好多餐飲朋友都有這樣的困惑：“自己餐廳菜品很好、服務也好、環境也不差，為什麼就是沒客人呢？”
不是你自己說菜品好，就是真的好
自己覺得菜品好，客人也沒投訴，但是營業額就是上不去。遇過這種情況，好多老闆還是會懷疑廚師師傅做菜不行，會覺得菜品太少等，這時候廚師長會成為最可憐的受氣包，廚師長也會反駁說：“沒投訴啊，哪投訴了？都覺得挺好的，很多客人走之前去徵求意見，都說挺好。”
但是現實情況就是消費人數少，回頭客少。最終原因是什麼，責任歸誰？
如果去一家餐館吃飯，菜不好吃，都會說“把你經理叫來，這是什麼菜啊。”那是因為過去的人比較認真，現在的人很少認真，說白了就是很少生氣，不願花費太多時間去較真，菜好吃我就再來，菜不好吃我就走，下次再也不來了。
大家會發現現在飯館吵架的已經不多了，過去哪家餐館不吵架？所以你自己說菜品好，客人也沒投訴，就是沒人消費，可能有這種情況嗎？
絕對不可能，肯定是餐廳菜品有問題，包括環境、服務有問題。只是客人不願意跟你較真，顧客不吃不就完了嗎？下次我換個餐廳消費。
產品要專業化、多樣化
做餐飲企業的，還是要做好菜品專業化，還有菜品花樣化，品種豐富化，要不斷地調節客人的口味。
如果你的餐廳菜品質量下降，客人不會去說的，現在顧客沒有那麼挑剔了。
有人說現在的客人還是很挑剔的，那是他在法律問題上挑剔，比如顧客在你餐廳扎著、碰著受傷了，或者是對你服務不滿意，會直接投訴，那時的情況就是很嚴重了，但是在菜品上，他會認為我要是挑剔你的菜，我覺得很寒磣，我愛吃就吃，不愛吃就走了。
舉一個簡單的例子，扒牛肉條這道菜，這牛肉條是蒸完以後再放鍋裡燒。有些餐館不燒了，覺得太費勁了，拿出來一澆汁就上菜了，它失去原有的汁濃味厚了，客人就覺得這味道不如以前了。實際上還是在烹飪技法上有變化，客人覺得不香了。
產品要帶給客人新鮮感
還有的餐廳在一些菜上沒有做到創新，因為現在客人口味多樣化，並不是我想吃山東菜，我就吃正宗的山東菜。
作為一家餐廳，針對菜品一定要一個月做一次少許改變，讓客人有新鮮的感覺，調節一下口味，讓客人覺得你的餐廳時時有新的東西。
假如餐廳每天創新一點，那麼每天都是新的，月月都是新的，在當今人人喜好新鮮感的時代這一點真是特別重要。
閱讀更多 餐飲項目策劃 的文章
