66的娃娃
紫甘藍俗稱紫包菜，其實長得跟圓白菜很像，就是紫色的，紫甘藍它含有豐富的花青素，花青素有一定的抗氧化性，所以說經常吃點紫甘藍，還能夠有效的防衰老，同時紫甘藍當中含有多種維生素，對身體健康非常有利，而且紫甘藍當中含有一定的葉酸含量，所以說紫甘藍也是備孕懷孕的一個好食材。
今天分享一個簡單的涼拌紫甘藍
第一步，將一個紫甘藍切成兩半，然後去掉根部。將紫甘藍切絲，切得越細越好。
第二步，將青椒去籽後，也同樣切成細絲。再將黃瓜洗乾淨，同樣切成細絲，大蒜，搗成蒜泥備用。
第三步，在紫甘藍絲里加入兩勺食鹽，以及一些糖之後，用手抓勻。
第四步，加入白醋，攪拌均勻後，在盆上蒙上一層保鮮膜，靜置10分鐘左右。
第五步，取出醃製好的紫甘藍絲，用清水沖洗乾淨之後，用力擠乾淨裡面的水分。這樣可以讓紫甘藍絲吃起來口感更脆。
第六步，將擠乾淨水分的紫甘藍放入盆中，加入青椒絲和黃瓜絲，以及蒜泥。然後再倒一點生抽、香油，再撒一些白芝麻。再抓勻後就可以上桌啦。一道美味可口的涼拌紫甘藍就做好了。
另外紫甘藍，具有一定的減肥功效，紫甘藍中含有鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，還含有的大量纖維素，可以讓人們的消化功能增加，可以促進腸道的蠕動，經常吃一些紫甘藍，對於體內多餘的脂肪燃燒有很大的幫助，可以起到非常好的減肥效果。
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詩與枸杞
作為一個專業廚師來講，涼拌紫甘藍是一道很簡單的一道菜，可是想做的好吃並不容易，因為它很少生蟲，所以菜農也不會給它打藥。可以說是綠色無汙染，而且是有色蔬菜，有防氧化抗衰老的作用，我們吃著也健康放心。今天和大家分享一道開胃菜，涼拌紫甘藍，酸辣開胃，不用一滴油，營養又健康。操作簡單，而且原汁原味
食材
製作步驟
1.首先我們選用紫甘藍1個，從中間片開，切去中間的梗，紫甘藍是有色蔬菜，有防氧化、抗衰老的作用
2.然後切成絲，越細越好，切完後泡入水中
3.青椒1個去頭尾，切去中間的籽，然後切成絲，泡入水中，洋蔥半個切成絲，和紫甘藍放在一起，泡可以讓紫甘藍更脆嫩
4.小米椒4個切成圈，下面我們開始調汁水，白砂糖10克，白醋8克，蘋果醋8克，加入一點鹽
攪拌至無顆粒即可
5.瀝出紫甘藍中的水分，倒入盆中，下入調好的味汁，攪拌均勻即可
6.這樣一道涼拌紫甘藍就做好了，酸辣開胃，營養健康，不用一滴油
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濤廚
一道簡單至極的家常菜——紫甘藍拌粉絲，用了我的小竅門全家都愛吃
我可以非常自豪的說自己做的大拌菜絕對是相當棒的，全家人都特別愛吃，這是一道最普通不過的家常菜品。即使在冬季也是我家餐桌上經常出現的一道菜。紫甘藍營養全面，具體多種豐富的維生素及對眼睛有益的花青素等各類營養物質，經常食用對我們身體非常有益，尤其是在冬季感冒高發時節，更應該多吃一些紫甘藍，能夠預防感冒引起的咽喉疼痛。這道菜在製作中其實還是有個小竅門的，那就是用炸香的蔥油來拌。其實蔥油也是咱們中餐中特別重要的一種調味料。蔥油顧名思義就是用大蔥經過油炸熬製而成的，經過油炸後的蔥油會有一種特殊的香味，用它來拌涼菜、拌麵或者炒菜都特別好吃，有的人習慣一次多炸些用密封瓶保存起來隨吃隨用，而我更喜歡每次吃的時候現做，既保證了食材的新鮮而且我更享受熱油澆到菜上的“呲啦”聲，隨著這動聽的聲音，獨特的香氣也會隨之而來，很美妙的。
大拌菜其實可以拌各種食材，圓白菜、胡蘿蔔、木耳、黃瓜、豆腐絲、金針菇……今天我用的紫甘藍、粉絲和洋蔥，在處理紫甘藍的時候我在熱水中焯了大概十秒鐘，必竟現在是冬天，短時間的焯燙可以讓紫甘藍入口不過於寒涼，而且口感也會更軟一些，適合家裡有老人和孩子的家庭在冬天食用，當然在夏天就可以直接涼拌了。
製作方法：
材料：紫甘藍、粉絲、洋蔥、香菜、食用油、大蔥、鹽、生抽、醋、白糖、香油
步驟：
1、 紫甘藍洗淨切絲備用
2、 粉條在溫水中浸泡十分鐘
3、 洋蔥洗淨切絲，香菜洗淨切小段，大蔥切蔥絲（量可以稍微大一些）
4、 鍋內放水，水開後把紫甘藍在水中焯燙十秒鐘迅速撈出，粉絲也焯熟盛出和紫甘藍一起放到小盆裡，放上洋蔥絲，調入鹽、生抽、白糖、醋和香油
5、 鍋內油熱改小火放入蔥絲，把蔥絲炸成金黃色，連蔥絲帶蔥油一起倒在菜上，放上香菜段一起攪拌均勻裝盤即可
【我的小貼士】熬製蔥油時火要小，用筷子不時的撥弄蔥絲防止變糊，變成金黃色即可。喜歡吃辣的可以自己調入辣椒油就可以了。
小薇的小食光
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第951個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
如果綠色說代表生命、生機勃勃，那麼紫色一定是高貴、花青素的代表色；在所有的食材中，比較偏愛紫色，比如說紫薯、茄子、桑葚、紫甘藍等食材，它們富含花青素、抗氧化、能增強細胞活力。
夏季沒有胃口，最愛各種涼拌菜，清爽美味，今天就分享一款我很喜歡的紫色蔬菜的吃法——紫甘藍，它又被稱作紫包菜，比起普通的綠包菜，顏值更高，營養價值更高，它富含多種維生素，包含維生素B、C、E、U，β胡蘿蔔素，富含硫、鐵等多種微量元素，豐富的膳食纖維，能幫助腸胃蠕動，增強人體消化吸收能力。
涼拌紫甘藍怎麼做？怎麼做才好吃？
推薦理由：紫甘藍不僅營養豐富，而且口感非常爽口，特別適合製作成涼拌菜，清爽美味，特別適合夏天喲！
【紫甘藍拌黃瓜】
食材：紫甘藍：1/4個，黃瓜：1根，玫瑰香醋：2小勺，鮮醬油：3小勺，香油：1小勺，
裝飾：紫甘藍葉整片：3-4片。
製作步驟：
1、紫甘藍從外面小心的剝下幾整片葉子，洗淨瀝乾，整理成碗裝備用。
2、紫甘藍去掉硬芯，切成細絲狀，洗淨備用。
3、黃瓜洗淨，切去頭尾，切段，用刀背拍黃瓜，裝入盤子。
4、將黃瓜、紫甘藍放入盤子，依次加入玫瑰香醋、鮮醬油、香油，拌勻。
5、將拌好的紫甘藍絲、黃瓜塊裝入紫甘藍碗中即可，享用美味吧！
Tips：乾貨看這裡！
1、紫甘藍的熱量高不高？
紫甘藍和黃瓜都是適合生食的蔬菜，前者熱量33kcal/100g，後者15kal/100g,這道紫甘藍拌黃瓜色彩搭配很不錯，顏值高，富含多種維生素和微量元素，營養豐富，口感清爽，特別適合夏季，即便是瘦身的夥伴也可以放心食用。（可以少放香油）
2、紫甘藍要不要焯水？
都可以，紫甘藍生吃也沒有太多的澀味，焯水可能對花青素和維生素有一些損失。
3、如何讓紫甘藍更入味？
可以將切好洗淨的紫甘藍放在碗裡，加少量鹽拌勻，然後醃製10分鐘，可以讓紫甘藍更容易入味一些。
4、紫甘藍還可以與什麼食材搭配？
與粉絲涼拌，粉絲提前泡好，用開水燙一下，涼水過了以後，與紫甘藍混合，放入調料涼拌即可。與土豆一起炒製成菜餚，也是可以的。
5、為什麼有時候紫甘藍會變色，從紫色會變成藍色？如何讓紫色更鮮豔、不變色？
因為紫甘藍富含花青素，根據與不同食材和烹飪手法，受到酸鹼度影響會產生變化。比如說花青素遇到鹼性物質就會變成藍色，比如說炒雞蛋時，有時候會發現紫甘藍變藍，因為雞蛋清有弱鹼性，有時候雞蛋也會因為紫甘藍汁水炒出來的緣故，有一點沾上藍色，這些都是正常的。
用紫甘藍製作美食時，可以加一些食醋，是酸性的，可以讓紫甘藍保持美麗高貴的紫色喲！
原理上大家可以參考黑枸杞，黑枸杞用自帶水（弱鹼性）呈現藍色，用礦泉水（弱酸性）沖泡呈現紫色，這就是因為黑枸杞中含花青素的原因。
好了，相信經過我的分享，夥伴們對於“涼拌紫甘藍怎麼做？怎麼做才好吃？”已經有自己的見解和看法了，夏天到了，一道清爽的涼拌菜必不可少，歡迎夥伴們拔草製作喲！
夥伴們，夏天到了，你還有哪些喜歡的美食推薦呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！
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吃貨小築Vivi
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
紫甘藍含有多種營養成分，尤其維生素B族、維生素C及維生素E的含量較高，對人體健康大有益處。現介紹一個涼拌紫甘藍的做法。
用料：紫甘藍、蘋果醋、金鉤海米、鹽、橄欖油、味極鮮醬油、香菜。
一、金鉤海米沖洗乾淨，溫水泡軟後用廚房紙吸乾水分。
二、鍋中加一點點油，小火將金鉤海米煸炒一下，盛出備用。
三、紫甘藍對半切開，去除根部，洗淨控水後橫切細絲，用鹽醃製一會，倒掉醃製出的水。
四、香菜去根洗淨，切小段。
五、所有食材放在一起，根據自己的口味加適量味極鮮醬油、鹽、橄欖油、蘋果醋拌勻即可。
缺哥A
紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。”
用料![]()
紫甘藍200克
- 香菜40克
- 白芝麻3克
- 食鹽3克
- 生抽10克
- 香油10克
- 白醋10毫升
- 白糖7克
紫甘藍洗淨切絲
甘藍絲放入盆裡，加入3克的食鹽拌勻
取一干淨的小碗，倒入白醋，加入白糖拌勻，白糖完全融化即可
然後再把醋糖水倒入甘藍盆裡再拌勻
香菜洗淨切段
切好的香菜加入甘藍內，再倒入香油、生抽拌勻
裝上盤，然後再灑上芝麻即可
切好的甘藍絲用食鹽醃一下，這樣口感更爽脆。
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。
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紫甘藍又稱紅甘藍、或者稱紫包菜，它屬於十字花科的一種蔬菜。紫甘藍具有一定的醫學保健作用，是一種天然的防癌食品，主要能夠清熱除火，富含的花青素，能夠起到抗腫瘤、抗氧化、抗衰老的作用。
涼拌紫甘藍怎麼做才好吃？簡單快速的涼拌方法，適合這炎熱的季節食用。
把切好的紫甘藍盛到乾淨容器裡，再次進入水中浸泡，泡出紫甘藍的澀味，泡20分鐘。 
撈出紫甘藍絲，控水，撒上食鹽、白糖、白醋攪拌一下。鍋中燒油，炸香花椒、乾紅辣椒，花椒撈出不要，直接倒在甘藍菜上，點綴點香菜，拌勻即可。
也可以在甘藍菜里加入你喜歡的蔬菜一起拌食，比如黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒、炸花生米等等。 
【小提示】
紫甘藍一定要用水浸泡，保持爽脆，不艮，防止口感發澀。
小秀私廚
紫甘藍我都是最簡單的做法 哈哈做蔬菜沙拉！
備料：紫甘藍、千島醬
做法：
1、紫甘藍去最外層皮，扒幾片內層葉片，清水沖洗後切絲，儘量切的越細越好，然後裝盤！
2、在切好的紫甘藍上撒上千島醬後即可享用，爽口好做的蔬菜沙拉就好了！
我更偏愛千島醬，比普通沙拉醬適合搭配蔬菜，千島醬的酸甜加上紫甘藍的清爽，好吃不胖！除了紫甘藍還可以煮些玉米粒，切小柿子搭配一起更好吃哦！
小胖紙萌萌噠
炎熱的夏天涼菜是我們生活中出現頻率較高的一種菜品，各種涼拌菜口感味道各有不同，今天和大家分享一個紫甘藍涼拌的做法僅供大家參考。
食材：
紫甘藍
青椒
鹽
糖
生抽
食用油
白醋
麻油
具體做法步驟
1、處理食材
首先去根的紫甘藍掰開清洗一下，洗好的紫甘藍切成細絲放入盆中，加入一勺鹽醃製一會兒。
2、準備調料汁
準備大蒜切末放入碗中，加入鹽、糖、生抽，再淋上熱油，放入適量白醋、麻油攪拌均勻備用。青椒切小丁也放入小碗中。
3、調味
醃製一會兒的紫甘藍絲再用清水洗一下控幹水分，放入青椒丁、調好的料汁攪拌均勻裝入盤中就可以了。
清脆爽口解膩開胃的涼拌紫甘藍就做好了。
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小貼士
1、如果不喜歡生吃紫甘藍也可以焯一下水，但是口感會不那麼爽脆。
2、喜歡吃辣的可以放點辣椒油。
小漁美食
大家好，我是愛做菜的灰灰，感謝大家的支持與鼓勵！
紫甘藍是我們生活中常見的一種菜。它的營養豐富，含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，因此很受人們的歡迎。
那麼它有什麼功效呢？我們一起解析。
1殺蟲止癢
2.殺菌消炎
3.保肝護肝
4.強身健體
5.減肥瘦身
6.延緩衰老
這也就是為什麼人們都比較喜歡吃紫甘藍的原因了
不過灰灰認為紫甘藍最值得吃的做法，唯一做出來比較好吃的做法也就是涼拌了，不知道你們認同嗎！
下面為大家介紹一下怎麼做吧
準備食材
紫甘藍
輔料
蘋果醋、鹽、橄欖油、白醋
1、紫甘藍一定要多撥幾層清洗乾淨，然後切細絲
2、把切好的紫甘藍放入容器裡，倒入少許的鹽
3、將控出來的多餘水份倒出
4、放入蘋果醋，橄欖油，適量來一點白醋
5、然後攪拌均勻，裝盤
提示
控水的時候就加好鹽了，後期不需要再放，白醋適量添加，除非自己口味重！
