梦之香一江林
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
怎么发面发的好又松？
都知道发面做的面食蓬松柔软好消化，发面食品和我们的生活密不可分，早上吃的馒头、包子、油条，各种发面饼，下午茶吃的面包，点心等都属于发面食品。发面是指酵母食用的面粉中的糖分，新陈代谢后排出气体使面团膨胀，体积变大，气孔分布均匀，酵母使面团改变了结构，口感也变的松软细腻。
家庭制作发面食品多是馒头包子之类的，面发的好口感就柔软蓬松，面发的不好，口感不仅不好，包子馒头可能还会塌陷，凉了口感发硬。不知题主想做哪种面食，我认为制作不同的面食发面也稍有不同。
就拿常见的酵母馒头、包子和发糕来举例说明，做馒头发面没有什么特别之处，因为馒头除了蓬松之外更讲究劲道的口感，和面时水和面粉的比例约为1:2。包子发面水量要比馒头稍多一些，揉面时也可以加入适量的猪油来增加面团的柔软度。做发糕要比馒头包子的水量都要多很多才能蒸出满是蜂窝组织的发糕，不同的做法水量也不一样，面粉和水可以是1:1，也可以是1:0.8。和面的水最好用温水，温水可以唤醒酵母，加快发酵速度，也可以使面发的更软，更均匀。
昨天刚做了豆沙包，分享一下我的做法吧！
食材：豆沙、面粉、酵母、白糖、猪油、温水
步骤一：将五克的酵母和十克的白糖倒入两百六十克的温水中，静置两分钟后搅拌均匀，然后分次倒入五百克的面粉中，搅拌成絮状以后下手揉成一个光滑面团，盖上湿布发酵至两倍大。
步骤二：等面团体积变大两倍左右，在面团中戳一个洞，洞口不回缩就表示面团已经发酵好了，取出面团加入十克的猪油，揉出面团中的气孔。
步骤三：将气孔全部揉消失以后，揪下大小均匀的剂子，将剂子整理成圆形，再擀成一个圆形面皮。
步骤四：取适量的豆沙馅放入面皮中，用虎口处收紧，将生胚整理的高耸一些，盖上保鲜膜进行二次发酵。
步骤五：蒸锅中加入适量的清水烧热，蒸屉上刷油，等生胚变大一点五倍左右，手感变轻摆入蒸屉中，上汽后蒸十五分钟，关火后焖三分钟即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
对于怎么发面这个问题
因为以前我家里就是做面包早餐供应市场生意的，所以这个可以给你讲解一下。
想要发面又松又软，需要以下三个步骤：
1、首先将面粉与适量的发酵粉混合搅拌均匀，再加入少量的水以及几粒白砂糖，白糖可以溶解酵母。
2、尽量用30度左右的温水来和面，采取少水多加的原则，即少量加水，然后多加几次，防止因水过多而很稀释。
3、面团揉好后放在盆里，盖上湿布让它醒发大约一小时，建议环境为75%湿度，37度温度。发面：
指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。把面和酵母和水在一定的配比下和匀，然后密封好面料，等待10-30分钟，等面的中心出现蜂巢状，面的表面全部涨起，面就算发好了。
发面小技巧：
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
吴小伟
发面有许多种方法，例如:老面发酵、冷藏法、汤种法、也有加入酒、酸奶等等……大同小异，只要找到一种适合自己口味的方法就可以了，拿最普通也是最常见的“馒头”来说吧，很多北方人吃不惯南方的馒头，认为南方的馒头吃起来太软，没什么内容，一捏就扁了，这样的馒头吃起来不解饿，让不少北方人纷纷吐槽。但南方人所认为的馒头，就是这种吃起来柔软的样子。北方的馒头个头大，外形滚圆，而且口味淡。这是因为北方人多以馒头为主食，做出来的馒头总是胖乎乎圆滚滚的，捏下去实实在在。馒头吃起来口感劲道，十分有嚼劲，南方的馒头口味偏甜，有多种口味选择。南方人喜欢的馒头，咬起来的口感是软的，没什么嚼劲，很好吞咽，这是它们的区别所在。
我是南方人也喜欢南方那种馒头，而且我开过工作室，也做过各种各样的图案包点。
下面我简单讲一种做馒头的方法。
材料:中筋面粉，水（可用牛奶或蔬菜汁代替）
糖，食用油，酵母，注:水和粉比例1:2
1.用温水将酵母化开，然后静止几分钟，切记不要搞动。
2.将所有材料放在一起，揉成光滑面团，揉成三光，手光，面光，盘光就可以了。
3.面团发酵用保膜盖住也可以，我一般用烤箱发酵二倍大就可以。
4.发酵完拿出来排气，然后整成你喜欢的形状。
5.最后放上有温水的蒸锅，进行二次发酵，发二倍大即可。
6.开大火蒸十五分钟左右，关火蒸好后不要马上打开，要五分钟左右打开，切记这步很重要，因为馒头回缩凹陷，就是这个问题。
如果不明白的问题可以问我关注我，谢谢！
广东话讲饮讲食
面发的松，需要几个条件：
1、水多点，硬了不行；
2、通常面要多筋，也有（高筋+底筋）过筛后+泡打粉的；
3、多揉面，多醒面；
4、起始酵母别太多，温水少放酵母，用醒面时间来补充酵母发酵
简单的说就这几条
滨州市旅游协会
回答
面食是是很多人都喜欢吃的美食，尤其是在北方被人们做成各种各样的美味食物，但是在做面食的时候很多人也感觉到十分的无奈，那就是因为在做大部分面食的时候都需要一定的发酵过程，而这个发酵过程通常都很长，现代的人可等不及这么长时间。
今天就来为大家分享几个发面时间短、速度快，做出来的面食又软又好吃的小窍门，喜欢吃面食和喜欢在家里自己做面食的朋友们可要注意了哦。
第一种方法，加白醋。个人认为做馒头花卷的时候最适合不过了，做出来的馒头又大又松软，而且没有酸味哦。
1、去一斤面粉，向面粉中加入50克白醋搅拌均匀。
2、取350克左右的温水，一边搅拌面粉一边将温水慢慢的倒入到面粉当中，直到温水全部倒入到面盆当中，搅拌均匀并揉成面团。
3、揉面到大约10分钟的时候在面团当中加入5克的小苏打继续揉面，一直揉到面团里面没有醋的味道为止。
第二种方法，加白酒。虽然是加白酒，但是做出来的面食不但没有酒味，而且味道也会更香浓哦。
加白酒的方法是在面团完全和好之后，在面团上面挖几个小的孔洞，注意孔洞挖的要均匀一些，孔洞挖好了将少量的白酒倒入到面团上的孔洞里就可以，这样可以让面团发酵的时间大大缩短了。
第三种方法，加白糖。个人觉得这个方法做包子的味道最好，面食做出来并不会太甜，但是口感却十分的松软。
用这种方法也很简单，在和面的时候加入一勺白砂糖就可以了，要将白砂糖和面粉搅拌均匀了之后再用温水和面，利用白砂糖使面粉快速发酵的同时还会让面团发的又白又大，口感更软一些，味道也很好。
大家注意无论是用糖、用醋还是用酒的方法都不能加过量了，加过量不但不会让面团发酵的时间进一步缩短，而且发出来的面还会带来异味，这样做出来的面食就不是那么受欢迎了，稍加一些就可以了。
以上三种让面团快速发酵的方法就介绍完了，各位朋友们，你们更喜欢哪一种面团的发酵方法呢？
郑哥食源
用小苏打配白醋发的面又松又软，面粉与小苏打比例100：1为宜，小苏打与醋的比例为2：1为宜，小苏打是弱碱性不适放过多，小苏打配上白醋能产生丰富二氧化碳气泡，有助于面粉更好的发酵，再配上温水搅拌后，揉成面团，放在温暖处发酵半小时即可。
八四年回忆
酵母或苏打粉适量夏季时间就短一些 冬季就时间长一点，如果时间上把握不准可以半个小时后间隔时间看看发面情况
江南小陈
用四十度的温水和老面头四小时左右把面发透！和面兑减水！调到面没有酸味！有了面的甜香味即可！
訾守阳516
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西北小文
冬天用热水35度左右，可用酵母，也可用老面。用老面时间要长一点，大概四五小时可成！
