好。

码好后肉上面，放入梅干菜，一点就好。喜欢吃的多加点。

大火蒸一个小时半，最低四十分钟。蒸蒸的越久越好吃，就是废气[呲牙]

艺泽

用料

梅干菜扣肉的做法

就爱红太狼

本期导读：梅菜干扣肉怎么做？

我的回答是：“梅菜干扣肉”也就是“梅菜扣肉”是地道的客家菜。成品后肉烂味香、吃起来咸中带有甜味，肥而不腻。要想做好这道菜，最主要的是五花肉的处理、料汁的调制和蒸的时间为关键。

用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧

“梅菜扣肉”具体的起源时间，已经无从考证，但是其中的“梅菜”为广东的特产，是以鲜梅菜为原料，经过腌制后再脱盐等程序制作而成。名字的由来比较神话，相传：在明朝末年，有个姓卢的女子在开荒种地，身边的孩子饥肠辘辘，这是有个仙女从天而降，安慰女子的时候顺便拿出一包菜籽，女子问“你是何人？”仙女说“广济苍生，不图回报，姓梅是也”。卢女子拿着仙女给予的菜籽回家种下，到了腊月时，菜长得又肥又大，吃起来也十分的鲜美，街坊领居纷纷拿来引种。因为这个菜是姓梅仙女所给予，所以称之为“梅菜”。“梅菜扣肉”造型别致、颜色油而红亮、微微带有酱油色，视觉效果强烈，汤汁浓稠，肉肥而不腻，梅菜吸收了肉汁后味道更加鲜美。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------【梅菜扣肉】

主料：五花肉1000克

配料：梅菜干250克

调料：大葱、姜、南乳汁100克、海鲜酱、排骨酱、沙茶酱各半瓶，白糖50克、味精、鸡精适量，老抽、生抽、干辣椒

------开始制作------【梅菜扣肉】色泽鲜亮自然、汤汁粘稠鲜美、肉肥而不腻、入口即化、老少皆宜

1梅菜干用凉水泡制3小时左右，反复清洗多次，然后切成沫，再次用清水反复清洗多次，挤去水份。锅中加入少量的色拉油下入干辣椒爆香，倒入梅菜小火慢炒至梅菜熟透变半干盛出备用。注意：梅菜切之前和切好之后都要反复的清洗，炒的时候油不要太多，火要用小火，炒熟炒半干即可

2锅中加入大量的清水，下入五花肉烧开，打去表面浮沫煮熟捞出控水。五花肉用牙签在带皮面反复扎小孔，用老抽均匀的涂抹在猪皮上，晾干备用。注意：牙签可以多拿几根一起来扎，老抽要反复多涂抹几次

3锅中加入色拉油，油温烧至7-8层热，把五花肉带皮面向下放入漏勺中，然后倒入锅中，炸至表面起小泡，待锅中不在炸油时捞出，五花肉码入盘中，放入冰箱冷冻3-5小时后拿出，切长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。注意：五花肉要猪皮向下下入锅中，油温要控制到7层热

4盆中倒入海鲜酱、排骨酱、沙茶酱、南乳汁、白糖、味精、鸡精、生抽搅拌均匀。倒入切好的五花肉片，仔细搅拌均匀。取碗一只，拿起一片肉片，猪皮面向下，一层一层码入碗中。把梅菜倒入盆中，和剩下的调料汁搅拌后，压到五花肉碗中上方，加入适量的生抽，用保鲜膜密封后，上笼大火烧开，小火蒸5个小时左右取出。取盘子一个，去掉碗上的保鲜膜，倒扣到盘中即可。注意：料汁的搭配可以根据个人的口味来调整那种调料的多少，最后调好后可以尝一下，可以适量的加入盐来调味，蒸的时候一定要用保鲜膜来密封。

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【梅菜扣肉】疑问解答

1梅菜经过盐的腌制制作而成，其中含有大量的盐份，多次的清洗能去掉大量的盐味，另外梅菜中有沙子，必须多次的冲洗

2煮熟的五花肉要用牙签来扎孔，这样能让五花肉中多余的脂肪浸出，方便在后面沾汁码肉能让料汁进入到肉里面，并且能让酱油的颜色浸到肉皮内部，炸的时候不容易掉色，多次的涂抹会使肉色更加的鲜亮美观

3炸的时候要猪皮面向下，这样炸出来的肉不会变糊，另外还能防止炸的时候，因为油脂的浸出形成炸油的现象而伤到人

4调料的搭配是不可少的，排骨酱、海鲜酱、沙茶酱、南乳汁是不可少的，起到提香提鲜，增香的作用。

5肉片要挂上料汁后再码入碗中，这样能在蒸的时候，酱香味更加容易融入肉中。最后剩下的料汁要和梅菜搅拌，这样梅菜也能吸收香味

-----【梅菜扣肉】注意事项，及制作小“Tips”------

1梅菜要先泡后洗，切碎后要再次多次的洗

2煮好的五花肉猪皮面要用牙签扎小孔，并且要多次涂抹老抽来上色

3油温要7-8层热，这样才能让猪皮面起小泡，视觉效果更加的美观

4炸的时候猪皮面要向下

5五花肉片要沾满料汁再码入碗中，最后梅菜也要和料汁搅拌后再压入碗中

6蒸的时候必须密封后再蒸，时间不能太短

7炸的时候一定要注意安全、一定要注意安全、一定要注意安全。

结语

这道美味的“梅菜扣肉”就制作好了。咸鲜味，肉烂松软。肥而不腻你，梅菜芳香，吃起来咸中带有甜味。当你吃一块后，满嘴的流油，但是却不腻，味道绝对没得说。希望大家看了之后，都能做出这道美味的“梅菜扣肉”

我是美食领域小磊谈美食，如果您看了之后觉得不错的话，请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言与小磊互动，提出您的意见与建议，我会一一回复大家，最后再次感谢大家的观看，我们明天见！

小磊谈美食

梅干菜扣肉对我们来说都熟悉不过，光听名字就能脑补它的味道，一不小心就口水失控啦！就算你平时不喜吃肥肉，也拒绝不了这道大肉菜。印象中梅干菜扣肉很复杂，其实只要选好食材，掌握好火候，做这道菜并不难；记住肉一定要选用三层夹精夹肥五花肉，这样的肉才能出来肥但是不腻的口感。一盘成功的梅菜扣肉标准是——入口即化；秘诀是：一煮二煎三蒸。

肉片中的肥肉油脂被充分煎出，口感并不会肥腻，反而棉柔软烂。梅干菜被油水滋润后，每一小颗都油润鲜香，主角究竟是肉还是梅干菜，全凭你来定夺了。食材：正方形五花肉一块（500g）、梅干菜干（100g）、老抽（80g）、啤酒（100g）、生抽（20g）、白糖（30g）、白胡椒粉（1g）、芝麻油（15g）、鸡精（2g）、大料适量、生姜一小块、大葱一段、葱花少许。

做法 1 ：肉洗干净，放进冷水的锅里、葱段、生姜和大料。 2 ：水烧开后，煮5分钟，翻面再煮5-6分钟。煮肉的同时，拿一个深一点的盆或大碗，盆里倒些老抽备用。3 ：肉煮好后立马捞出，放入倒好老抽的盆里，用手把老抽抹遍肉。4 ：准备一个牙签，在肉皮上多扎一点洞。注意：扎深一点，多扎一点，这样肉更易入味。 5 ：扎好后，四边再抹一次老抽。再把肉皮那一面朝下，在老抽里泡10分钟以上。

中间可以用勺子把老抽淋到肉上，更易上色入味。6：肉泡好以后，把肉皮朝上放，让肉吸收进去老抽。 7：梅干菜干洗净浸泡1小时左右后，把水挤干放一旁。 8：锅中放油！把五花肉的肉皮朝下，油能盖过肉皮就好，小火煎。放好后，把锅盖盖上，让肉在锅里煎，一般三分钟后就能打开锅盖，拿起肉看看皮煎至什么程度了，如果成色不够再放入锅里煎1分钟。注意：煎至肉皮起壳就可以了，取出放凉。

9：把肉切片（厚薄可根据自己喜好），放入蒸肉的碗里备用。10：再直接用煎肉的油，放入一点生姜爆香。放入切好的梅干菜，用之前浸肉用剩下的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、鸡精、芝麻油翻炒均匀。 11 ：把炒好的梅干菜放入刚刚码好的肉上，四边都要塞好，其他的铺在上面，按压紧。12 ：普通高压锅里放水，放上碗，盖上高压锅盖子。上汽后，转中小火，噗哧10分钟后，等气泄完，就可以了。

注意：我用的是自家松下压力煲，将扣肉放在内胆里，内胆内加水，3厘米的高度，合上盖子，选择肉类，时间5分钟。建议：如果家里没有高压锅可以用蒸笼或者放在电饭煲里的蒸屉上也可以，时间1个小时左右，直到肉软烂为止。13 这样这道菜就做好了，把盘子放到碗上面，快速的反过来，碗拿掉就可以开动了。小编叮咛：1：梅干要选，闻着气味好。比较干燥。颜色属于深褐色。没有霉烂味。

第二。五花肉。要选猪肋排上。或者猪后臀尖部为了肉。夹精夹肥，因为这部分的肉。肥肉遇热容易化。瘦肉久煮不柴。最适合做梅干菜扣肉。第三，这道菜还是比较多浪费时间的。如果家里来客人，可以提前准备。

我是红领巾716

准备带皮的猪五花肉500克 梅干菜150克红酱油1大匙 料酒1小匙 糖10克盐适量 油2大匙料酒1小匙 花椒10粒 葱15克。

1/12

带起皮的五花肉拔去猪毛清洗干净。

2/12

梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

3/12

锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。

4/12

趁热在肉皮上抹上红酱油（老抽）。

5/12

平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

6/12

肉皮要煎得棕红微微起泡。捞出后马上投入冷水中。捞出沥干水分将肉切成8厘米长，1厘米厚的大片。

7/12

将涂抹肉皮剩余的红酱油和料酒、糖、盐、油一起制成料汁。

8/12

把肉片一一在料汁里蘸一下皮朝下排列在碗的底部。

9/12

炒锅加入油烧热，将蒜片姜片炒香。

10/12

倒入泡好挤干水分的梅干菜翻炒，加入花椒油以及胡椒粉翻炒均匀出锅。

11/12

炒好的梅干菜铺在肉片上面和婉齐平。

12/12

把剩余的料汁均匀淋在梅干菜上面，入锅旺火蒸一个小时左右，出锅翻扣在盘子里即可。

梅菜扣肉

状元美食

1. 梅干菜清洗干净，加清水浸泡10分钟
2. 2

   姜一半切片、一半切末，小葱1/3切葱花、剩下切段备用
3. 3

   锅中倒入冷水，在冷水中放入五花肉、葱段、姜片和1g八角，大火烧开水，水沸腾后将五花肉继续煮15分钟，然后翻面再煮15分钟

4. 碗中放老抽20ml，肉皮刷一遍老抽，用扣肉针均匀戳洞

5. 再刷一遍老抽，翻过来让肉皮完全浸入老抽，泡10分钟翻面，肉皮朝上摆放晾干

6. 锅中倒葵花籽油50ml，油温6成热时肉皮向下入锅，小火煎3分钟至颜色棕红

7. 取出晾凉切大片

8. 将盐1g、绵白糖2g、白胡椒粉0.5g、之前剩下的老抽、生抽10ml和米酒20ml搅匀调成料汁，将肉片两面刷料汁

9. 将肉皮向下摆在碗中

10. 把泡好的梅干菜挤干水分。中火热锅至掌心灼热感，入葵花籽油10ml，下姜末爆香，放梅干菜炒香，浇入料汁炒匀，盖在肉上（中火3分钟）

11. 大火烧水，水开放入肉碗，蒸90分钟

12. 盘子扣在碗上，迅速翻转

13. 掀开碗，撒葱花即可

日食坊

喜欢吃梅菜扣肉是因为瘦肉不柴、肥肉不腻，所以只要有充足的时间都会在家里偶尔做一做，下面分享一下我的方法。

准备食材：五花肉一块，梅干菜100g，葱姜蒜适量，米酒，八角，香叶、老抽，生抽，料酒，白胡椒，白砂糖

1.五花肉放入清水，倒入一勺料酒生姜煮10分钟

2.捞出然后用牙签扎孔

3.泡在老抽中，四周抹上老抽，拿出来晾干

4.梅干菜清水泡发备用

5.酱汁：一勺半老抽（腌肉剩的），两勺生抽，一小勺糖，一小勺白胡椒，少许香油，米酒两勺

6.晾干的五花肉皮朝下，下油锅炸猪皮（小火5分钟）记得全程盖盖子！

7.然后炸好五花肉晾凉切片，梅干菜洗干净切碎

8.锅里留少许炸肉的油，爆香蒜和葱，倒入洗干净的梅干菜翻炒，最后倒入酱汁小火焖3分钟

9.切好的肉放在碗里，肉皮朝下，最后铺上梅干菜，八角香叶压紧，上锅中火蒸1个半小时

10.拿出后可以把酱汁倒出来，酱汁倒入淀粉烧至粘稠（也可以忽略这一步）

11.最后倒扣到盘子里，喜欢葱花的撒点葱花就可以吃啦

种草菌大力

梅干菜扣肉怎么做？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优秀美食领域创作者 @刘哥美食，我来回答这个问题：梅菜扣肉是一道属于汉族客家菜的传统名菜。梅菜扣肉一直被人们所喜爱，而且老少皆宜，是节假日家庭聚会的餐桌上必不可少的一道菜。梅菜扣肉做法很多，但是万变不离其中，基本就是将五花肉油炸处理后，上锅煮透，加老抽上色，加葱、姜等调料调味，再改刀切成肉片；之后将五花肉片码到碗中，上铺梅菜，倒入原汤上锅蒸透，出锅后把肉反扣在盘中，淋上芡汁即可。

梅菜扣肉造型独特，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，口感软烂醇香，外观酱红油亮，每吃一口都是满嘴肉香，再加上梅菜的特殊味道，受到了很多朋友的青睐！

【梅干菜扣肉】的具体做法！---特点：味美香甜、肥而不腻、肉香满满！

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【材料】

五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。

【调料】

生抽、白糖、老抽、料酒、淀粉、色拉油。

------【开始制作】------

1 . 将五花肉肉皮去毛，洗净；.梅干菜洗干净，切碎，再浸泡至无咸味；

2 . 锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把五花肉炖煮20分钟，捞出；

3 . 煮好的猪肉，用牙签将肉皮多戳几下，用老抽将四边均匀的涂满，晾干；

4 . 锅内油热至160度；将猪肉块皮朝下放入锅内炸至四面焦黄，捞出；

5 . 将炸好的五花肉，改刀切成5~8毫米的肉片；

6 . 锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味；

7 . 将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只大碗内，均匀的洒上少量糖，盐调味；

8 . 再将炒香的梅干菜，铺到肉的表面；

9 . 蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟；

10.出锅后，倒出碗内多出的汤汁，把肉反扣在盘中；

11.将汤汁倒入锅内加热，加水淀粉成芡汁，淋上即可。

味美香甜、肥而不腻、肉香满满的梅干菜扣肉制作完成！

關鍵字: 扣肉 美食 一片片