水煮牛柳
![幾道經典菜餚送給你,色澤誘人,垂涎欲滴,做給家人吃滿滿的愛](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
配料:牛裡脊肉300克、芹菜100克、青蒜80克、萵筍150克、雞蛋75克、大蔥4克、姜4克、澱粉(豌豆)3克、辣椒(紅、尖、幹)13克、花椒8克、嫩肉粉5克、鹽3克、料酒5克、豆瓣辣醬8克、植物油30克
做法:1. 將青筍、芹菜、蒜苗擇洗乾淨,青筍切片,芹菜、蒜苗切段;鍋內加少許油燒熱,放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生,裝入盤內墊底。
2.幹辣椒、花椒用小火炒出香味,剁成刀口辣椒待用;牛柳洗淨去筋,切成片,用鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、幹豆粉上漿入味。
3.鍋內注油燒熱,下入辣豆瓣、蔥薑末炒香,加鮮湯燒沸,去渣,放入牛柳、鹽煮熟,倒在盤內蔬菜上,撒上刀口辣椒,再澆上熱油即成。
蔥辣大蝦
![幾道經典菜餚送給你,色澤誘人,垂涎欲滴,做給家人吃滿滿的愛](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
配料:對蝦200克、蔥白20克、豆瓣8克、醬油15克、料酒15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉5克、澱粉(玉米)5克、豬油(煉製)25克
做法:1. 將蔥洗淨切段;
2. 將對蝦洗淨,加料酒、精鹽、胡椒粉拌勻;
3. 將鍋內油燒五成熱,將蝦沾幹澱粉放油鍋內炸金黃色撈出;
4. 將蔥在炒鍋內炒出香味,加豆瓣醬,加清湯稍煮;
5. 撈出豆瓣渣,放蝦,加醬油入味,放味精,將汁收幹亮油,起鍋晾涼上碟即成。
香鹹脆脆蝦
材料:小河蝦、鹹蛋黃、雞蛋、麵粉、澱粉、鹽、辣椒粉、麵包糠
做法:1、小河蝦淘洗處理乾淨,並用剪刀剪去蝦鬚,鹹鴨蛋黃壓碎備用;
2、放少許鹽和辣椒粉調拌均勻,因後面還要裹上鹹蛋黃所以鹽要少放一些;
3、再加入一個蛋黃調拌,可以讓蝦裹上面粉後增加酥脆口感;
4、撒上面粉、澱粉拌勻後,再放點麵包糠拌一下,沒有面包糠可以省略也可以用饅頭渣或麵包渣代替;
5、熱鍋注入油,燒至七成熱,放入河蝦中火炸至金黃,撈出放在廚房紙上控油;
6、另起一鍋,放少許油,將鹹蛋黃放進鍋中翻炒均勻;
7、將炸好的蝦放入蛋黃油中翻炒至均勻的裹上鹹蛋黃時關火,裝盤後撒點蔥花點綴即可。
香菇板栗雞塊
材料:雞腿、香菇、柿子椒、板栗、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、油
做法:1、將雞腿剔骨切成小塊,放入鹽適量、料酒1勺、白胡椒粉適量,醃製10分鐘;
2、香菇洗淨切片,青椒切片,板栗去皮、蔥、姜、蒜和幹辣椒切碎備用;
3、平底鍋中放入少許油,先將香菇煎一下,煎至金黃出水即可,板栗也放在平底鍋中翻炒斷生;
4、另起鍋,鍋中放入適量的油,待油熱後先下入幹辣椒翻炒出鹹味,再下入蔥、姜、蒜爆香;
5、放入雞塊快速翻炒,直至雞塊變色後下入板栗翻炒均勻後加水煮10分鐘,待雞塊和板栗熟後下入煎好的香菇,調入醬油上色,最後下入青椒翻炒至斷生,放入雞精炒勻即可出鍋。
拌黃瓜
材料:黃瓜、鹽、枸杞子、辣椒麵、油、蒜泥、甜醋、鮮醬油
做法:1、黃瓜洗淨,用削皮刀削成薄片
2、加入盆中加上2克鹽醃製一會變軟
3、準備辣椒麵和蒜泥
4、碗內加入3調羹鮮醬油和2調羹甜醋
5、把辣椒麵和蒜泥加入拌勻
6、熱鍋加入2調羹花生油爆香
7、淋入碗中
8、醃製過的黃瓜片捲起擺出自己喜歡的形狀
9、把調料淋上,再把枸杞子斬碎撒上即可。
閱讀更多 寧靜的晴空 的文章