香菇素有“菇中之王”“蘑菇皇后”“蔬菜之冠”的美稱，位列“山珍”之一，這當然不僅僅是因為口味，還因為其營養和藥用價值。
香菇中的香菇素可以讓心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能強大，具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健作用；香菇多糖能增強細胞免疫能力，抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類中的40多種酶，可以幫助改善人體沒缺乏症；香菇中脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
香菇富含生物鹼香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，所以能有效地預防動脈血管硬化，降低血壓。還含有一種核算類物質，能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓，糖尿病患者的食療佳品。香菇屬於高鉀低鈉視頻，對穩定，減低血壓，保護血管也十分有益。
【香菇筍丁】
材料：鮮香菇500克，筍1棵，大蔥，幹辣椒、芝麻、香菜、醬油、白糖、精鹽、雞精各適量。
做法：鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘後，洗淨切小塊。把筍洗淨，切成和香菇丁一樣大小的塊。大蔥切片，紅椒切碎。鍋放火上加熱後，倒入油，待油七分熱時，放入蔥片爆香，倒入香菇塊和筍塊翻炒2分鐘，加入醬油、白糖、精鹽，繼續炒2分鐘，裝盤後撒上紅椒碎末、芝麻和香菜裝飾即可。
營養師提醒：浸泡香菇的時候，菌蓋朝上，有助於讓雜質沉澱到水中。
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