“冬腊风腌,蓄以御冬。”提到小雪节气,我的记忆深处总是涌现这样的场景:天气渐冷的初冬,外婆和妈妈一起忙着腌腊肉、灌腊肠,我蹲坐在一边,看着家人忙碌,小小的人儿内心里满是对吃肉的憧憬。彼时的我虽然小,却已经明白,那些被妈妈挂在房梁窗前的肉,要经过漫长的等待,等到肉的鲜红被黑色取代,等到初冬变成深冬,等到我裹上棉袄,方能成为餐桌上可以吃的美味。
从那天开始,我每天都会和家里的猫一起,久久地,在那些被悬挂起来的肉和肠下面徘徊,口水直流。
长大之后,我才懂得,我印象里那些高悬起来的腊肉和腊肠,其实是过去没有冰箱年代里家家户户主妇们的智慧。
腊肉、腊肠一般都是将肉用盐腌制后再经过烘烤或日光下曝晒,肉上水分被浓盐夺去,使细菌不易生存繁殖,保存时间也变得长了一些。没有冰箱,要想在过年时也能吃上肉,几乎只有这个办法了。
而之所以选择小雪时节腌制腊肉、腊肠,是因为小雪节气左右,气温急剧下降,天气也变得干燥,正好是制作腊肉、腊肠的好时候。所以,在很多地方,尤起是南方,会做腊肉腊肠,一些沿海城市会晒鱼干。总之,把多余的肉类用这种方法储备起来,等到春节时正好享受美食,这个习俗是在肉类保鲜技术不那么发达时代的“权宜”之计。
很大程度上,记忆里腊肉的味道之所以令我念念不忘,更多是来自漫长等待的一种回馈,美味远不及等待的漫长让我更加印象深刻。
时至今日,生活在城市里的我早已经不需要靠腌腊肉来保鲜了,尤其是不久前为家人选购的美的微晶冰箱,连化冻的时间都无须等待,时时刻刻都可以吃到最鲜美的滋味。
因为美的微晶一周鲜的逆天保鲜功能,肉类海鲜类可以七天“不冻原鲜,口感如初”。我的儿子不但可以吃到最新鲜最营养的味道,更无须像我小时候那样,经过漫长的等待才能吃上他心心念念的“肉肉”,让我不得不感叹科技进步的同时,更感到欣慰和幸福。
虽然不再需要腌腊肉,但是属于小雪的仪式感还是要有的。今天,我用美的微晶一周鲜抽屉里放了四五天却依旧新鲜的肉,给儿子做了他最喜欢的四喜丸子,热热乎乎,新鲜又美味。看着儿子捧着碗狼吞虎咽的样子,我心里也暖暖的。
閱讀更多 小魚私廚 的文章
