《1》
最近,在喝一款正山小种。
它的花香分外的高雅,拥有着源自桐木正山的高山韵。
冲泡后,揭盖闻香,花香甜美,带几分类似含笑花的香气。
含笑,属于一种春天开的花。
它的名字,取得很妙。
含笑,它在含苞时最香,等到花瓣一张开,香气就散了不少。
类似于少女的巧笑嫣嫣,含着喜悦与羞怯。
含笑的花期,可以开得很长,在南方的气候下,能够从春天开到秋天。
春光明媚,含笑盛开时,采几朵半开的含笑花,用小白瓷盘盛着,放在书桌旁,清水供养。
一时间,甜香盈盈,花香满室,像邀来了花神。
现如今,阴冷的冬天到了,北风呼啸,百花肃萧。
午后,泡上一杯花香清雅、蜜韵悠扬的桐木红茶,品着淳润的茶汤,嗅着清芬的茶香。
恍然间,能重回那段百花竟放,春花争媚的好时光。
这段午后茶的时间,分外惬意。
一天,刚好有朋友过来喝茶。
当看到用沸水泡茶时,他很不理解,红茶不是要用温水泡吗?
提到这,就不得不提今天的话题了。
温水泡红茶,岩茶要闷着喝,老白茶不煮不出来滋味,分明就是横行茶界的三大谣传!
《2》
认真说起来,如果不是那位老朋友提起。
心里边已经认定,红茶要用七、八十度的温水泡,已经是老黄历了。
没想到,这样的冲泡谣传,以讹传讹了这么些年后,误会还是没有解清。
要认真说起来,真正适合冲泡红茶的水温,不是温水,而是沸水。
并且,所有的好茶,都是如此。
只有足够高的水温,才能更好的激发茶香和茶味。
其中原理在于,温度越高,分子的热运动越快。
而优质的茶叶,内部具备的茶香和茶味物质,处于极为丰厚的状态。
在冲泡时,需要提供足够高的温度,才能帮助茶汤风采展现。
水温越高,越能加促茶味物质的释放,溶入到茶汤内,为整个的茶汤滋味,提供内容饱满度。
另一方面,优质的红茶,内部天然具备不少的芳香醇,茶香层次丰富。
以传统工艺的正山小种为例,它的茶香特点,拥有着个性鲜明的高雅花香、松烟香、桂圆香、花果香等。
这些不同的茶香,在冲泡的时候,释放所需要的温度,有着明显的高低不同。
而使用沸水冲泡,可以更好的激发茶叶内部的高沸点茶香。
随着水温的自然下降,低沸点茶香可以得到呈现。
喝茶过程中,能够嗅闻到更为错落有致的茶香层次。
足可见,冲泡品质好一点儿的,内质足够丰富的好茶,少不了要用沸水泡!
喝红茶,不少茶友误会,红茶不能用沸水冲泡,这会把茶烫坏。
但要较真说起来,好茶不存在怕烫的说法。
毕竟,全发酵的红茶,在制茶过程中经历了多重工序。
既经历了揉捻,也经过了发酵和烘干,整个制茶过程,堪比一片茶的浴火新生。
这样经过多重工序才能制成的好茶,又怎么会惧怕区区100℃的沸水考验?
除非是内质积累不足的劣质茶,才会担心用沸水冲泡,显露出来原形。
又或者,是制茶工艺出现明显败笔,发酵过头,发酵不当的红茶,才会在沸水冲泡下,茶汤发生不自然的酸味。
而正常品质的红茶,完全不怕沸水泡。
《3》
再来说到岩茶。
平时喝岩茶时,身边最常见的冲泡误区,就是长时间的闷泡。
盖碗泡茶时,注水冲泡后,往往要闷上一会儿,再倒出茶汤。
这时浸泡在盖碗内的条索,在长时间与水与水接触的情况下,容易大量释放出内质。
泡茶时间一长,茶叶内部的茶多酚、咖啡碱等苦涩味物质,会过量释放入茶汤内。
导致最后泡出来的茶汤,变得浓重苦涩异常。
这对于刚入门的新手来说,这样滋味极其浓酽和苦涩的茶汤,完全太过煞口,接受不来。
而对长期喝茶的老茶客们来说,喝多了这类泡得极浓极重口的茶汤,不利养生。
故而,不论从哪个方面看,岩茶要闷一闷再去喝的说法,不值得提倡。
闷泡,是一种极端的泡茶方式,会导致茶味物质,过量过多的释放。
对待内质丰富的好茶,正确的泡茶喝茶方式,应当是快出水。
在一开始泡茶时,从注水到出汤,泡茶节奏都需要快。
以标准的盖碗冲泡为例,环壁注入沸水后,泡茶动作不能过多犹豫,而是得迅速的倒出茶汤。
让盖碗内的茶汤,通过杯盖处的开口,呈现瀑布状般迅速倒出。
快出水的定义,从沸水注入开始计时,整个泡茶的时间,以控制在7-8秒为宜。
如果是刚入门的新手,在盖碗泡茶动作掌握不熟练的情况下,泡茶要求可以适量的延缓。
整个的泡茶过程,以不超过10秒为宜。
以冲泡正岩茶为例,在刚开始泡茶,前6-8冲时,要尽量做到一手注水、一手倒出茶汤,快冲快出的方式。
等到后面几冲时,可以根据汤色深浅,和滋味的浓淡变化,适当的延迟些许坐杯时间,再倒出茶汤。
只有这样,掌握好出汤快与慢的节奏后,才能让一款优质岩茶,呈现出最佳的滋味。
如果从第一冲开始,一来就长时间的坐杯。
等到闷过了两、三分钟,再倒出茶汤,那么泡出来的茶肯定会浓了,酽了。
哪怕是牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙等鼎鼎大名的,三坑两涧核心产区出来的岩茶,经过这样极端的闷泡摧残后,滋味表现同样会不佳。
相比于闷泡,快出水的好处十分明显。
一来,可以让茶味物质,更好的均匀释放,滋味更好。
内质丰富的好茶,不愁快出水冲泡会没有滋味。
快冲快出之下,依旧能泡出浓淡合宜的风味。
只有内质积累不足的茶,才需要长时间的去闷,才能释放零星滋味。
二来,快出水可以让茶叶更耐泡!
从利用茶味物质的角度而言,快出水的方式,显然要更合理。
而长时间的闷泡,容易导致茶味物质提前过多释放,滋味变浓变重,变得不好喝。
并且等到后几冲接着注水冲泡时,内部剩余的茶味物质,后难以为继,滋味不佳。
所以,从冲泡次数上来看,快出水之下,掌握好出汤节奏。
一泡内质足够的好茶,可以变得更加耐泡!
三来,快出水更能检验岩茶的品质好坏。
从鉴定岩茶品质好坏来说,快出水更为考验茶叶的功力。
只有内质足够厚实的茶,才能在快冲快出下,泡出曼妙的滋味。
而修为不足,内质不佳的岩茶,像是个哑了的鼓,需要重重的敲打,才能出来滋味。
两相对比,好坏与高低,不言而喻!
《4》
再来说到老白茶。
提起老白茶,当下的热门话题,是煮茶。
冬天了,气温比较低。
这时候,煮来一壶热乎乎的茶汤,特别的舒适和惬意。
然而,提到喝老白茶的方式,既可以煮,还可以用来泡。
相比起来,盖碗泡茶和茶壶煮茶,最后呈现出来的风味,各有所长。
盖碗泡茶,可以更好的呈现一款老白茶的香气和滋味的层次变化。
从品茶和完整的喝茶角度来看,更为合宜。
相比下,直接将老白茶拿来煮,属于种懒人式的喝茶方式。
可以解放了泡茶的双手,不必再去一冲接着一冲的注水和出汤。
空闲下来时,煮上一壶暖汤,放置在一旁,慢慢温着喝。
既省心,又省力,特别的惬意。
总的来看,盖碗泡茶可以更好的展现老白茶的全方面香气和滋味。
而用煮茶的方式,则能够让茶叶内部的深层次养分物质,更好的释放,溶入茶汤内。
从而,让煮出来的茶汤滋味,更清甜和顺滑,别有一番风情。
不过,提到喝白茶,茶界内有着一则广泛的谣传。
认为老白茶不煮,不能出来滋味。
其实,这完全是种误导!
如果是这样,那这类的老白茶,品质该有多差呀。
仔细推敲这番说法,可能分析出这番话的背后,别有居心。
试想,如果一款老白茶,需要用到高温沸煮的方式,并且是长时间的反复去煮,那它的内质积累,自然是很差劲了。
要么是,本身的原料品质不好。
要么是,制茶工艺有很大问题,甚至于直接是做旧后得出来的“老白茶”。
又或者是,存茶过程没有做到位,让茶叶内质陈化受到影响。
如此,才会导致一款老白茶,非煮不能出滋味!
《5》
喝好一杯茶,冲泡方法很重要。
抛开错的,解清误解。
才能遇见对的。
一杯汤水盈盈的好茶的呈现,少不了恰当的茶具。
还缺不了适合的水温、泡茶时间、泡茶方法。
多方面考虑周到,四角俱全。
才能呈现一款好茶,最美的一面。
坐饮一杯茶,静守寻常心。
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