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油燜大蝦是一道經典的魯菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，口感鮮嫩，色澤紅潤，回味無窮 。一說到油燜大蝦，大家的第一反應可能就是想到了小龍蝦。
確實，外面有很多油燜大蝦都是使用小龍蝦做的，不過我們今天做的卻不是用小龍蝦，而是超市裡隨時可以買到的基圍蝦。
小龍蝦如果不是特意養殖，在市場上也就只有那麼一兩個季節可以吃到，而基圍蝦卻是一年四季隨時都可以買到的。
今天就給大家分享這道油燜大蝦的詳細做法，學會這個烹飪技巧，會有不一樣的口感和味道，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備大蝦10個左右，先剪去蝦槍和蝦腳，再從蝦背出片開，使大蝦容易入味，然後放入盆中。
再一個一個的去掉蝦線，倒入清水洗淨。加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，顛盆拌勻，醃製10分鐘。
準備大蔥白一段，先從中間切開，再切成蔥絲，放入盆中，生薑一塊，先切成片，再切成薑絲，和蔥絲放在一起。
取一個小盆，加入白糖1克，雞粉0.5克，胡椒粉0.5克去腥增香，料酒10克去腥，生抽5克調味，蒸魚豉油5克，加入清水10克，香油1克，用筷子攪拌均勻，化開調料。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱，添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺涼油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋。
然後倒入大蝦，晃動炒鍋，使大蝦受熱均勻，再顛鍋翻面，淋入少許食用油，繼續晃動炒鍋，改小火煎兩分鐘左右，放入蔥薑絲，繼續煎一分鐘。
再倒入剛才調好的料汁，蓋上鍋蓋，燜煮兩分鐘以後，即可關火起鍋，把大蝦按圖片中那樣均勻的擺入盤中，最後再淋入少許湯汁，放上一朵青菜用來點綴，就可以上桌食用了。
好了，這道非常美味的油燜大蝦就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：大蝦，大蔥，生薑，香菜
調料：食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，料酒，生抽，蒸魚豉油，香油
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