香菇素有“菇中之王”“蘑菇皇后”“蔬菜之冠”的美称，位列“山珍”之一，这当然不仅仅是因为口味，还因为其营养和药用价值。
香菇中的香菇素可以让心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能强大，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健作用；香菇多糖能增强细胞免疫能力，抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类中的40多种酶，可以帮助改善人体没缺乏症；香菇中脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，所以能有效地预防动脉血管硬化，降低血压。还含有一种核算类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压，糖尿病患者的食疗佳品。香菇属于高钾低钠视频，对稳定，减低血压，保护血管也十分有益。
【香菇笋丁】
材料：鲜香菇500克，笋1棵，大葱，干辣椒、芝麻、香菜、酱油、白糖、精盐、鸡精各适量。
做法：鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后，洗净切小块。把笋洗净，切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片，红椒切碎。锅放火上加热后，倒入油，待油七分热时，放入葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟，加入酱油、白糖、精盐，继续炒2分钟，装盘后撒上红椒碎末、芝麻和香菜装饰即可。
营养师提醒：浸泡香菇的时候，菌盖朝上，有助于让杂质沉淀到水中。
分享到:
閱讀更多 若水健康 的文章
