在我国的陕西省合阳县有一种地方特色面食，它用荞麦面制成，当地人称为踅面，另有叫法为旋面。荞麦面是粗粮，长期食用有降血脂降血压之功效是传统的保健食品。
这位黄师傅今年54岁了，是当地有名的踅面师，他做踅面30多年了，吃起来油香浓郁，辣味悠长，很受当地农民喜欢。
踅面做的时候先要把荞麦面在大铁鏊上烙成薄饼，然后用刀切成条状，图为黄师傅的妻子在后厨里摊制着踅面饼子。
黄嫂摊的踅面薄饼比较大，直径在1M左右。在大铁鏊上摊好一个荞麦薄饼大约需要5分钟的时间，黄嫂手脚麻利不停地烙着。
荞麦薄饼烙好后还要冷凉才能用刀切成丝状面条。然后码放整齐放在在干净的棉布里备食。这样做的踅面能保存四五天不变质，在古代是行军打仗的常备干粮，有古代方便面之称。
黄师傅的踅面馆开在洽川镇的大街上，这里的老食客很多。小镇上的踅面摊位有五六家，黄师傅一天能卖出200多碗，5元一碗。踅面吃的时候先要放进开水锅滚热。这是个技术活，要掌握住温度。
一碗踅面里还要放上淀粉做成的辅料鱼鱼。最后黄师傅把红红的辣椒油，辣椒，花椒，大油等多种调料浇在上面，这样一碗色泽食味俱佳的踅面就做好了。
摊位上一位大娘真在津津有味的吃着黄师傅的踅面，看看这表情就知道踅面的味道了。
合阳澄县一带的农民很喜欢吃踅面，特别是老人们每逢赶集上会的日子，他们总要吃上一碗踅面解解馋，这是他们几十年的老习惯了。
黄师傅的手艺是年轻的时候跟上坊镇一位有名的老师傅学习的，现在他儿子已经学会了踅面的制作，有了传承。所以他的踅面馆招牌上特此写着坊镇正宗踅面。
黄师傅的摊位上总是坐满了吃踅面的乡党们，他们说吃了黄师傅几十年的踅面就喜欢他的手艺和味道，用陕西话说；咥上一碗，撩的！【想看到更多的百姓故事请点击右上角关注】
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