大家好，這裡是一城一程吃之紹興。這樣的城市絕對會滿足你小橋流水人家的江南水鄉的遐想！俗話說得好，秀色可餐，有美景自然就有好菜——紹興菜！
不得不說這是富有江南地區水鄉文化的風味名菜，紹興菜注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以醃臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。其中最為有名的菜品當屬紹三鮮、梅乾菜燜肉、油炸臭豆腐、紹興醉雞、紹興滷鴨等。不過今天我們不說這些個名菜，說一說接地氣的紹興十碗頭！十碗頭可以說是一整桌的酒席哩，家裡過年過節或者辦喜事才能吃到。除夕夜，老底子的紹興人一家圍坐八仙桌，吃的也就是“十碗頭”。每戶人家“十碗頭”的菜品雖有不同，但這桌菜餚融入了一家人對來年“十全十美”的美好願望，所以每戶人家都不會怠慢這桌“十碗頭”。
紹興十碗頭跟我之前講過的鹽城八大碗有異曲同工之妙，十碗頭是民間喜慶、逢年過節宴席的一種形式，因其菜餚數量為十，並用碗盛菜，故名“十碗頭”，寓意“十全十美、完完備備”。
第一碗：紹什錦
紹什錦是“十碗頭”的主菜，其配料也很講究，8大顆魚圓、8大顆肉圓，滿滿地堆在一個紅花大碗上，下面底菜是粉絲、肚片、白菜梗等材料製成的什錦，這，配料多樣、色彩鮮豔、豐盛實惠、寓意吉祥。
第二碗：紹興小炒
黃芽韭菜、筍絲和肉絲加紹酒、醬油煸炒而成，盛起時別忘加匙羹米醋，爽口鮮香。
第三碗：酸醋魚
選用鑑湖水系所產的胖頭魚。魚頭大，肉質活絡，配以蘿蔔醋溜，成菜時撒上蔥花、胡椒粉，香鮮酸甜。
第四碗：“三扣”之白鯗（xiǎng）扣雞
三扣”是“十碗頭”中最重要的葷菜，即：扣雞、扣鵝、扣肉，色香味俱全，其中“三扣”也代表了紹興烹飪技法中“扣蒸”之特色，喜歡吃肉的朋友們千萬不要錯過哦！
由白鯗與越雞配伍，同蒸成餚，鮮美而鹹香，肉質軟滑，風味獨特，蘊含著紹興人“鹹鮮合一”的智慧。
第五碗：“三扣”之白鯗扣鵝
將蒸熟的雞或鵝倒入“二六”碗裡煮熟的青菜梗上面。舊時，客人在“白鯗扣雞”和“白鯗扣鵝”兩菜中約定俗成，只吃一扣，留下一扣，以示年年有餘。
第六碗：“三扣”之梅乾菜燜肉
乾菜烏黑，鮮嫩清香，略帶甜味，肉色紅亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不膩。
第七碗：炒時件
這是紹興人的節儉之處，辦“十碗頭”時會剩下不少雞、鴨、鵝的內臟，紹興民間叫“時件”，將這些內臟加以利用，配上韭芽、芋艿同炒，也是一道好菜。
第八碗：“炒金鉤”
蝦乾配上當季時蔬，也一直很受紹興人的喜歡。又叫金鉤白菜，其菜色乳白，紅黃黑映襯漂亮，軟爛入味。主料是白菜，輔以金華火腿、蝦米、鮮香菇等。
第九碗：東坡肉
色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。做法五花肉切條，同棕葉焯水，取出用棕葉將五花肉包起來用青稻草紮緊，茴香、桂皮、蔥結、姜塊用紗布紮成香料包。
第十碗：八寶菜
又稱如意菜，富有如意、吉利、發財之意。其特點是清口去膩、鮮香入味。主料是醃菜心，輔以熟冬筍、水髮香菇、香乾、金針菇、水發竹蓀、黃豆板、水發黑木耳等配料。
常言道，江浙地區“十里不同音”，而對紹興的“十碗頭”來說，則是“十里不同味”。可能會有出入，但是“十碗頭”在舊時家喻戶曉，而今卻在很多人的記憶裡慢慢淡化。可我相信，舌尖的記憶從未淡去！
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