魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系，其味道鮮美，營養豐富

魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，深受歡迎。

”魚香“與”餘香“諧音，正確的書寫應該是餘香茄子。餘香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的都是餘香茄子。

魚香茄子的故事：

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們 家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不讓配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，正在她發呆之際，她的老公做生意回家了。

這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之美味，她老公見她沒回答，又問了一句''這麼好吃是用什魚香茄子麼做的?''，老婆這才一五一十地給他講了一遍。

而這款菜正是用燒魚的配料 來炒和其它菜餚，才會回味無窮，所以取名為魚香炒，由此而得名。

後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特， 深受各地的人們所歡迎，進而風靡全國。

現在我們再來談談這道菜的做法，不管怎麼樣，希望能幫助大家快速提高廚藝，並且提高菜的口感和賣相，關注我，每天為您獻上幾篇好文章，希望你們喜歡。

食材：茄子，油，生粉，蒜，蔥，姜，調味品（醋，糖，豆瓣醬，雞粉，醬油）

1.茄子洗淨去 蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切段，每段直切成兩半，每半切3片。

2.每兩個切好的 茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。

3.備好魚香料， 調味料及生粉水。

4.淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。

5.拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大 火多熱1分鐘。淋入麻油，即可

6.一道美食就完成了。