新疆的烤羊肉串，可谓是风靡全国，成为每座城市宵夜摊档上最受欢迎的风味美食之一。不少人都吃过新疆羊肉串，但是对这种极具地域色彩的风味美食了解却知之甚少。
追溯烤羊肉串的历史，据古书记载，烤羊肉串在中国新疆已有1800多年的历史。自古至今，烤羊肉串不仅在新疆本地人人皆爱，也成为深受各地中国人喜爱的夜宵必点美食。
虽然新疆烤羊肉串遍布全国各地，或许你也曾在其他城市夜市和美食节上吃过，但是想要品尝正宗的烤羊肉串得来到新疆，只要吃过新疆本地的烤羊肉串，你就会发现以前吃的都是假的。
那为什么会有如此大的差别呢？关键还是羊肉的区别，新疆本地的羊大都放养在草原，吃的是盐碱地里的中草药植物，羊儿极少生病，喝的则是山泉水，干净无污染。于是，有人开玩笑说：新疆的羊吃的是中草药，喝的矿泉水，拉的六味地黄丸……听起来也的确是那么回事。
这样出产的羊肉自然没有很浓的膻味 。此外，这种每天要走很多路的“运动羊”，肉质细嫩鲜美，是羊肉界的上等佳品，当时就成了烧烤的绝好食材。
新疆本地出产的羊，尽管羊肉品质极佳，但是价格却十分亲民，我在南疆阿克苏一个巴扎上了解到，这样一只近百斤的羊，价格只要800元左右，真的可谓是物美价廉了。
除了羊肉品质，新疆本地羊肉串好吃还有一些秘诀。其一，当地人烤羊肉串大都选用2岁左右的小羊羔，肉质细嫩，水分充足，还带有奶香和草香，烤出来肉串口感特别好。其二，烧烤的木炭也很重要，多使用李木或其他果木烧炭来烤，这样炭火含有果香，极少异味。
其三，羊肉块要按照一肥一瘦顺序串好，肥瘦搭配烧烤出来的烤羊肉更浓香更多汁，肥而不腻。我在阿克苏看到这位师傅烤羊肉串，选用了优质羊肉，他甚至不加一滴水，不添加任何香料和孜然，只加少许食盐，烤出来就奇香无比。其四，新疆本地人烤羊肉串用的是红柳枝来穿羊肉，这样烧烤可以让红柳枝分泌出来的汁水和羊肉混合在一起，使羊肉吃起来肉质更加鲜嫩，味道更加独特。
新疆当地的羊肉串，大都按照公斤来卖，也就是你买了羊肉以后，老板会帮你烤好。我们在阿克苏路边一家餐厅吃饭，这里卖的羊肉价格是110元一公斤，算下来其实价格十分公道。来新疆旅游，吃货一定不要错过当地的烤羊肉串。
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