《1》
李麻花最近迷上了一部电影，后窗。
是的，就是希区柯克那部大作。刑侦系的日常课外读物之一。
她打算把电影里的一些场景画下来，也命名为《后窗》。
抽空过去她的画室瞄了一眼，满画布的浓烈色彩，标准的野兽派。一丝惊悚感也无。
很失望。
“我以为你的画里，应该是各种碎片，残破的，曲折的，颜色和人物。”以刑侦系学渣的身份，村姑陈表达自己对于这部电影题材画作的观点。
李麻花振振有辞，在我们艺术家的世界里，只有颜色，没有案件。
被她说动了。
面对后窗，我们人类的眼中，有窥探，有欲望，有案件，有情结，有故事，有线索。
而在艺术家的眼中，只有画面，与色彩。
后窗代表的，其实是人性。
正如刚刚结束的那场狂欢，从后窗里看，满地的做旧老白茶和外山岩茶，霸了屏。
然而它们胜利了。它们用强大的价格优势，挤走了真正的老白茶和真正的正岩茶，成为了狂欢日的喋血者和胜利者。
世间的一切最终，都败给了人性的贪婪。
《2》
如果要给所有的茶找一个后窗的话，白茶的后窗，是做旧老白茶。
而岩茶的后窗，除了外山茶，高价格之外，就是冲泡了。
大多数的茶友，初次接触岩茶的时候，无一例外地，栽在了冲泡这个坑里。
小仙女，当初第一次喝岩茶的时候，就闹了乌龙。
我给了她一盒武夷岩茶，正岩的，让她学着喝，一星期后来反馈心得体会。
结果过了十多天，她还没来。
问原因，她说，我还没喝完。叫她把茶拿过来，一看，差点没吐血，每包茶都撕开了，喝掉半包，还留下半包。
这是什么神奇的操作？
难道像村姑陈家的小侄女，一盒月饼拆开每个咬上一口，只为了尝一尝哪个味道好？
小仙女一脸坚决地说，才不是！我没那么幼稚。
因为岩茶一泡茶有8克，好大一包，我一个人喝，喝不完，太浪费了，所以就只喝了半包，留半包下次再喝。
原来只喝了半包，4克茶。
呃，难怪喝得慢，难怪喝出来的香气和滋味，跟村姑陈李麻花试茶时喝到的味道，大相径庭。
难怪说喝起来味道淡，香气弱。
曾经还以为是冲泡方式不对，现在看来，完全就是投茶量不达标嘛。
喝茶，是有严格讲究的。比如投茶量，比如盖碗容量，比如用水，比如出汤时间......
一个人吃饭只吃个半饱，哪有力气干活？整天都是头晕眼花的状态。
一泡岩茶只喝4克，哪能喝出它本来的味道来，肯定是香气和滋味都减半。
淡到不行。
失之毫厘，谬之千里。
《3》
有很多人，泡武夷岩茶的时候，喜欢用温水泡。
某次的视频里，茶友慢条斯李地从壶座上取下来一只烧水壶，把水注入盖碗。
近镜头里，这股注入盖碗的水，并没有冒出热汽——正常情况下，滚烫的沸水，注入盖碗时，会冒出大量的热汽，并且，氤氲的水汽，会瞬间蒸上来，像是太姥山间的雾气蒸腾，把镜头给蒙住了。
这说明，这壶水，并没有沸腾，至少，达不到90度以上的水温。
有人说，北方冬天，开水倒出来就是没有热汽的。
这理论肯定不成立。
不管是哪个季节，哪个地区，只要是烧沸的水，只要是马上倒出来，肯定会有水蒸汽。
而这种没有冒出大量水蒸汽的水，肯定不是沸水，至少不是刚刚沸的水，可能是沸了一会儿，等了一会儿再倒出来的水。
这种水，温度达不到沸的温度，也不符合冲泡的要求。
泡出来的岩茶，颜色极深，而香气很淡。
因为，温水泡岩茶，就像温水煮青蛙，不能一蹴而就。
冲泡的时候，因为水温达不到要求，如果快出水，茶汤势必没味道。为了保证有味道，只能延长茶叶与热水的接触时间，这样，就坐杯了。
泡出来的茶汤，不是苦，就是涩。
难喝之极。
且喝不了两口就舌苔变厚，半天消不下来。喝白开水都会感觉到浓浓的涩意。
发视频的茶友解释说，这样泡茶是因为以前听人说，泡红茶要用80度的水。想来泡岩茶，也要80度的水吧。所以烧开了水之后，故意放凉了一下再倒出来。
看吧，江湖上的以讹传讹，就是这么来的。
为了保证茶友们泡出来的武夷岩茶茶汤，都是标准的香气和标准和口感，请容许村姑陈，再啰嗦一次：
冲泡岩茶，一定要沸水，是沸水！！
《4》
工欲善其事，必先利其器。
岩茶要泡得好喝，工具也很重要。
在岩茶冲泡工具的选择上，从前有一部茶友喜欢紫砂壶，村姑陈大力宣传了这些年之后，喜欢紫砂壶的人渐渐少了，大家都知道最适合的是白瓷盖碗。
毕竟，历次斗茶赛，历次岩茶审评，使用的冲泡武夷岩茶的工具，都是白瓷盖碗，并没有紫砂壶的影子。
这说明，官方，主流，还是推祟白瓷盖碗泡岩茶的。
故而，大家在购买了武夷岩茶之后，还需要购买一只白瓷盖碗。
岩茶一泡是8克，那么，对应的盖碗的标准容量，就是100-110毫升。
千万不要太大，也不要太小。
太大了，水多而茶少，汤水冲出来会比较淡，香气也弱。
太小了，水少而茶多，汤水冲出来会过浓，茶汤苦涩难喝。
另外，工具的使用，也需要熟能生巧。
盖碗买回来之后，很多茶友怕烫，不敢握，不敢碰，一闷，茶就闷坏了。所以，要想用盖碗泡出好喝的茶汤，还需要多练习。
平时多在家里练习盖碗的使用，先用冷水练习，再用沸水练习，最后再放进茶叶，用沸水冲。
把手势练熟练了，方才能轻松驾驭它。
就像卖油翁，油滴穿铜钱而过，人问之，答曰：无他，唯手熟耳。
《5》
最后一个泡岩茶的后窗，是快出水。
有一些茶友原来是喝普洱茶过来的，还是那种黑茶工艺做出来的熟普。没什么香气，陈味太重。需要坐杯，否则就没味道。
当然跟白茶和岩茶比起来，就算有香气，也是很淡的。
故而这些茶友们，就习惯了，用泡熟普的方式来泡岩茶。
水冲进去之后，便拼命坐杯，一坐就一分钟。再慢悠悠地出汤。倒出来的汤色，浓酽厚重，像酱油，根本不是武夷岩茶的橙红明亮色泽。
但却跟熟普的颜色极为相似。
于是茶友龙颜大悦，是了，茶就应该是这个颜色，熟普是这样，岩茶也要这样才对。
然后就喝这种又浓又涩的重口味岩茶，喝得起劲极了。
反过来问村姑陈，哎，你说的那些香气的变化，那些滋味变化，怎么都没有感觉到？
我问，那您感觉到茶汤浓稠了吗？
这下茶友频频点头，有啊有啊。
汤浓而香气单调，直如南天一柱，没有任何香气层次的变化，没有滋味的递进，只有一种可能，坐杯。
而其实，冲泡武夷岩茶，是不能坐杯的。
必须要快出水，才能感觉到它每一冲的香气的变化，每一冲的汤水的变化，各种层次，各种香气类型，如落英缤纷，如万花丛中过，片叶不沾身。
另外，武夷岩茶，还有一个要点，就是感受它的水路，汤水的顺与滑，稠与醇，以及汤感的饱满程度，嗯，就是平时常提的“有内容”。
而不是像熟普洱一样，闷，闷出一锅艳红，却失了活力。
每种茶，都有自己的品鉴方式，都有自己独有的，冲泡方法。
《6》
幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。
茶叶的喝法都是相似的，但不同的茶叶有不同的泡法。
学会了武夷岩茶的冲泡，规避了这些冲泡中容易发生的小失误，才能，把一泡岩茶，泡出更加香清甘活的好滋味来。
这样，方才不负韶华，不负好茶。
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