了不起的食物
进入冬季了，又到了吃酸白菜的季节，特别是在北方地区，很多家庭都会腌制一大缸的白菜。因为冬季，是白菜大量上市的季节，每家都会囤一大堆的白菜，用白菜制作出来的酸白菜，酸甜可口，开胃消食，还能增加食欲，还能制作各种各样的美食，所以，酸白菜特别的受欢迎，那么应该怎样去做酸白菜呢？
美味酸白菜怎么做？
食材：大白菜。
第1步，我们先取出大白菜，去掉白菜外面比较老的叶子。然后把整个大白菜放在阴凉处，晾制，差不多4~5天。主要是想让白菜中的水分有所蒸发，等晾至白菜叶蔫而不易折断的时候，就算晾好了。
第2步，把菜晾好了之后，我们把白菜清洗一下，然后就把白菜从中间一切两半。
第3步，锅中放入大量水，等水烧开之后，取出切好的一半白菜，先把白菜茎放在热水里烫，然后再把整个放进去，因为叶子烫的时间要比茎部烫的时间短一些，这样出来整体才会好。白菜烫好之后，放进要腌制的坛子中，放进去的时候一定要用力按压，把全部放完之后，往里面加入大量的凉开水，一定要是凉开水哦，一定要没过白菜，然后密封起来，耐心的等待四五十天左右就可以了。
小贴士。
1，在做酸白菜的时候，用到的容器一定是玻璃瓶或者是瓷器，千万不要用金属的或者是塑料的，不仅不健康，做出来的酸白菜也不正宗。
2，如果做的蒜酸白菜量大，放到一个大瓷器中可以用消毒完的石头压在上面，这样会让酸白菜的口感更有味。
3，制作酸白菜的时间，最好是在一个月以后再食用。这样做出来的酸白菜，味才会正宗一些。
GSL探美食
需要的材料：大白菜，粗盐。
制作步骤如下：
01大白菜买回后，在通风的地方吹4-5天。吹到叶子变焉后即可。
02在准备好的瓦缸内放置，一层白菜一层盐。压紧并堆满。
03上面压上重石，装满水，用保鲜膜封口。等待20天左右发酵即可。
馋嘴猴小亮
酸菜锅或暖炉，如果选对食材，是个非常美味又低脂肪的料理。 腌渍酸白菜一点也不难， 大家可以试一试。。。。 材料 1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐） 2、小辣椒 12颗（洗净晾干后打直剪破开， 嗜辣者可以增量） 3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算） 4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用） 做法 1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。（图1） 2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。（图2） 3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。 4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。 想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法。 5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。（图3） 6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。 7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。 小诀窍 1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片， 墨鱼圈， 虾仁， 鸡肉丝， 鱼丸， 魔芋丝，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是减重美眉的首选晚餐。 2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨（也可以不用）煮滚后， 盖起焖一会让它出味后， 才重新煮沸下食材。 3、加一些白糖（因为没用味精），盐或酱油，绍兴酒，白米醋（如果喜欢更酸的口味）调味。撒上一些青葱会更对味喔！ 4、如果你有乳酸菌粉， 可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸， 如果冷藏了两三个月后才用， 那酸度真的是不知要怎么样来形容， 呵呵～
王三金9991013
酸白菜十分开胃好吃，吃起来又脆，下饭特别好，制作酸白菜也不是很复杂，我做过很多次，效果都不错，现在分享给大家。
1.挑选白菜的时候尽量选嫩一点，肉厚一点的，而且要新鲜。
2.用手将白菜一片一片掰下来，用水冲洗干净。
3.锅里水烧开，注意锅里不要有油星，最好用没炒过菜的锅，将白菜放进去焯水至断生就可以了，锅里水不要倒掉，放入适量食盐，放凉。
4.等水完全凉了后将白菜放进去，用一个干净的东西压住白菜，这样白菜就完全泡在盐水里。然后等两三天就可以吃了。
5，每次拿出白菜后，还是要盖住没吃完的，可以保存两个月，只是时间越长白菜越酸。
白菜制作方法介绍完了，大家会做了吗？祝大家生活愉快！
民哥家常菜
美味酸白菜这样腌制可以储存很久
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我来回答[呲牙]
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爱疯了壁纸
我做就是把白菜洗好放进坛子里放上凉白开，撒上盐，盖上盖子三到五天就可以了
候美琪格
酸辣白菜你值得拥有
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满园vlog
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气。
三十里大表哥
说起酸白菜，北方人应该都不会陌生，不管是东北有名的大缸腌制的酸菜，还是陕西特色的腌酸白菜，都深受人们的喜爱。从味道上来说，家家户户腌制的酸白菜，总是大同小异的。在以前，酸白菜往往是人们冬天里能够吃到的唯一蔬菜，不管是当做烩肉的配菜，还是淘洗一下盐水，拌一点辣椒作为下面吃的小菜，都是十分不错的选择。即使到了今天，冬天里人们基本上也不缺各种蔬菜吃了，酸白菜依旧是人们记忆深处难得的美味，所以在老家的庄子里，秋天大白菜丰收的季节，家家户户依旧会买一些回来腌制。只是现在腌制的酸白菜，没有以前那么多了，只是偶尔拿出来当做配菜使用，不会再一个冬天只吃酸白菜了。
酸白菜炖五花肉：
今天我们的主题就是用酸白菜做成的各种农家菜，说起酸白菜做的菜，首先想到的就是酸白菜炖五花肉了。当然这道菜的名字好像有很多，各地的叫法不太一样，不过做法都差不多，是北方地区农家菜里的一道硬菜，招待客人的时候总是必不可少的。做这道菜的话，主料就是两种，酸白菜和猪五花肉，一些地方在做这道菜的时候，还会下入粉条和土豆块，味道也不错。酸白菜要提前用水漂洗一下，主要是为了去除一些酸味，五花肉切成块或者是片，要提前用油炸一下，而且还要上个特色。整体的做法偏向于红烧，但是又不太一样，是一道非常解馋的农家菜！
酸白菜炒羊肉：
说起羊肉这种食材，喜欢的人和不喜欢人基本上各占一半，不过只要是喜欢吃火锅的朋友，基本上很少有不喜欢吃羊肉的。个人感觉，没了羊肉片的火锅，滋味至少会少掉一半。当然火锅不是今天要说的，今天要说的是羊肉的另一种美味做法，酸白菜炒羊肉，或者简洁的一点来说，就叫酸菜羊肉吧！和上面的酸白菜炖五花肉一样，主料就是酸白菜和羊肉，酸白菜依旧要提前漂洗一下，不然就太酸了。然后白菜切成条，羊肉也切成条，先炒羊肉再炒酸菜，还要搭配上一些干辣椒，这样就能做出酸辣口味的羊肉了。要知道做羊肉是不能用醋的，所以想要吃酸辣口味的羊肉，只能用酸白菜来代替醋了。当然做得好的话，酸菜比羊肉要更好吃！
酸菜鱼：
其实酸菜鱼里面的酸菜，很多时候就是酸白菜，不过大家吃的时候可能没太注意。说起酸菜鱼这道菜，严格意义上来说不能算是农家菜，做法相对精致一下，所以更多的时候是出现在城里的餐厅里。当然农家菜的定义本身就不是很严格，我们在农家的柴火灶上一样可以做酸菜鱼，于是酸菜鱼也可以算得上是农家菜。不纠结这个问题了，简单的说一下酸菜鱼的做法，酸菜的处理和上面差不多，鱼的话就比较考验我们的刀功了，既要能够把鱼切成薄厚合适的鱼片，还要尽量的把鱼刺处理掉。先将酸菜和各种调料一起炒香，然后倒入清水、放入鱼骨炖汤，汤炖好了后，下入鱼片，鱼片刚熟既要出锅了，煮过了味道就不好了。
酸白菜粉条：
上面说的都是荤菜，熟悉的朋友应该知道，我们提倡是的饮食要荤素搭配，才能够营养均衡，所以最后来说一道素菜。酸菜粉条可以说是比较常见的一道家常菜了，食材简单，做法也很简单，而且不少朋友都是比较喜欢吃这道菜的。食材上不用多说，自然主料就是酸菜和粉条了，简单的说一下做法吧！先要将粉条泡软，不然没法炒，个人感觉选择红薯粉比土豆粉要好一些，酸菜淘洗后切成条或是直接切碎。炒锅里放入适量的油，葱、姜、蒜爆香一下，先炒酸菜，然后再炒粉条，最后出锅前下入各种调料翻炒均匀就可以了！
