南京美味學院楊老師

脆皮大腸的做法有哪些？

大家好，我是義廚美食，我的回答是：“脆皮大腸”屬於廣東粵菜裡面的一道美食，以皮脆、甘香、肥而不膩而得以出名，以甜醬作為這道菜的蘸料食用，就更加具有特色和美味。

【脆皮大腸】--特點--外焦裡嫩、香而不膩、沾甜醬作料食之，可口下飯；

——【準備食材】——

【主料】豬大腸頭1000克；

【輔料】棉繩5根、桂皮、香葉、八角、花椒、陳皮少許；

【調料】大紅浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克；

——【烹調製作】——

①：市場購買小腸用白醋和鹽搓洗後沖水，洗掉粘液後，坐鍋燒水，水開後放進肥腸沸水，開鍋2分鐘後起鍋倒出沖涼。

②： 用高壓鍋放進肥腸加入大料，加入適量清水開鍋後記時間，開鍋噴氣12分鐘，關火悶燜1分鐘，用涼水澆高壓鍋放氣，取出肥。

③：用棉繩拴住大腸頭的一段，固定好支架，把大腸吊起來。

④：將事先準備好的大紅浙醋、冰糖、蜂蜜、加熱後化開。反覆刷至大腸頭表面。

⑤：刷好大紅浙醋的大腸頭要掛在陰涼通風處，風乾表皮即可。

⑥：起鍋燒油，加入適量食用油，燒至6成熱時，下入大腸頭，調小火，反覆慢炸至金黃色，出鍋控油後改刀，切成小條裝盤，香而不膩的脆皮大腸製作完成。謝謝你的閱讀跟點贊。

出品圖：這樣一道香味誘人、外焦裡嫩、香而不膩的脆皮大腸製作完成，看著是不是很有食慾呀！

“烹飪技術小Tips”

1、脆皮水是整道菜的關鍵所在，一定要反覆掛脆皮水，這樣做出的脆皮才夠外焦裡嫩，香脆不膩；

2、晾曬肥腸前要用繩子栓大腸的兩端，以免晾曬、炸制時收縮變形；

我是“義廚美食”，“一個有著偉大理想的廚師”，更是一個喜歡鑽研美食的美食博主，閱讀我寫的美食後讓你感覺對您有幫助，請你給義廚美食點一個贊或者關注“義廚美食”每天在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝你的閱讀，我們明天再見！

義廚美食

脆皮大腸製作步驟為:清洗→煮至→晾乾表皮的水分→掛脆皮水（掛3遍水）→晾乾晾3次→炸至→改刀裝盤

準備食材:大腸頭750克，蔥姜大塊10克，大料2 瓣，桂皮2克，香葉5片。鹽5克。料酒 10克，麥芽糖20克，醋60克（5度）， 大紅8克，花雕6克，水5克

製作過程:1:大腸頭摘淨裡面的油脂，用開水燙 去表面的粘液（也可用醋，小蘇打清 洗 粘液），在反覆清洗乾淨。

2:高壓鍋加水沒過洗淨的大腸，放蔥 姜大塊5克，大料2瓣，桂皮2克，香 葉5片。料酒10克，鹽5克。上氣小火 壓8分鐘，燜5分鐘撈出瀝淨水分， 擦乾表皮水分

3:把麥芽糖20克，在放15克水化。加 醋60克，大紅浙醋8克，花雕5克，均 勻的掛在大腸表面後晾乾。反覆3次 （目的是更均勻）。

4:鍋中坐油1500克6成油溫下入晾好 的大腸炸至酥脆即可（復炸一次效 果更好）

特點:表皮酥脆，入口有迸裂的感覺。滿口留香

製作要點1:大腸要多清洗幾遍。可有效的去除異 味

2:大腸壓制的時間要準確，以免過於 熟爛，影響口感和製作效果

3:炸至的過程要注意燙傷。大腸一定 要晾乾表皮。以免濺油燙傷

準備食材:大腸750克，大蔥白2根，澱粉20克， 鹽5克，醬油少許。雞精2克，糖1克

製作過程:1:大腸的清洗和煮至同上。撈出瀝乾 水分切10公分的段。用鹽2克，雞精2 克，糖2克，薑片2克，香菜適量醃製 底味

2:用少許醬油擦勻醃製好的大腸表面 （少許即可）在抖勻薄薄一層玉米澱 粉。把準備好的大蔥白。插入大腸中 間備用

3:另起一鍋放油1500克5成熱油中炸 1分鐘定型撈起。在復炸至酥脆即可 撈起改刀裝盤蘸椒鹽食用

特點:表皮酥脆裡有嚼勁，蘸椒鹽風味更佳哦

製作要點:1:醃製底口時，放鹽要少。應為幹炸菜 品正常放鹽會鹹。而且此菜有跟碟補 充味道增加風味

2:大腸表面抹醬油要均勻否則會著色 不均。量以可以均勻塗抹表面即可。 過多，成品顏色發黑。影響賣相

3:澱粉要薄而勻。目的是增加表皮的酥

脆皮大腸的第三版本。掛糊的脆皮大腸。

準備食材:熟大腸頭400克，鹽2克，雞精1克，胡 椒粉1克，孜然粉2克，芝麻3克，雞蛋 2個，澱粉50克，麵粉少許，蔥姜，香 菜適量

製作過程1:大腸切5釐米的段，從中間切開成 片。放鹽2克，胡椒粉1克，孜然粉2 克，雞精2克，蔥，姜，香菜用手擠出 汁水攪拌均勻醃製15分鐘入味

2:把醃製入味的大腸薄薄抖一層面 粉，打入雞蛋兩個抓勻。到料酒2克。 在放幹澱粉芝麻少許抓勻。使大腸 表面掛一層糊備用

3:鍋左右2500克5成油溫，逐個散開 放入掛好糊的大腸炸至表面微黃定 型撈出，復炸至金黃酥脆即可撈出 改刀成條。蘸麻辣鮮食用

特點，糊酥脆。裡香嫩。略帶燒烤的風味

總結:此菜和前兩款大腸的區別在於，此菜 的脆是糊的酥脆。糊裡面的大腸更真 實原汁原味。口感更豐富。味道的層次感 更多元。

我是3樂呵呵美食，分享是一種快樂。如有不足之處歡迎留言指正

3樂呵呵美食

脆皮大腸

做法：

1、先調好滷水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、鹽10克、甘草、桂皮、八角各5克、南薑片25克，煮開。

2、再調脆皮水：白醋一瓶、麥芽糖150克，大紅浙醋50克，煮熱。

3、大腸洗淨，汆水，過冷水。

4、把大腸放入滷水中，小火滷20分鐘至入味，撈出擦乾淨，上脆皮水，掛在通風處風乾。

5、燒油至7成熱，放入大腸炸至外皮乾脆，撈起切件，裝盤，跟糖醋一小碟，上桌。

吃喝成都

正宗脆皮大腸的做法：

1、豬大腸洗乾淨，把裡面的油弄掉，用生粉，鹽，醋精洗乾淨。

2、再用醋精水飛熟。

3、再衝水.備用。

4、煮開滷水，小火煮嫩。

5、煮好後，上脆漿（浙醋，白醋，麥芽糖，生粉）。

6、風乾，然後炸至脆身，炸好就切斷塊。

一道脆皮大腸就做好了，非常容易，大家一起來做做吧！

譚譚同學

脆皮大腸

食材

大腸頭、生抽、老抽、生薑、蔥、甘草、桂皮、八角、花椒、料酒、醋、麵粉、鹽、茴香、香葉。

做法

清洗大腸，把大腸反過來用剪刀把肥油清理乾淨，如果清理不乾淨，口感就沒那麼好。

把肥油剔除後，加入麵粉、鹽、少許水，用力反覆搓洗大腸。搓到大量膠液，然後用清水洗淨，再用料酒、少許醋、少許水再反覆搓洗一遍，用水洗淨，大腸頭就清洗乾淨了。

鍋中放適量的水，加少量料酒、蔥段、薑片。水燒至快開放大腸頭燙一下，撈出過冷水備用。

再起鍋燒水，適量水、薑片、蒜、八角、茴香、香葉、花椒、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鹽。煮開後放入大腸，小火慢燉，滷至大腸能用筷子插入。

大腸裹上生粉，起鍋燒油，油溫八成熱下鍋炸制皮脆撈出切斷、片即可。

這是脆皮大腸的一種做法。

祝大家身體健康，萬事如意！

大喬哥

每個地方對於做脆皮大腸都有一套方法，今天我來回答分享一個廣東脆皮大腸的做法，簡直不要太好吃！

用料👉豬大腸，糖醋，油鹽，姜，八角桂皮，料酒

豬大腸用鹽洗淨，注意把裡面也洗乾淨，用水洗乾淨，焯水，水開後放入大腸，沸騰，把大腸拿出來

水裡放兩片姜，少許料酒，一個燉豬肉調料包，大火煮開，放大腸，煮開，轉小夥燉一小時

拿出大腸，用涼水衝淨。調酸甜汁（糖：醋=2:1）沾滿大腸。用竹籤穿起掛在水池壁風乾一小時

如果還有水，擠乾淨，熱油炸制大腸外表變紅

將大腸切成小塊

最後可以調自己喜歡的蘸料蘸大腸吃哦

北海陳龍

脆皮大腸

脆皮大腸屬於廣東菜系。脆皮大腸的皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。

下面給大家講解一下做法

主料

大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、薑片25克、清水2000克、溼生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。

做法

1、先把大腸頭洗乾淨，用水煮熟，過冷水，洗乾淨備用。

2、鍋裡下清水2000克，投入醬油、鹽、料酒、薑片、甘草、桂皮、八角，水開時投入豬腸，用慢火滷之，滷至筷子能輕鬆穿過大腸即可，即取起大腸，滷汁不用。

3、吃的時候將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上溼生粉。

4、起鍋下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為準。撈起，改段長約5釐米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟裡。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。

關鍵字: 大腸 脆皮 美食