柿餅是用新鮮柿子加工而成的，香甜軟膩，十分好吃。常常吃柿餅但你知道柿餅是怎麼做出來的嗎？愛吃柿餅的朋友，不如試試自己做，好吃又衛生。
選果
加工柿餅的果實一般選擇果大、圓形、無溝紋，肉質緊密，含糖量高，種子小或無核品種，果實充分成熟、色變紅但肉堅實而不軟的品種。符合這些條件的乾製品種有：河南滎陽水柿、山東菏澤鏡面柿、陝西牛心柿、尖柿等。
去皮
過去都是用手工的方法去皮，但是現在多數是機械去皮了。而如果是自己製作柿子，拿就得用刀來削皮了，在操作的過程中要記住去皮要乾淨，同時要薄且均勻。削下來的皮可不要扔掉了哦，在後面出霜的時候還要用到它的。
晾曬柿子
準備一些足夠結實的細繩，把削掉皮的柿子遂個系在繩子上，系的時候不要排列太擠，兩隻柿子之間至少保持大約兩寸左右的距離。因為曬柿餅要求通風良好，排列太擠就不利於通風了。最後把繫好的柿子掛於陽光充足、通風良好的地方開始曬制。
烘果、捏果
烘果、捏果是柿餅加工中很重要的一環，直接影響成品的品質。一般家有烘箱的可以先將柿果置於35～40℃下，待柿果脫澀後再升溫到50～55℃。要慢慢升溫，防止柿肉澀口。同時，在烘烤過程中，進行3次捏果處理，邊烘烤邊捏果。
然後繼續晾曬，一直曬到柿餅開始發硬，用手不太容易捏動的程度，這時說明柿餅裡的含水量已經很低了，可以不用再曬了，收起來準備出霜。
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