雪人2014
涼拌皮蛋就吃過多了，但是青椒涼拌皮蛋你又吃過沒有呢？在外面吃宵夜這道菜可是我最常點的菜品之一，青椒散發出的清香氣味與皮蛋混合吃起來微辣爽口，用來下酒就最好不過，一份18塊可以說是便宜又好味，製作這樣的一道菜不難，重在青椒的處理和醬汁的調配。
【青椒涼拌皮蛋的做法】
這道菜成本低，在家就可以簡單操作，下面給大家分享做法。
【主料】：皮蛋3個
- 【配料】：青椒適量、蒜蓉、小米辣、香菜
- 【配料】：鹽、醬油、白糖、雞粉、陳醋、香油
》【製作步驟】
①、青椒清洗乾淨，瀝乾表面的水分，然後去掉頭尾切成段，裡面的辣椒籽可以不去掉，可以增加點辣味，如果怕辣的可以去籽。
②、皮蛋冷水下鍋煮開，在用小火煮5分鐘，然後撈出去皮，刀首先用油抹一遍刀口 這樣切的時候可以保持皮蛋的完整不粘刀，把皮蛋切成小塊裝盤備用。
③、熱鍋，然後加入切好的青椒，用中火慢慢把青椒煸香、炒幹青椒的水分，炒至青椒微焦、起虎皮狀然後把青椒盛出，然後把青椒切碎裝碗備用。
④、然後青椒中加入蒜蓉、鹽少許、醬油、白糖少許、雞粉、陳醋、香油、小米辣、香菜，然後用筷子把調料攪拌均勻，然後再把碗中的醬汁倒入皮蛋中就可以，一道美味的青椒拌皮蛋就製作完成。
【製作小貼士】
①、皮蛋的鹼性較重，有些皮蛋裡面的蛋黃沒有完全凝固，切塊後就會流出，所以為了使皮蛋更好成形，用水煮過可以使蛋黃凝固，皮蛋切出來更為好看，同時皮蛋煮過還可以去掉一部分鹼味，吃起來不會覺得“嗆喉” 。
②、涼拌皮蛋醋是一定要加的，因為醋的酸性可以中和掉一部分皮蛋中的鹼性，使吃起來口感更好，而且醋還有殺菌的作用，醋加入的具體份量可以根據個人口味添加。
③、在炒青椒的時候需要注意炒的過程中是不用加入食用油的，青椒幹炒目的是把青椒的水分炒幹、炒香，如果加入食用油一起炒那青椒的水分就很難炒幹了，炒的時候要控制好火候，火力過大會使青椒提前變焦。
④、製作醬汁的時候也可以根據個人口味加入豆豉，製作的時候先把豆豉和蒜蓉用油爆香，然後再與青椒、調料混合調製即可，這樣吃起來也有不一樣的風味。
結語
青椒涼拌皮蛋的製作簡單，口感微辣爽口，皮蛋水煮過一遍口感、味道會更好，如果不講究擺盤的可以把皮蛋和醬汁一起攪拌，這樣更方便入味，以上就是我的分享，看完記得點贊支持哦！謝謝閱讀。
餐飲美食小魚
現在的青椒皮蛋已經找不到兒時的那份記憶了，因為我已經成為了那群“糟老頭”中的一員，成為下一代眼中的“糟老頭”了。真是“時光如是，歲月如梭”。現在在家閒來無事，自己也會做上一盤《青椒皮蛋》，來下酒，拌飯。那麼青椒皮蛋要如何做才好吃呢？
《青椒皮蛋》
準備材料：3個皮蛋、大青椒2個（這段時間裡的大青椒，辣味不重，比較有口感，也可以選用小青椒，帶有辣味）、蒜2瓣。
調味料：適量生抽、一點鹽、一點味精、少許醋、少許白糖、適量的植物油、一點芝麻香油、一點紅油。
做法：
- 1、咱們先在菜刀刀口塗上一點香油，用來切皮蛋，把皮蛋切成月牙小半，擺到盤裡，中間空一塊出來。
- 2、把大青椒洗淨，剁碎，辣椒籽要留著哈。蒜剁碎。
- 3、點火，把鍋燒熱，加入適量的植物油，放入大青椒碎炒熟，放入蒜炒幾下。
- 4、接著，加入適量的生抽、一點白糖、一點醋、少許鹽、少許雞精炒勻，之後出鍋放到盤中間。
- 5、把加上一勺紅油，吃的時候攪拌均勻，皮帶蘸上就看吃了。
一道簡單美味的《青椒皮蛋》就搞定了。青椒是咱們生活裡，常用來做菜的一種食材，青椒裡含有的辣椒素對人體幫助很大，而且青椒富含維生素C。這道《青椒皮蛋》從早春開始，就已經逐漸開始端上了餐桌，經常用來做下酒下飯菜。有時候，熬上一鍋稀飯，做上一盤美味的《青椒皮蛋》，簡單而美味的一頓就搞定了。
美食來臨
青椒皮蛋在涼菜中是一道常見的涼菜，大眾菜品非常受歡迎，要想做好這道青椒皮蛋看似簡單，要是皮蛋選擇不好和青椒汁味沒有調好，這道家常涼菜就會難吃。
怎麼來做好這道大眾家常涼菜，我們需要從皮蛋選擇，還有青椒汁調味上下功夫，還有就是皮蛋前期小技巧處理工作都非常重要。
青椒皮蛋做法
主料：鴨包蛋
輔料：青椒、紅椒
調料：鹽、味精、香油、辣椒油、蒜泥、糖、醋、醬油。
做法步驟
- 皮蛋選擇上我們選擇黑色皮蛋，個人感覺這樣的皮蛋更香，皮蛋由於含鹼性重，有些皮蛋心是稀的，所以前期處理工作一定要做，把皮蛋放入冷水中加少量醋，大火煮開三分鐘後放入冷水中透涼，這樣目的可以起到稀釋皮蛋鹼性，皮蛋好切不容易沾刀，切出來的皮蛋成型。
2.青椒和紅椒我們通常是用火燒，或者放入鍋中煸香，這樣青椒焦香味濃郁，口感更佳。把青椒煸香後用刀剁茸更容易入味。
3.把剁茸的青椒加入上面調料一起攪拌均勻備用
4.把皮蛋切成小塊擺放在盤子中間，把調好的青椒汁澆在皮蛋上，為了口感更佳還可以在鍋中加少量麻油，燒熱澆在青椒汁上面焗香，味道更佳哦。
青椒皮蛋涼拌做法小技巧總結如下：1⃣皮蛋選擇黑色口感更佳（根據個人口感也可以選擇黃心皮蛋）
2⃣青椒用火燒或者煸炒出香味來涼拌風味獨特。加點紅椒豐富顏色。
3⃣青椒剁茸涼拌更容易入味，青椒汁更容易粘上皮蛋上面。
4⃣最後澆上熱油比不澆油口感明顯不同。
大家好我是【尋味川菜】歡迎大家一起交流討論，一起學習共同進步。有不同做法的朋友歡迎留言交流，謝謝大家。
尋味川菜
非常喜歡吃皮蛋，家裡和雞蛋一樣常備，有時候什麼都不放直接剝了吃，青椒皮蛋是夏天經常做的一道涼菜。下面簡單介紹三種常做的青椒皮蛋。
一，青椒拌皮蛋
1、刀口抹上油，皮蛋五個，切成蠶豆大小的丁，裝入盤中。
2、薄皮青辣椒一個，切成大黃豆左右的丁放入碗中，蒜瓣一頭、兩顆小蔥白，薄荷葉兩片，蒜瓣蔥白薄荷切沫放入辣椒碗中，加適量生抽、魚露、香醋、芝麻油攪拌均勻，然後澆到皮蛋上即可。
注：加點內酯豆腐，味道更好，口感層次更豐富；加點紅辣椒更好看；喜歡辣可以加點小米辣。
二，熱油青椒皮蛋
1、青辣椒切粒、小蔥蒜瓣切沫，放入耐高溫碗中，鍋中倒入食用油，燒冒煙後澆到辣椒碗中，邊澆邊攪拌。注意防燙。
2、皮蛋五個，剝殼洗淨後，每個用線切成四或六份裝盤。
3、辣椒碗中加適量生抽，香醋攪拌均勻後鋪在皮蛋上即可。
三，燒椒皮蛋
1、皮蛋五個，用線切成四份或者六份，裝盤備用。
2、牛角椒兩個，用鉗子或剪刀夾住辣椒蒂，小火把辣椒燒熟，去除辣椒絲，辣椒肉撕成條狀，撒在皮蛋上。
3、蒜瓣切沫，加生抽香醋鹽調味，加入自制紅油，攪拌均勻後澆在皮蛋燒椒上，撒上蔥花即可。
一茗一浮沉
－需要材料－
皮蛋2個青椒5個
蒜末適量
鹽適量
生抽適量
醋適量
香油適量
－烹飪步驟－
準備食材：皮蛋兩個，青椒五個
青椒清洗乾淨後切成小碎粒
皮蛋兩個去殼，也切成小碎粒備用
蒜適量切末備用
鍋燒熱，無需放油，先倒入青椒碎煸炒一會兒
煸炒至青椒碎變軟斷生後盛起
鍋中再入少許油，放入蒜末煸香
然後倒入青椒碎翻炒均勻後關火
再把炒好的青椒盛出，倒入皮蛋中
再依次調入適量鹽，生抽，醋，香油
然後把皮蛋和青椒拌均勻即可
成品圖！
成品圖！
噬天美食
四川人的我，也喜歡吃青椒皮蛋勒。
皮蛋準備三四個，洗淨剝好，準備一個圓盤，把剝好的皮蛋用線劃成四半，（小妙招哦），依次弄好後，擺在準備的圓盤裡面（我喜歡擺盤哦，都說生活需要儀式感的，讓自己過得精緻一點兒😁）
青椒兩個，姜蒜少許，小米辣兩個，喜歡蔥的可以再加點兒蔥🤗
鍋熱倒油，油熱後關最小火，然後下調料翻炒出香味兒，加鹽生抽，倒入擺好的圓盤中間，就好了。
頂頂的麻麻
皮蛋在我們老家叫做松花蛋，松花蛋，是我們生活中常見食物之一，很多人都很喜歡它。松花蛋的做法有很多種，我最喜歡的做法就是青椒皮蛋。
青椒皮蛋步驟：
食材：松花蛋4個、青椒3個（喜歡吃辣的朋友可以加2個小米辣）、姜1塊、小蔥2根、香菜2根；辣椒油適量，醬油適量，醋適量，鹽、味精適量
第一步：把配料切好，如下圖
第二步：將辣子油、醬油、醋倒在一個碗中，然後放入薑末辣椒，加少許鹽、味精攪拌均勻
第三步：將皮蛋剝開洗乾淨切好，擺放在盤子裡
第四步：把調好的料汁淋到皮蛋上，撒上蔥花香菜即可
一道美味的青椒皮蛋就做好了 ，好吃又下飯哦。
嫵媚的火星
青椒皮蛋，一道家常味十足的菜。我一般的做飯，喜歡選用二荊條辣椒，辣味適中。怕辣的朋友可以用菜椒，愛辣的可以加小米辣或四川朝天椒。在農村最接地氣的做飯是燒好的碳火倒在辣椒上面，燒至微糊。然後皮蛋一個倒入沙缽裡面，加入燒好的青椒，鹽，蒜米，一起搗碎就可以了。在城裡裡面條件限制，最好將辣椒切段，這樣易熟。倒入不加油的鍋中，小火炒制微糊，然後加入沙缽裡，然後加入皮蛋，搗碎就可以了。沒有沙缽的就用刀剁碎！一般油炸青椒，一是沒有微糊那種糊辣的香味，而且高溫油炸破壞辣椒的脆生的口感，也不健康！還有就是青椒皮蛋而延伸的擂椒茄子，將茄子切成條，上蒸鍋蒸熟，加入青椒皮蛋一起擂好。還有就是一道經常吃的江湖菜，我們這叫辣得跳，將毛肚切片，放入鍋中燙熟，不宜燙太久，不然毛肚老了就不催了！然後甩幹毛肚的水，加入擂好的青椒皮蛋拌勻即可！
好吃嘴陳三
大家好！歡迎來到「 」，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。
談食者、談食、以食會友！
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，雞蛋考考大家哪一個是雞蛋做的，哪一個鴨蛋做的。
黃色的是雞蛋做成的松花蛋，黑色的則是鴨蛋做的。松花蛋的口感，鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。愛它的則是非常的愛，不愛的就避而遠之，連看都不想看，就跟香菜一樣，不過不挑食大康是喜歡的了，好了，今天大康就推薦一道青椒皮蛋，喜歡的朋友一起來看看吧！
青椒皮蛋
食材用料：
皮蛋2-4個、青椒、蔥、蒜、生抽、香醋、小米辣、香菜、香油
步驟做法：
1、皮蛋剝殼，對切開切小半，擺入圓盤中，圍成圓形，青椒洗淨切末，蔥洗淨切花，蒜瓣去皮切末
2、碗中放入青椒末、蔥花、蒜末、生抽100克、香醋100克
3、淋上碗中的醬汁，最後淋上香油、香菜即可
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愛美食的我你愛嗎？
談食者康大王
鄉頭的做法，把青紅椒用火燒，燒熟了就搗碎，加蒜和花椒都搗碎，皮蛋切開，把搗碎的青紅椒和左料加鹽醋等，放在皮蛋上面，味道很棒。
