葡萄是一種季節性水果，價格波動受市場因素的影響很大，越早成熟上市，價格越好。但是葡萄的價格除了與市場有關之外，還與葡萄的品質緊密有關，比如個頭均勻、轉色好、口感酸甜等等。但是在葡萄種植管理的過程中，有些種植戶可能深有體會，自己種的葡萄在轉色時會有很多問題，比如膨大慢、轉色不均勻、轉色慢、轉色晚、色澤不正、裂果等問題，到底是什麼原因導致的呢？今天這篇文章就給大家分析一下影響葡萄品質的因素。

葡萄轉色的原理

針對有色品種來說，在葡萄成熟之後，酸度會大幅下降，糖度會急劇增加。並且葉綠素會大量分解產生花青素。由於花青素並不穩定，故與糖類進行結合產生花色苷，這就形成了我們所看到的葡萄的顏色。

葡萄果實轉色的特點

1. 葡萄果穗肩部最先著色，果粒尖部和中部最先著色。
2. 葡萄果穗向陽面最先著色，並且轉色均勻。

影響葡萄轉色的因素

1. 掛果量。葡萄每畝產量建議在3500—4000斤時，既可以保證產量又可以保證轉色。如果掛果量較大的情況下，光合作用合成的營養物質不足以促進葡萄的轉色，會降低葡萄的品質，影響膨大、口感和上市。
2. 功能葉數量。
   每穗葡萄建議重量在1.5斤左右，並且需要有20個左右的功能葉供給營養，才可能保證葡萄的膨大與轉色。
3. 溫度。晝夜溫差是影響葡萄養分積累的重要因素。在白天溫度33℃左右時，有利於光合作用合成營養物質。在夜間溫度約20℃左右時，有利於降低呼吸作用，積累糖類物質，對葡萄的轉色以及品質具有很大的促進作用。
4. 光照。在合適的光照強度下，會促進葡萄的光合作用，對糖分的積累以及氨基酸的合成具有很大的幫助。並且光照是花色苷形成的誘導因子，紫色光有利於提高花色苷的含量，紅色光不利於花色苷的合成。
5. 溼度。在葡萄轉色期下雨或大水漫灌會導致田間溼度過高，水分過大，導致果皮內水分含量增加。會影響糖類、酸類以及花色苷的含量，直接影響葡萄的轉色與口感。
6. 礦物質。葡萄的膨大與轉色是一個系統的過程，與氮、磷、鉀、鈣、鎂密不可分。

• 高氮會導致葡萄副梢旺盛，葉片較大，消耗過多的營養物質，影響花色苷的形成。
• 磷元素能夠促進花色苷的形成，增強花色苷的穩定性，促進葡萄的轉色。
• 鉀元素會提高葡萄糖類活化酶的活性，有利於積累有機物。並且能夠促進光合作用合成的營養物質由葉片和枝條向果實運輸，促進花色苷的合成與穩定性。
• 鈣元素能夠增強果皮的韌性與穩定性，對增強果皮厚度，預防裂果具有很大的促進作用。並且能夠增加果皮亮度，提高品質。

• 鎂元素是葉綠素的重要組成部分，在缺鎂的情況下葉片會表現出黃化的情況，降低光合作用，阻礙了營養物質的積累。
• 硼元素除了能夠預防花而不實、降低落花落果之外，還能夠促進芳香物質的合成，能提高品質和增加香味。

葡萄轉色的方式

1. 自然轉色。此種方式是指在合適的溫度、溼度以及適宜的水肥管理條件下，僅通過光合作用合成的營養物質促進葡萄自然轉色。此種方式成熟的葡萄，一般口感以及貨架期都相對較長。
2. 激素誘導。為了加快葡萄的成熟和早上市，很多農戶選擇用乙烯利、復硝酚鈉和脫落酸等進行誘導。使用激素雖然會促進葡萄的轉色和膨大提前上市，但是相應的會降低葡萄的品質。激素誘導的葡萄，口感偏酸，果皮較後，並且貨架期短。並且使用激素很容易造成掉粒、轉色不均勻的問題，一定要密切注意用法和用量。

如何促進葡萄轉色，多賣錢。

1. 控制果園光照。葡萄一般露地種植，溫度很難受人工的控制，但人工可以控制光照強度。在強光照射的情況下，可以鋪蓋紫色薄膜進行適度遮光，有利於花色苷的形成。
2. 控制果園溼度。在葡萄成熟前20天，儘量不要澆水，保持土壤乾燥。如遇上陰雨天，及時進行排水。在雨晴天時及時用藥殺菌消毒，防治霜黴病、果腐病、酸腐病等病害。
3. 控制用肥用量。建議在葡萄成熟之前多衝施硫酸鉀鎂肥料。並且葉片配以噴施磷酸二氫鉀、螯合鈣和多元糖物質，有利於葡萄果粒的膨大，增強果皮厚多防止裂果。葉片補充有機物質，能直接為果粒提供營養，縮短糖類的積累時間，對促進轉色和提前上市具有促進作用。
4. 摘除遮光葉片或鋪設反光膜。結合葡萄果穗轉色的特點，及時將遮光葉片進行摘除，比如說老葉和病葉，使果穗各部位能夠接受到充足的光照。並且在有條件的情況下，可以在地面鋪設反光膜，能夠提高轉色速度和均勻度。

上述方法主要是促進葡萄的自然轉色。但在農業種植過程中，有些果園喜歡使用化學激素誘導，比如說在轉色期使用乙烯利促進早熟(用藥濃度200—500mg/L，噴施或蘸穗)；在膨大期使用復硝酚鈉促進膨大(用藥濃度20—25mg/L，噴施)；在轉色期使用脫落酸提高轉色(用藥濃度200—300mg/L，噴施或蘸穗)。使用上述方法也未嘗不可，但一定要注意用法用量。具體的用法用量以當地農資店指導為主。

葡萄的轉色與口感是一個綜合的過程，受多種因素的影響。但我們能做的就是充分利用好自然條件，並配以合適的管理種植方法。在保證葡萄產量的前提下，提高品質，增產、增收、多賣錢才是最終的目的。

上述是我的個人分析，如有不足之處歡迎大家進行補充和評論。