油燜大蝦
油燜大蝦
油燜大蝦是一道經典的魯菜，用料主要選擇清明前的渤海大對蝦，這種蝦在清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書中有所記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦。”，
油燜大蝦
即使是現在，山東所產的對蝦也佔比達到了全國總產量的一大半以上，這種蝦個頭大，晶瑩飽滿，頭部長滿蝦腦，滋味上佳，而油燜大蝦主要是用魯菜技巧裡面的油燜的方法，口味有鮮香甜鹹四種口味，成菜後色澤紅潤，鮮香撲鼻，食之回味無窮！
油燜大蝦的家常做法
食材：
主料：新鮮大蝦
配料：食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、蔥薑蒜
步驟：
1.準備新鮮的大蝦
新鮮的大蝦
2.大蝦取出蝦線，剪掉蝦鬚和蝦爪
大蝦取出蝦鬚，剪掉蝦爪
3.取一淨碗，加入食鹽、白糖、生抽、老抽料酒，調製醬汁
獨家秘製醬汁
4.熱鍋下油，油可以多一點，油熱至7分時下入大蝦，用既炸又煎的形式煸炒至大蝦兩面金黃，表皮酥脆，整個過程大約4分鐘左右即可
大蝦炸至兩面金黃即可
5.加入料酒去腥，完了放入蔥姜煸炒出香味兒
大蝦加入料酒去腥，蔥姜煸香
6.最後放入調製的醬汁，大火煸炒3分鐘至湯汁收濃，撒上蔥花即可出鍋
正宗油燜大蝦
小技巧：
1.新鮮的大蝦，一定要取出蝦線，否則腥味兒會比較重
2.醬汁的口味是辛辣還是酸甜，可以根據自己的喜好調製
3.熱鍋下油時可以多放點油，既炸又煎，這樣能快速的把大蝦煎至兩面焦黃
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