香菇燒豆腐
材料:北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量
做法:
1.香菇切去傘柄,投洗乾淨,香菇傘蓋有褶皺,先泡一下,再投洗,就能洗乾淨了
2.將香菇用刀片成兩片待用,將豆腐切成小塊,尖椒切成圈
3.鍋加油燒熱,下入豆腐塊炸制,將豆腐塊炸至金黃,浮起,撈出控油待用
4.將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入香菇片翻炒,將香菇翻炒出香味,稍變軟
5.下入炸好的豆腐塊,淋入半碗水,再加入生抽,燒開,小火燒製入味,待燒製剩少許湯汁時,下入尖椒圈翻炒平均
6.下入蠔油,少許鹽,淋入適量水澱粉勾芡,大火翻炒平均,待湯汁變得粘稠,都包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可
小炒牛肉
做法
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;
2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。
乾燒燈光魚
做法
1.今天市場上買到剛打撈上的燈光魚,收拾乾淨。
2.拿刀背刮一下魚的尾部,有小的鱗片掛掉,洗淨控水,拿鹽抹勻正反兩面,淋上料酒,醃製30分鐘。
3.起油鍋,大火燒到七成熱,改中火。燈光魚倒去多餘的汁水,拍乾粉,入鍋中煎至雙面金黃盛出。
4.鍋內留底油,放入蔥姜爆出香味,加蠔油翻炒一下,加入適量開水,放入魚關蓋,拷幹湯汁(留意輕晃鍋,防止粘底。)
5.魚盛出,淋汁撒香蔥。
豆豉辣醬蒸魚片
食材:黑魚一條 / 鹽 / 糖一茶匙、豉辣椒醬一大勺 / 姜 / 蔥 / 蒜、油 / 蛋清一大勺 / 玉米澱粉一大勺、料酒二大勺 / 生抽二湯匙、金針菇一把 / 紅辣椒一根
做法:
1.魚對半剖開去內臟清洗乾淨後用廚房紙擦乾。魚肉可提前凍一會兒,刀與魚肉成30夾角,片魚時或外推或內拉,保持一個方向,刀要蘸水,魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動
2.白切段,蒜薑切片
3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉抓勻,再放入切好的蔥薑蒜醃製二十分鐘
4.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁
5.取一碗,底部鋪上洗淨去根部的金針菇
6.將魚肉鋪在金針菇上,蔥薑蒜也擺上
7.蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鐘
8.蒸魚時,起一油鍋爆香蔥蒜,加入先前調好的醬汁炒香
9.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上,表面撒少許蔥花辣椒丁就好了
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