說到這油燜大蝦大家肯定都不陌生，各家各戶在準備家宴和聚餐的時候總會有一道海鮮菜品，那油燜大蝦也經常作為首選出現在我們的餐桌上。尤其是逢年過節的時候，總是會特地的準備一些海鮮類食物，不僅它的陰陽價值高，並且味道也非常的鮮美。其實如果家中是有小孩子或者老年人，在海鮮的選擇上蝦類會比魚類食物更適合，因為吃起來會更加方便。因為魚肉當中會有非常多細小的刺，容易使小孩或老人注意不到北魚刺所卡嗓子，處理起來非常困難，有可能還要因此去醫院檢查一番。
油燜大蝦算得上是魯菜當中的第一名，它的名氣可不是白來的。首先在食材的選擇上，蝦肉的營養價值是非常高的，尤其是做油燜大蝦的基圍蝦，肉質細嫩味道鮮美。這基圍蝦的做法非常多，炒、燜、煮的方法都有，但是最出名最好吃的也就是這油燜大蝦了。其實這油燜大蝦說是魯菜，但也是一道浙菜。為什麼會這麼說呢，以前的油燜大蝦是用的清明時節前渤海灣那裡所特產的大對蝦，它在烹飪的過程中是用魯菜當中特有的油燜技巧；而現在見到的油燜大蝦很多是使用淡水當中的鰲蝦也就是俗稱的小龍蝦製作的，它是一道來自湖北的菜品。
雖然現在小龍蝦越來越受人們的關注，但其實魯菜當中的"油燜大蝦"才真是將油燜這個技巧發揮的淋漓盡致。說到這油燜可能還有許多人不是特別瞭解，也會有人問油燜和紅燒到底有什麼區別。油燜的製作方法是先把材料進行過油，之後再將其炸至半熟，在加湯底將其燜至完全軟爛的程度，但是吃起來口感卻一點都不膩；紅燒是先將食材進行油炸後加上輔料，兌上湯汁煨到食材煮爛即可。其實在製作方法上油燜和紅燒確實非常相像，所以也導致了許多人分不清這兩者之間的不同。
他倆當中最大的不同是紅燒的菜品最終是不留湯汁出鍋，比較粘稠，也就是到菜品的最後時期需要開大火進行收汁；而油燜的菜品最終是需要保留一些湯汁的。還有就是我們一般只做紅燒的菜品選擇的食材都是牛肉、雞肉這類食物，不會使用海鮮食材進行紅燒；而油燜中最出名的就是油燜大蝦，選用的是海鮮食材。因為紅燒這種方法是要比油燜製作時間更長，而長時間的烹製會使海鮮食材當中的營養流失，所以蝦還是用油燜這種方法來製作。
首先第一步我們就是要處理蝦，準備一定數量的基圍蝦，將蝦全部清洗乾淨後準備進一步的清楚。可以把蝦的頭部保留，將頭部和嘴部的刺先剪掉，接著吧蝦鬚也剪乾淨，在蝦的背部位置用剪刀豎向剪開。這步操作首先可以去除蝦線，也可以使蝦肉更加大面積的收汁入味，剪開背部之後拿一根牙籤輕挑就可以將蝦線挑出，處理好就可以放在一旁備用了。接著我們準備一些蔥薑蒜，將它們分別切成薄片或切成絲，再拿幾個幹辣椒備用。
準備好之後在鍋中放入適量的油，開中火把油燒熱，在油熱到七八成的時候放入準備好的蒜放入鍋中爆香，表皮金黃後撈出。這時鍋中還有少許油，將蝦直接倒入鍋中翻炒。翻炒不需要太過頻繁，等到蝦的一面已經呈現出紅色時，在將它翻個炒制另外一面，翻炒過程中可以按壓住蝦的頭部和尾部是蝦的表面更加酥脆。等蝦的兩面都炒的差不多了之後把多餘的油倒出，加入切好的蔥薑蒜跟蝦一起翻炒，期間加入少量的鹽和醬油，也可以根據自己的口味加入白糖和番茄醬。
等蝦在鍋中炒至七八成熟的時候，就可以進行非常關鍵的一步了，往鍋中倒入半瓶啤酒，輕輕翻炒一下蝦，轉大火進行收汁。其實加啤酒的這一步大多數人都是選擇加入清水，但是加入啤酒的話蝦的口感會更佳香醇，不僅可以將蝦的腥味去除進行提鮮，更可以是蝦更好的收汁入味。倒入啤酒後我們就只需要把鍋蓋蓋好，靜靜地燜2-3分鐘左右，等其收汁完成就可以將它出鍋擺盤了。這樣做出來的油燜大些不僅是色澤鮮美，味道更是鮮香誘人，還夾雜著隱隱約約的啤酒香，令人陶醉其中。更別提吃上一口了，放入口中的蝦表皮酥脆香甜，裡面的蝦肉嫩滑多汁，實在是好吃的停不下來！
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