55歲的王先生最近餐餐吃黑木耳，家人問他怎麼突然愛上吃黑木耳了？王先生說自己聽說一個“秘方”，說是吃黑木耳可以治自己的膽結石。
這天天吃、餐餐吃，真的好嗎？杭州市第一人民醫院營養科科長楊任華說，膽結石的發病與多種因素有關，比如不良的飲食習慣和生活習慣、個人的體質等有關，黑木耳是一種食物，並沒有明確的排石作用。
楊任華科長說，膽結石的確與飲食習慣密切相關，膽絞痛的發作常因不當飲食誘發，有效的飲食控制在疾病治療中發揮重要作用。在診斷膽結石後，醫生通常給予的飲食建議為低脂飲食，那麼哪些東西可以吃，哪些不建議吃呢？
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如何避免不當飲食呢？
1.避免攝入油炸食品：長期食用油炸食品很容易造成體內膽固醇水平升高，誘導膽結石的生成。此外，油炸食品會產生大量的反式脂肪酸，會刺激膽囊收縮，加重膽結石的疼痛。因此，建議避免油炸食物，燒菜時適當使用橄欖油或菜籽油來替代。
2.避免攝入加工食品：加工食品例如薯片、餅乾、蛋糕等，通常含有大量反式脂肪酸，該類食品容易誘發膽結石症狀。
3.避免高脂肉類：高脂肉類主要包括紅肉（豬肉、牛肉、羊肉等）和加工肉（午餐肉，火腿、香腸等）脂肪含量較高，建議使用雞肉和淡水魚肉替代。同時，在處理家禽時，要注意去除皮膚和脂肪降低肉質的脂肪含量。
4.避免全脂乳製品：全脂乳製品包括全脂牛奶、奶酪、冰淇淋、奶油等含有高水平的動物脂肪，容易誘發膽結石，建議食用低脂、脫脂牛奶或酸奶替代。
5.避免高糖及精製食品：糖食，精製大米，麵粉等纖維素含量低，容易導致膽汁淤積，同時碳水化合物容易轉化為脂肪，導致膽汁中膽固醇含量增加，誘發結石發生。建議食用全麥麵包，全麥麵食和糙米替代精製麵食。
6.避免飲酒：長期飲酒容易誘發十二指腸乳頭水腫以及十二指腸乳頭括約肌痙攣等，導致膽汁排空受阻膽汁淤積，進而導致膽結石發作。
7.避免辛辣飲食：辛辣食品或調味品容易誘發膽囊收縮，誘發十二指腸乳頭括約肌痙攣，導致膽汁排出困難誘發膽結石；同時辛辣飲食易於加重膽道梗阻症狀。
預防膽結石的飲食建議
1.三餐按時，不可空腹時間過久或長期節食減肥。
2.建議食用雞胸肉、魚肉、核桃、黑木耳、海帶、紫菜等。
3.多吃維生素豐富的蔬菜，如綠色蔬菜、西紅柿、胡蘿蔔、菠菜和白菜等，平時多吃香蕉、蘋果等水果。
4.多吃促進膽汁排洩和鬆弛乳頭括約肌的使用，如山楂、烏梅、杏脯等。
5.以燉、燴、蒸等加工方式替代油炸油煎等加工方式。
6.多飲水，增加流質飲食，降低膽汁粘稠度有益於膽汁的分泌和排洩。
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