北方人喜好麵食，猶如南方人愛大米，真可謂“情有獨鍾”。
北方人喜好麵食尤以山西人獨具，一日不食麵，總感覺嘴上無味，肚不殷實，唯有一碗熱氣騰騰，清香美味的麵食，方可撫慰舌尖上味蕾，讓遊離的魂魄找到安生之處，讓浮躁的身心煥發出別樣的精彩。
北方面食文化的代表有北京的炸醬麵，陝西的臊子面，山西的刀削麵。三大面食要數山西面食花樣繁多，手擀麵、撅片、抿角、撥面、燜面、貓耳朵等，毫不誇張的講：山西面食唯有你想不到的，沒有做不到的。就品相而言，色澤豔麗，湯汁濃郁，麵食勁道，爽滑可口。伴隨著改革開放的春風，山西面食受多元飲食文化的相互滲透，聰明的山西人以敏銳的嗅覺，抓住開放、包容、吸納、創新的理念，極大地豐富了山西面食文化的內容，在山西面館，北京的炸醬麵、陝西的臊子面已悄然走進大眾的視野。山西人聰明，在引進各種麵食文化的同時，大膽探索，在製作工藝上突出山西人口味“叼”的特性，在原料的選用上精心改良，把北京的炸醬麵和陝西的臊子面巧妙地融入了地方面食的靈魂，讓山西面食文化大放異彩。
在山西面食中我最鍾情於地方面食----包皮面。包皮面誕生於困難時期，凝結著大寧人的聰明智慧，計劃經濟時期，由於物質匱乏，供應糧食細糧較少，平常家庭為了調劑日常生活飲食，巧婦們挖空心思粗糧細作，創新出獨具地方特色的麵食。包皮面，這是兒時最美妙的記憶，也是勤勞、慈祥、仁愛母親的象徵。包皮面烹飪程序比較繁瑣，在配料的選用上也比較講究。豆角選用夏天開水焯過，並在烈日下晾曬乾，食用時提前用溫水發泡，用刀切成指節大小的小段；土豆去皮，切成菱形小塊；西紅柿去皮切碎；黃豆芽選用粗壯較短的；燒肉切成筷子粗細的長條，配料備齊後，起鍋倒油，油溫升高放入燒肉，大寧特產香料敇麻花爆香，依次加入配料、鹽和醬油，注入適量的水。在湯菜熬製過程中，開始製作包皮面。玉米麵和白麵的比例是1:2，玉米麵用溫水攪拌捏成團，玉米麵團不宜過軟，否則包皮易破；白麵用溫水拌成絮狀，揉成光滑、柔軟的麵糰，在面板上用擀麵杖擀成中間厚四周薄的小圓形，把玉米麵包裹成麵糰，包口收緊朝下，再次用擀麵杖推成薄厚均勻的薄片，用刀切成等量長塊，待湯菜熬製成熟，把長塊面切成粗麵條，依次入鍋，出鍋前放入菠菜點綴，一鍋清香濃稠，爽滑可口的包皮面就這樣銘刻在記憶裡。
這是現代版的包皮面，艱苦歲月包皮面的配料唯有幹豆角，南瓜和豬油。包皮面出彩在於燒肉和幹豆。
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