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切記這三點，曬出美味幹豆角，一年都不壞，新鮮保存一整年
做好這三點，曬出的幹豆角一年都不壞，新鮮保存一整年
有些食材，乾製的比新鮮的味道更鮮美，像香菇，幹香菇味道比鮮香菇濃香不知道多少倍，豆角也是如些。在以前，沒有大棚蔬菜，都是吃應季的蔬菜。到了冬天，就只有蘿蔔、大白菜、豆腐等。如果在大冬天，能吃到新鮮的蔬菜，實屬不易。所以，很多蔬菜都是以乾製品的形式保存，到了冬季，足量清水浸泡，蔬菜又恢復了飽滿的身姿。還有很多蔬菜，乾製品卻有意想不到的鮮香。
豆角就是這樣的一種蔬菜，夏季的豆角大量上市，自家種植的豆角鮮嫩怡人，吃不完，就把新鮮的豆角乾製後，儲存到冬季再吃。卻發現，幹豆角衍生了新鮮豆角所不具備的風味，這有點像香菇。把乾製好的豆角，用足量清水浸泡，一根根又恢復了飽滿滋潤的身姿。不管是拿來炒個臘肉，還是做個乾鍋，那種絕妙的滋味是新鮮豆角所不具備的，也無法比擬的。那麼，新鮮的豆角如何幹制？這需要注意些什麼問題？切記這三點，曬出美味幹豆角，一年都不壞，新鮮保存一整年！
要想幹製出的幹豆角味道絕妙，又易於保存，第一個關鍵點就是選材。一定要選擇那種最鮮嫩，還沒有長出豆粒的鮮嫩豆角，也只有這種豆角才能曬出美味的幹豆角。把鮮嫩的豆角保持完整，清洗乾淨後焯水，焯水時一定要加入少量“食鹽”，也可以加入少量“小蘇打”，這樣焯水後的豆角才會翠綠如玉，乾製好的豆角成色也漂亮，這是第二個關鍵點。還有最後一個就是一定要選擇陽光燦爛的天氣，把焯水過涼的豆角放陽光下“暴曬”1-2天，完全曬乾，曬到輕輕一掰，就能掰斷的程度。也只有做好這三點，曬出的幹豆角一年都不壞，新鮮保存一整年！
曬制幹豆角
主料：最“鮮嫩”長豆角2000-3000克
配料：鹽5克、清水足量
其他：灼熱的陽光1-2天
製作過程
1、曬乾豆角，選材至關重要，一定要選擇那種新鮮的，還沒有長出豆粒的最鮮嫩的豆角，也只有這種豆角才能曬出最美味的幹豆角。曬乾豆角特別不出數，好幾斤新鮮豆角，曬出一小把，建議一次多曬一些。
2、把裡面的蟲蛀豆角、斷裂豆角挑出，只留取完整無損的豆角，用清水沖洗一下。
3、鍋內倒入足量清水，調入大約5克食鹽，也可以調入少量小蘇打，這樣焯水後的豆角特別翠綠。大火燒沸後，保持大火足沸狀態，把豆角下入，二次沸騰後，再焯水2分鐘。
4、把焯水的豆角立即撈出，在水管下快速沖涼，然後放入到足量清水中，徹底過涼。
5、把過涼的長豆角撈乾水分，一定要提前看好天氣預報，必須是夏天火辣辣的太陽天氣才行。把控水的豆角掛晾好，放在太陽下面暴曬。
6、隨著陽光暴曬，豆角慢慢脫水，也變得越來越細。
7、暑天這種毒辣的太陽，一天半的時間，就曬差不多了。夏末秋初，大約需要2-3天的時間，才能徹底乾透，一定要把豆角曬至輕輕一掰就能掰斷。
8、曬制好的幹豆角呈現出誘人的墨綠色，把曬制好的幹豆角裝入有內袋的編織袋，常溫保存或者放冰箱冷藏保存，一年都不壞。不管是冬天炒個幹豆角炒臘肉，還是做個乾鍋豆角、幹豆角炒肉等，絕妙的滋味，比鮮豆角不知道要好吃多少倍呢。
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