淮南菜與嶺南菜有什麼不同？

2019-11-13 21:13:55 佚名

快樂與美食

大家好，我是愛囉嗦的厲大叔，題主問的這個問題，想了好久，淮南菜屬於地方菜，嶺南菜泛指粵菜，這兩個菜從本質上就有著區別。

嶺南菜大叔不是很瞭解，所以不敢評頭論足，嶺南，泛指中國南方，五嶺之南的地區，像廣東，廣西，海南等都屬於嶺南，包括湖南和江西的部分地區，所以嶺南菜這個說法代表的菜系有很多，但從粵菜的講法上說，嶺南菜更注重養生，口味也以清淡為主，注重食材的營養搭配，粵菜的做法比較複雜，精細，對於油溫及火候的掌握要求比較高。

題主所說的淮南菜，因為大叔所在的蚌埠市距離淮南市就只有五六十公里，所以淮南菜與蚌埠菜的區別不是很大，主要以沿淮菜系為主，沿淮菜又是在徽菜的基礎上慢慢發展演變而來，在保留了徽菜的重油重色重味的基礎上，又因為在淮河岸邊，以烹飪河鮮特別出色而聞名。

淮南市是一個煤礦城市，城市的分佈以各個礦區周邊形成生活區來劃分，在礦區的生產過程中，吸引了全國各地的礦工在淮南生活，經過長期的融合沉澱，全國各個地方的美食也在淮南這個地方交融，所以淮南菜也融各家所長，烹飪技法也是五花八門。

淮南菜中最出名的當屬八公山豆腐宴，豆腐起源於壽縣八公山，距今已經有兩千多年的歷史，所以豆腐文化在淮南菜中是一大特點。淮南還有特色小吃—淮南牛肉湯，也是屬於沿淮菜的一種，淮南牛肉湯具有醇厚，清爽，濃香的特色，以地道的黃牛肉，粉絲，千張絲，豆餅為主要食材，是淮南市首個註冊的集體品牌，最近兩年作為淮南的特色美食品牌得以快速發展。

寫的有些亂，希望能夠幫助到你瞭解這方面的信息。

厲大叔的美食日記

淮南菜兼得徽菜、魯菜、川菜系之。

淮南最出名的就是豆腐宴

不過大多數是功夫菜，家常菜可以做做魚頭豆腐、烏白菜炒豆腐、豆腐蛋花湯等等，做法也很簡單，要不買點豆乾之類的，加肉絲、青椒、雪裡紅之類的炒炒也很好吃

炒豆腐：

把豆腐切成1釐米左右厚的片，下油鍋低溫煎至金黃撈出待用，倒少許油，加蔥蒜熗鍋，加鹽、味精、黃酒調味，倒入煎好的豆腐，烏白菜，翻炒2分鐘，倒水燜2-3分鐘就可以出鍋了

魚頭豆腐：

魚頭洗淨加黃酒、鹽醃15分鐘，入油鍋煎一下，加蔥薑蒜煮15分鐘，豆腐切塊下鍋，煮30分鐘出鍋，湯白，味鮮

豆腐蛋花湯：

豆腐切丁煮熟，雞蛋攪勻下鍋，勾芡，調味出鍋。

YUE歷史小作者

淮南菜：屬內陸菜系，安徽菜中的沿淮河風味，喜食辣，味較重。由於明清徽商的崛起，逐漸流傳於江蘇、浙江、江西、上海、湖北等地區。其菜餚選料廣泛，以本地特產為主，口味突出原汁原味，刀工講究注重形色。淮南是豆腐的發源地，豆腐菜餚歷史悠久品種繁多，是徽菜中的一塊金子招牌。豆腐宴享有“白如玉、細如脂、嫩如膚、濃如酪”的美譽。代表菜有八公山豆腐、淮王魚燉豆腐、壽桃豆腐、太白豆腐等。

嶺南菜：屬沿海菜系，位於南嶺以南，廣東菜系的重要組成部分。由於中原移民的不斷遷入，逐漸形成廣府、客家、潮汕三大菜系，並形成獨特的嶺南文化。嶺南菜的特點是選料精細，味道講究清、鮮、嫩、滑、爽、香，追求原料的本味與清鮮味。

廚部李昌傑

魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系,淮揚菜,始於春秋,興於隋唐,盛於明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽.淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱;“淮”是以淮菜為代表,...

鄉村李小龍

來嘍來嘍：題目如此廣泛，

1：淮南菜由徽菜、淮揚菜的統稱：徽菜是指（皖南，沿江，沿淮區域組成的）而淮揚菜是指（江蘇淮安，鎮江，揚州組成的菜系），本身徽菜和淮揚菜的口味，烹飪，原材料選用就大不相同，

2：嶺南菜又屬粵菜，粵菜是以（廣府菜，潮州菜，客家菜所組成），本身菜系之間要求的講究都有說不同，所以淮南菜和嶺南菜無法做考量比對

3：如果問題是徽菜和淮揚菜的區別，或者是嶺南菜的菜式劃分和特點，那一定會有很多志同道合的朋友來回答問題.

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琪緣185

大家好！我是小龍，身為客家人必當介紹一下家鄉美食，喜歡的可以關注老鄉哦。

什麼是淮南菜

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。

淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱；“淮”是以淮菜為代表，淮揚菜系中又以揚州菜為代表。淮揚菜系形成於明清，而尤以清時為盛。在明清以前，淮安、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。

什麼是嶺南菜

嶺南文化，自成宗系，在中華文化中獨樹一幟。蘇軾當年被貶廣東，面對嶺南美食，寫下傳頌至今“不辭長作嶺南人”的千古名句，也將嶺南這片蠻荒之地帶入到了世人眼中。

說起嶺南的美食文化，經歷漫長的演變發展，嶺南菜取各家所長豐富自身，既有傳統的中原飲食文化，又有外來烹飪精髓。

淮南菜代表

20道美食成為淮南“地理標誌名菜、名點、名小吃”

央視出品的中國傳統美食文化紀錄片《舌尖上的中國》火遍了大江南北，地域美食已不僅僅是一種味道，更是一種文化、傳承和民族的符號。而代表淮南的地理標誌名菜、名點、名小吃又有哪些？5月21日，記者從市餐飲烹飪行業協會了解到，經專家初審、公示，作為淮南市地理標誌命名的名菜、名點、名小吃共20道，它們將作為淮南市的美食標誌，參加即將在合肥舉辦的2018徽菜美食大賽。據悉，代表淮南的地理標誌名菜有淮王魚豆腐、清湯白玉餃、曹庵老公雞、劉安點豆腐等12道；壽州大救駕、壽春紫陽餅、錦江蘿蔔絲餅、淮上香酥餅4個名點；淮南牛肉湯、祁集綠豆圓、馬店羊肉湯、上窯粗饊子4個名小吃，以及一桌代表本地區的特色文化宴席《羋月玉月豆腐宴》；此外，還有特色類美食：聚紅盛紅燒肉、忠輝紅心鴨蛋、河蚌燉粉絲、洛河小豆餅4個。中國徽菜大師、省餐協副會長朱邦鴻表示，在中國徽商大會、製造業大會期間由省商務廳主辦的徽菜美食大賽，淮南市用地理標誌命名的名菜、名點、名小吃參賽，意義在於宣傳淮南、擴大影響、增進了解，打品牌、促旅遊、增亮點，讓淮南的地理標誌與美食的淵源故事、旅遊文化、歷史典故、人文美食相結合。

嶺南菜代表

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色。

粵菜十大名菜:阿一鮑魚、廣州文昌雞、明爐烤乳豬、新龍皇夜宴、半島御品官燕、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴海虎翅、雁南飛茶田鴨、潮州滷味。

經典粵菜:白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、幹炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、

菠蘿咕嚕肉、玫瑰豉油雞、蘿蔔牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕魚丸、生菜龍蝦、鴛鴦膏蟹、潮州打冷、滷鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。