香煎猪爽肉.
此菜以炒锅作为加热工具，介质仅用少许橄榄油，使用的烹调方法为干煎。猪爽肉（也叫猪颈肉）因其口感爽脆弹牙，故而得名。在较短的时间内加热成熟，锁住肉汁，成菜表面微焦、质地软嫩，入口有肉汁和黑胡椒的混合香气。
制作流程：
1.西班牙雪花猪爽肉（猪颈肉）解冻后切成长6厘米、宽1.5厘米、厚2毫米的片待用；碗内放生菜叶200克，点缀黄瓜片、圣女果。
2.净锅炙透，淋少许橄榄油，将猪肉片350克平铺入锅底，小火煎2分钟，撒黑胡椒碎3克、蒂安牌地中海海盐3克（相对普通食盐，这种海盐的咸香味更加柔和，回味中有一丝甘甜，能够有效提升猪爽肉的鲜味，也可用玫瑰盐来代替），用筷子将猪肉逐片翻面，然后再撒黑胡椒碎2克，晃锅使其受热均匀，煎约1分钟，起锅盛入垫有生菜叶的盘中即可走菜。
猪肉片平铺入锅底煎2分钟，撒黑胡椒碎
加地中海海盐2克
用筷子将猪肉逐片翻面，晃锅使其受热均匀
技术关键：
由于煲仔炉的火力较小，若用平底锅煎制就要延长加热时间，这样不仅易导致猪颈肉粘在锅底，还会使原料中的水分大量蒸发，影响软嫩的口感，因此制作此菜时要改用大灶火力更猛，成菜焦嫩多汁。
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