在製作美味的油燜大蝦之前，首先把鮮活的大蝦清洗乾淨，接著用剪刀把蝦腳,蝦鬚,蝦槍剪掉（這樣做在吃的時候可以防止刺傷嘴巴）。之後放在案板上用刀在蝦背上劃一刀,可以更好的入味。最後用牙籤把蝦線挑出，再次放入水中清洗乾淨備用。然後放入盤子中擺齊。
下面準備一節大蔥切成大蔥段，再準備幾粒大蒜子切成蒜片一起放入碗裡。在取一段生薑切成生薑片，與蔥蒜一起放入碗中。接著準備兩根香蔥切成蔥花裝入另一個碗中備用。
這時開始調汁，準備一個乾淨的小盆，往盆裡放入15克的白砂糖,1克的胡椒粉,1.5克的雞粉,20克的生抽,3克耗油,用筷子將這些調味料攪拌均勻放置一邊備用。
準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入少許食用油大火燒開，等油溫上來後把油倒出再加入少許冷油。等油溫五成熱時把大蝦倒入鍋中，左手不停地晃動炒鍋，一直煎兩分鐘左右。把大蝦煎至金黃色倒出控油備用。
下面再把熟油倒入鍋中大火燒開，接著再把蔥薑蒜倒入鍋中翻炒出香味。炒出香味之後，把大蝦倒入鍋中翻炒兩分鐘，接著再加入3克的番茄醬翻炒均勻。翻炒均勻之後把事先調好的料汁倒入鍋中再次翻炒幾下，最後往鍋中倒入30克的啤酒,蓋上鍋蓋小火燜至五分鐘左右。五分鐘之後大火收汁，接著再倒入3克的辣椒油翻炒均勻即可出鍋裝盤。裝盤之後撒上一小把蔥花即可。
溫馨提示:製作這樣美味的油燜大蝦，必須嘚選用新鮮的活蝦，那樣製作出來的蝦肉才鮮嫩美味。
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