我心飛揚100504661

湛江的生蠔肥美而鮮嫩，在各大宵夜檔都是很受歡迎的存在。生蠔的鮮美，加上蒜蓉的香辣，使這道美味有著獨特的風景。在宵夜檔，一打生蠔要35-40元左右，和一些好友坐在一起，享用著這美味，配上幾瓶啤酒，非常愜意！不過，這個美味佳餚在家裡也是可以自己做的，比外面的還好吃，接下來也分享做法！

——【蒜蓉烤生蠔】

【食材】：生蠔1打；

【配料】：蒜頭1個，小米辣3個，蔥少許，蒸魚豉油1勺，蠔油1勺；

——【製作步驟】：

1、生蠔用刷子刷淨表面的泥沙，用小刀撬開口後掰開；

2、將蒜頭切碎成蒜蓉，小米辣剁碎，蔥切成蔥花，備用；

3、鍋內熱油，放蒜蓉煸炒至出香味，顏色淡黃，再放入小米辣煸炒，加入蒸魚豉油1勺，蠔油1勺，翻炒均勻，裝碗裡備用；

4、將烤盤底部放一層錫紙，生蠔擺放於烤盤內，將蒜蓉鋪於生蠔上，烤箱預熱後，將烤盤放入烤箱裡，烤10分鐘左右；

5、出爐後在生蠔上面撒上適量的蔥花點綴；

——【美味秘訣】：

1、生蠔一定要洗淨表面的泥沙，否則在撬開的時候，容易有泥沙混進蠔肉內；

2、蒜蓉一定要加油煸炒過，炒出蒜香後再加入生蠔上面，有些人直接把生蒜蓉放在生蠔上，這樣烤出來的味道就沒有那麼好了；

3、不能吃辣的，可以不加小米辣；

——【結語】：

蒜蓉生蠔蒜香濃郁，又散發著生蠔的鮮甜 ，一大口吃一個，爽滑鮮嫩，越吃越過癮，喜好的朋友們可以嘗試一下了！

彤悅媽媽的美食

烤生蠔的蒜蓉醬如果製作好了，不僅僅能用來製作烤生蠔，還可以用來烤茄子，金針菇，粉絲，開背蝦等等。

首先選用顆粒飽滿，色澤好，無所傷，未發芽的蒜籽，如果發了芽或是蔫癟的蒜籽效果不會太好。把蒜籽洗淨晾乾，用刀剁碎，顆粒不能太大，也不能過於太碎，太碎會發粘，炒制的時候容易糊鍋，發黑，影響色澤，降低品質，比綠豆稍大一點的蒜粒最為合適。如果用量大，可以用電動打蒜器加工。

要想炒出來的蒜蓉色澤好，還要把剁碎了的蒜粒用水沖泡一下，除去蒜汁的粘液，這樣加工出來以後看上去明光發亮，色澤極佳。

燒熱鍋，下入一大勺食用油，加入蔥碎，圓蔥絲，薑片，八角三顆，花椒一小撮，炸出香味撈出，熟過的豬油一勺，融化以後放入蒜粒，小火熬製。有人喜歡先下去一半蒜粒，炸黃之後再下去另一半，炒製成金銀蒜，這個可以根據自己情況自行選擇。

蒜粒一定不能炒老了，一旦失水過多，發乾飄起就會產生糊味，影響口味。火候過小炒不出蒜香味，烤製出來的成品口感味道不夠厚重。

待鍋中蒜粒微黃，依次放入蠔油，雞汁，海鮮醬，雞粉或是味精，辣鮮露，生抽，蒸魚豉油慢慢攪動，注意不能糊鍋，最後放入少量白糖。白糖不能放入過早，因為白糖遇熱融化會變成焦糖色，從而導致蒜蓉醬發黑，影響整體品質。

如果火大，蒜粒已經熟透，儘快端鍋離火，快速放入調味品降溫。

這樣出來的蒜蓉醬顏色基本原色，想要色澤紅潤可以加入適量辣妹子醬調色，如果想做微辣口味，可以加入品質好一點的辣椒醬。

調製出來的蒜蓉醬要做到不稀不稠，蒜蓉露頭，油量過大烤製出來的成品太過油膩，油量太少看上去會有乾巴巴的感覺，所以油量多少根據情況而定。

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烤生蠔的蒜茸調味做法很多，首先選材很主要，蒜頭用圓形獨蒜比較香，生蠔當然要當地新鮮肥大無汙染的水域長大的好了。家庭做法營養健康原味簡單，蒜頭拍碎再剁茸（此法比直接剁碎更出味更香）加鹽味精蠔油吃辣的人加泰椒圈不吃辣的人加微辣的紅椒粒（加辣椒增加觀感提高食慾）蒜和辣椒都可去生蠔的泥味和腥味，再加點細小的姜米一點點就好達到有姜吃不到姜味。以上配料撈勻後再加適量土榨濃香花生油即可。當生蠔快烤熟時才放調好味的蒜茸。快熟時放蒜茸才能控制好生蠔本身的鮮味和蠔肉後口感。商業版做法在調味上會有所不同，如果按家庭做法吃客會覺得很普通沒有特色還不如自已假了。所以調味要以複合味型為主別人又難以仿製。這樣才有回頭客生意才會好。味料是蒜頭辣椒姜花生油選材和做法同家庭版，另加排骨粉家樂雞精濃縮雞汁焦香麥芽酚蠔油味椒鹽味精糖，至於用什麼牌子就要看當地的貨源了，份量也是自己調試，也可以用其它調料，味型是鹹香鮮。我不建議加炸蒜茸因為烤生蠔相對來說比較熱氣。金銀蒜茸用於蒸菜效果真的不錯。另外對於做生意的人來說加了炸蒜茸調做蒜茸味汁沒那麼耐存放，第二天有可能有臭油膩味倒掉就浪費了。

廚子本色傳遞正能量

我來給您解答蒜蓉烤生蠔這個問題吧

其實很簡單的生蠔保留原有的味道，通過蒜蓉激發出生蠔原有的鮮味，怎麼讓蒜蓉與生蠔完美的結合這是有學問的，我們沿海做法很簡單不用添加太多的調料，最大程度的保留了生蠔原有的鮮味，用最樸實的金銀蒜作為調料，金蒜增香，銀蒜帶點點辛辣味能去除生蠔的泥味，真是完美組合。

金銀蒜怎麼做呢？重點講這個吧，金銀蒜就是用炸過的蒜蓉作為金蒜，銀蒜就是原味的蒜蓉。

第一把大蒜去皮剁成蒜蓉，鍋裡燒熱加入冷油，待油溫燒到5成熱放入一半的蒜蓉炸，炸到蒜泥成金撈起放入生蒜中，將油倒入生蒜碗裡一起混合撈均勻，調入少許鹽和蠔油即可，金銀蒜調配就是這麼簡單。

接著來生蠔放入烤爐，烤到8成熟加入金銀蒜汁就可以了，喜歡吃辣椒曬點生辣椒。

貓叔食堂

做為一個廣東人烤生蠔對我們來說是家常便飯？準備

食材如下：蒜蓉沫 辣椒沫 芹菜粒

調料如下：魚露 麻油 胡椒粉 雞精

熱鍋下油（油可以多一些要沒過蒜蓉），然後下蒜蓉用小火熱岀蒜香！然後下辣椒沫，根據個人的口味依次下入調料！最後撒上芹菜粒，就可以考鮮嫩的生蠔！這個配方，突出的是蒜香！🤔🤔同時適用於，蒸帶子 扇貝 蝦 ！

美食日記7

生蠔蒜蓉怎麼好吃？

看其他人評論的天花妙墜，

其實那些根本行不通，

他已經失去了生蠔的本質。

我認為烤生蠔怎麼好吃，

最重要的是保留生蠔的，原汁原味的同時提升蒜蓉的香味兒

生蠔洗乾淨，把殼掰開同時要先調好蒜蓉

大蒜紅辣椒花生油芝麻鹽味精醬油糖一點點調成蒜蓉汁。

生蠔快烤熟的時候，八成熟的時候把蒜蓉汁放上去。就可以吃了保留生蠔的原汁原味的同時，還會有蒜蓉的香味。

雲澤明

烤生蠔的蒜蓉怎麼弄才好吃！

首先把適量蒜剝皮加一個小米辣用料理機打成蒜蓉(不喜歡吃辣可以不加小米辣)。接著熱鍋涼油轉小火，把蒜蓉放進鍋慢火煸炒出香味，加入醬油、耗油、少許白糖，炒至黃色關火就可以了。烤生蠔的蒜蓉就完成了，烤生蠔時候用勺子分別舀到每個生蠔上面就可以了。

以上就是製作烤生蠔蒜蓉的做法！

麗麗小食記

1. 用料理機將蒜頭搖成蓉狀待用

2. 用料理機將小米辣搖成蓉狀待用

3. 熱油鍋，將蔥白煎至有香味，加入蒜蓉，辣椒，辣椒醬放入炒至有蒜香味即可，裝入碗裡待用，油需沒過蒜蓉。此時可預熱烤箱200度

4. 將帶殼的生蠔放至烤網上，200度裸烤10分鐘，接著再將調料依次放入生蠔，繼續烤10分鐘即可。出爐後撒蔥花

中外美食匯

蒜茸有一半剁碎留用，一半加豆瓣醬和薑末鹽小米辣椒翻炒，上鍋前加花椒粉翻炒一下，這兩個料一半對一半放在處理乾淨的生蠔上烤，味道一級棒，考的時候可以點一點料酒，味道鮮美

小飛俠挺起小肚腩

蒜蓉醬做法:油溫五層熱，下入一半蒜沫炸出香味，加耗油，生抽，糖適量，攪拌均勻關火，加入另一半蒜沫拌勻。（喜歡吃辣的可以加入小米椒）

烤生蠔的時候放上泡好的粉絲，澆上蒜蓉醬直接烤就行。

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