首先和麵，前一天晚上做這件事，所有材料添加到面裡，混成不粘手面團，室溫發酵一晚上，夏天就不行，夏天只要兩小時。
接下來拌餡料，也是晚上做好，因為餡料最好冷藏一下口感好，所以全部拌勻後，用稱稱出每個重量，分好後第二天包更省力，記得所有材料混合都要用力，蔥姜水分次加入。最後可以留一點蔥，不要拌進餡料，只要撒在每個餡料表面會更好吃。
麵糰稱重分劑子，一個差不多四十克。趕成中間稍微厚，兩邊薄的圓形，記得不要貪心，不要為了追求皮薄就趕得很薄，這樣會死麵。稍微厚點，捏緊後放入醒發箱第二次醒發。這部也是關鍵。不能立馬蒸，一定要第二次醒發，發到兩倍那麼大。
大概四十分鐘，再去蒸，開水上鍋。大概二十五分鐘，關火，關鍵又來了，不能開蓋不能開蓋，等他冷卻。或者開一點蓋，內部溫度稍微下降再開。
每一步都是關鍵，看仔細了做不會錯。
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