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今天這篇文章，我們來全面剖析一下，酸奶和牛奶，除了口感上大相徑庭以外，在
營養上有什麼區別，哪個更健康？如果想減肥，到底應該喝牛奶還是喝酸奶？
牛奶 PK 酸奶，健康、減肥怎麼選擇？
前一陣子我們寫了一篇牛奶的文章，很多朋友都看到了，牛奶雖好，但是，確實有一些健康隱患。
→牛奶vs酸奶，生產流程對比
牛奶，是由擠出來的原奶，經過濾、殺菌、均質等步驟生產出來的。
酸奶，是在牛奶裡面接種一些益生菌，讓它們充分繁殖，將乳糖發酵成乳酸，慢慢就形成了具有黏稠質地的酸奶。
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酸奶中的主要發酵菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們會使乳糖發酵產生乳酸，乳酸的增加會降低pH值，使牛奶凝結，產生酸奶特有的軟凝膠質地。
所以，從乳糖的方面來說，酸奶乳糖更少，能大大緩解乳糖不耐受的問題，更有利於人體消化，也能改善人的免疫系統功能。
→ 牛奶的主要問題是什麼？
人類喝牛奶很多年，但是，真正的大規模生產，始於19世紀，當時以美國為代表的西方國家，在工業革命之後，城市人口激增，對乳製品的需求大大增加，為保證充足的奶源，人們開始在城市建起奶牛場。
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牛奶工業化生產後，就一直問題不斷，市場秩序混亂，工業化不久，在紐約就發生了著名的“泔水奶”事件，有8000名嬰兒死於這些泔水奶。
曾經中國也出現了三聚氰胺事件，當然，現在的牛奶不會有這些問題。
但是，牛奶還是有一些問題，甚至牛奶本身的益處也遭受質疑。
很多人認為，喝牛奶能強健骨骼、牙齒，預防骨質疏鬆症，然而，研究發現，並不是這樣的。
圖片來自：sohu.com
2014年，《英國醫學雜誌》研究發現，對61433名瑞典女性和45339名瑞典男性，分別進行長達20年和11年的調查問卷。
結果發現，喝牛奶越多的人，發生骨折的概率可能更高，死亡率可能更高。
為什麼喝牛奶反而增加了風險？這引起了科學家的思考，很多科學家把矛頭指向了牛奶的生產工藝。
現在的牛奶都是經過巴氏殺菌工藝，這是一種典型的商業友好型殺菌技術，快速高效，還大大延長了牛奶在貨架上的保質期。
而牛奶中的蛋白質、脂肪、維生素等營養成分，對高溫也很敏感，這種處理技術殺死大量致病細菌的同時，也使牛奶的風味和營養喪失殆盡。
為了彌補這種缺失，商家在牛奶中添加各種乳化劑、著色劑、維生素等物質，偽裝出牛奶原有的色澤和口感。
甚至添加蛋白精（三聚氰胺），為了提高蛋白質的數據（檢測氮元素），這就是現代牛奶主要的問題所在，各種添加劑太多了。
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所以，牛奶本來還不錯，只要是商業讓牛奶變質了，所以，這些年，國外也開始流行吃生牛乳，但是，要找到放心的生牛乳可不容易。
→ 酸奶和牛奶，哪個更健康？
為了搞清楚這個問題，羅茲醫科大學專家Maciej Banach領導的研究小組，對636,726人進行了15年的長期研究，收集了大量數據。
研究發現，不同的乳製品，對健康的影響可能是不一樣的，喝牛奶增加了4%患心血管疾病的風險，而吃酸奶或奶酪卻不會。
還有研究發現，吃更多發酵乳製品（如酸奶和奶酪）的人，患心臟病和2-型糖尿病的風險更低。
有些人覺得，全脂牛奶裡大量的飽和脂肪酸會堵塞血管，增加心臟病風險，很多人出於減肥的目的，或為了健康，喜歡買低脂牛奶喝。
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然而，已經有越來越多的心臟病專家提出，奶製品裡面的脂肪可能沒我們想的那麼可怕，它不會堵塞血管，真正有害的可能是乳製品裡的糖和簡單碳水。
所以，全脂的牛奶和酸奶更健康。
因為，相比於全脂奶，低脂奶或脫脂奶多一道脫脂工序，加工過程更為繁瑣，風險更高，產品也沒有全脂奶更接近於原生態。
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至於牛奶和酸奶的營養差異，據一些研究報道，可能與蛋白質和脂肪分子的排列方式有關。
下面我們來好好分析一下，酸奶的優勢在哪裡？什麼酸奶更健康？
如何選擇健康的酸奶？
先說一種很奇怪的現象，因為酸奶的特性，它把大部分乳糖變成了乳酸，口感沒有那麼討喜。
於是，很多廠家就往酸奶裡添加了糖，各種風味酸奶，這本身就違背了酸奶的初衷，喝酸奶本身是為了更健康，而風味酸奶，因為糖和添加劑的加入，使酸奶變成一種垃圾食品。
所以，大家選擇酸奶，一定要學會挑選，先看看標籤上的成分表，應選成分表儘量簡單的純酸奶。
看到含有白砂糖的酸奶，就不要買，不管多好吃，讓酸奶變成垃圾食品的罪魁禍首就是糖，很多慢性疾病都與糖有關。
現在，公認最健康的酸奶是希臘酸奶，實際上，它並不一定是希臘生產的，這只是一個高品質酸奶的代名詞，曾經是希臘家庭中的一種傳統美食吧。
希臘酸奶有個名字，叫脫乳清酸奶，就是在普通酸奶的基礎上，再經過濾，去除乳清和乳糖，形成更為粘稠的質地。
希臘酸奶口感略酸，但是粘稠度很好，在國外非常流行，一般來說，4斤牛奶才能生產1斤希臘酸奶。
（澳洲農夫聯盟希臘酸奶）
→希臘酸奶 VS 普通酸奶
希臘酸奶和普通酸奶，除了質地上的差別以外，在營養成分上也有較大差異：
蛋白質——希臘酸奶的蛋白質含量，幾乎是普通酸奶的2倍
脂肪——希臘酸奶飽和脂肪酸含量約為普通酸奶的3倍，當然，也有一些低脂或無脂類希臘酸奶，沒有必要選擇。
碳水化合物——希臘酸奶的碳水含量大概佔普通酸奶的一半。
所以，相同的卡路里，希臘酸奶能將蛋白質加倍，同時將碳水減半，往往是一種更健康的選擇。
希臘酸奶的質地，介於普通酸奶和奶酪之間，這種獨有的粘稠質地使它的吃法豐富，除了直接食用以外，你還可以用來做水果蔬菜沙拉，涼拌菜。
很多吃過真正的希臘酸奶的人，基本上不會再喝普通的酸奶了，口感完全不一樣。
遺憾的是，國內基本上沒有純正的希臘酸奶，中國希臘酸奶的品質，曾經被希臘上海領事館狠狠的吐槽了一番。
正宗的希臘酸奶，4kg牛奶才出1kg酸奶，中國的商家也沒有辦法，為了節約成本，價格便宜，用很多增稠劑，讓消費者感覺像喝了酸奶，實際上都是添加劑。
為了消費者方便，也做出了用吸管吸的酸奶，希臘人表示不理解，我們都勺子挖著吃的。
商家為了提升風味，竟然做出了風味希臘酸奶。
→希臘酸奶，營養最豐富
純希臘酸奶營養非常豐富，能給人帶來很多健康益處。
1，希臘酸奶蛋白質更豐富
它是一種很好的蛋白質來源（尤其是對於素食者），高蛋白食物更容易使人產生飽腹感，能有效降低食慾，有利於減肥。
2、希臘酸奶裡富含益生菌
這些益生菌會進入你的腸道里，成為身體的得力助手，可以幫你增強免疫力，良好的腸道，還可以幫助減肥。
還有研究發現，益生菌會影響人的大腦，還有研究發現，益生菌補劑能幫助減輕人的痛苦和悲傷，減少傷害自己或他人的想法。
對於想維持骨骼健康的成年人，希臘酸奶是很好的選擇，尤其對於年齡稍大，牙齒不好的一些人。
→ 營養，礦物質維生素更豐富
身體需要維生素B12生產紅細胞，合成DNA，素食者體內容易缺維生素B12，因為這種維生素往往只存在於肉食中，比如魚、肉、蛋。
很多吃維生素B12補劑的人，也可以用希臘酸奶來代替，這是一種更加天然的補充方法。
還有，它的鈣和鉀也很豐富，比普通酸奶含量都高。
→脂肪含量更高，飽腹感更強
我們找的這款澳洲農夫聯盟希臘酸奶，是澳洲銷售最好的純正希臘酸奶，它的蛋白質和脂肪含量都遠高於吃麵上的無糖酸奶。
而且，最重要的關鍵是，真的很好喝啊，非常適合低碳的小夥伴，我們在微信
群裡找了很多小夥伴試吃，下面挑出一些反饋，喝過真正的希臘酸奶，就不會再吃某些垃圾酸奶了。
（我們的統計表截圖，都是真實反饋）
我第一次喝這個酸奶，也是一種被驚豔到的感覺，真的完全不一樣的口感，高品質的希臘酸奶，完全不一樣。
在國內只有某些城市的山姆和OLE有銷售，因為進口關稅和運費的關係，價格也比較昂貴，一般1KG需要79-89元每盒。
小時候家裡窮，沒錢買牛奶，我也一直沒有喝牛奶的習慣，曾經一度懷疑，自己個字不高，是不是牛奶喝得太少了。
後來打工了掙錢了，曾大量喝牛奶，想再長高一點，然並卵，現在我想想，還好我沒有錢喝牛奶，小時候的牛奶，問題比現在的牛奶更多。
我喝酸奶，是這幾年的事情，也曾經迷戀過風味酸奶，現在看來，覺得自己很傻，為了健康一點，
竟然喝那麼多糖。以前我沒有喝過真正的希臘酸奶，只知道它很好，因為名氣很大啊。
國內也沒有太多正宗的希臘酸奶，直到最近，我來了深圳，喝到真正的希臘酸奶，才發現，原來希臘酸奶是這個味道，喝完這個，我真的不想喝其他酸奶了。
然後，我又看了看營養成分，真的很棒。
真正的希臘酸奶，相對於普通酸奶來說，蛋白質和脂肪含量加倍，碳水減半，是真正的健康酸奶。
也是更適合減肥喝的酸奶，因為蛋白質和脂肪的飽腹感更強，碳水更低，不刺激血糖，更適合減肥。
瘦龍健康
來推薦一款與眾不同的酸奶——羊酸奶。
市面上比較少見羊奶，所以很多人都不知道其實羊奶的口感比牛奶更細膩。
這是因為羊奶天然的特性，與牛奶相比，羊奶脂肪球碳鏈短，只有牛奶的1/3之一，並且羊奶蛋白質更小、更柔軟，就像乒乓球和網球的對比一樣，而這些小分子特性使得羊奶更細膩。
做成羊酸奶後，小分子的特性在口感上也明顯體現出來，羊酸奶更細膩絲滑，如果你先喝了羊酸奶，再喝牛酸奶，就會感受到牛酸奶有顆粒感，而羊酸奶更順滑。
目前市面上做羊酸奶的品牌非常少，像有羊酸奶這樣只使用優質生羊乳的品牌就更少了。
除了好喝，有羊酸奶也更健康，只採用生羊乳、乳酸菌、糖發酵而成，沒有不利於健康的食品添加劑。因此完全發揮了羊奶藥食同源的腸胃保健優勢，不僅比普通牛酸奶更好喝，也更營養。
不過因為羊酸奶更有營養，且對腸胃有獨特的保健作用，因此價格上要比牛酸奶高，如果對價格沒有那麼敏感，可以試試。
有羊羊奶
每個人的口味和對酸奶品牌的好感度等不一樣，我個人覺得一些比較好喝性價比高的酸奶分享給你:
分享幾個還喝不貴的酸奶哈
1:伊利joy day 💰10元
喜歡草莓味道的 之前有些冷門 後來見楊冪代言了
酸奶很好喝 裡面還有巧克力豆
2:純享 💰 7元
一直很喜歡喝純享 之前喜歡喝蘋果噠
前幾天去超市看見了抹茶！！新口味！
本抹茶控非常喜歡了
3:夏進DIY 💰 5元
花生碎攪拌進去好玩好喝
嚼嚼嚼
4:君樂寶芝士 💰 4元
芝士味還是很濃的
假期在家裡媽媽都給我都成箱買
5:活潤 💰12元
之前剛出的時候沒有代言人 現在變成陳意涵啦
大碗喝的很爽 😄有果粒
6:冠益乳 💰7.5元
冠益乳可真是喝太多年了 不過現在好多新口味
櫻桃玫瑰 石榴 都很好喝啦
希望你能喜歡，謝謝。
東哥賣個萌
我本來就怕酸，所以我喜歡西域春一板6小瓶的那種，既有點甜味，又不是特別酸，更誘人的是還能用這個自己做酸奶，用兩瓶配1000克牛奶的配比做，將牛奶加熱起沫(燒開)後立即關火，防止溢出，待牛奶冷卻後約30度以下後，倒入兩瓶西域春酸奶攪勻，再用保鮮膜把鍋封住，放在15度以上的地方8-10小時左右就差不多可以喝啦，記住，千萬不能放在太陽下曬哦
au8626
1.消費者不會浪費過多時間，精力及金錢成本去體驗，生活中有它無它，都能過去。選擇依據則為：品牌知名度，推廣度，市場佔有率等
有時，思想能觸動味覺
2.品牌營銷策略：當年，光明送奶至萬戶千家，一度風靡，有時候，情懷能觸動味覺
3.產品導向：微觀含量，各類配比，對大多人屬陌生字眼，消費者也不會因為多一種氨基酸就爭相買單
總之：誰的口感，誰知道。
粵無雙
個人覺得，蒙牛純甄常溫酸奶，伊犁安慕希原味酸奶都不錯，如果搭配點藍莓醬，草莓醬更加，
豐聚隆餐飲
我喝過三種。
光明，甜，好喝，相比其他酸奶有點稀。
伊利，正常酸度，正常稠度。
蒙牛，味兒怪，不好喝，正常稠度。不推薦。
所以個人意見想要稀的選光明，稠的選伊利。
木子李1314258
個人認為君樂寶芝士酸奶、伊利安慕希、蒙牛純甄、建議買酸奶還是要買原味的，不要買那種複合奶，複合奶都是二次加工過的，我覺得我營養已經流失。
美食作家郭興達
我認為還是純牛奶最好。
樂樂呵呵888888
個人認為君樂寶芝士酸奶好喝，很香濃
