bear熊呆呆

学做蛋糕难不难？

我相信喜欢做蛋糕、做烘焙的朋友不在少数，还有不少朋友在烘焙的大门前徘徊，跃跃欲试，想一试身手。

我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年多，很高兴来跟大家聊聊蛋糕的那些事儿。

对于这个问题我想说，仅仅是做一个蛋糕，其实很简单，但是要深入，要做好，就没有想象中的那么简单了。

为什么说做蛋糕很简单？

1、任何烘焙产品都是一些基础的产品作为基础搭建起来的

任何人做烘焙，都是从最基础、最简单的烘焙产品开始做起的。我一般建议新手朋友都从曲奇饼干开始做起，慢慢的可以上手做一些基础蛋糕胚，比如说戚风蛋糕、海绵蛋糕以及重油蛋糕。这些蛋糕胚是很多烘焙产品的基础，像搭一栋大厦一样，要有了钢筋骨架，后续才能添砖加瓦。

这几款基础蛋糕的做法可以说是相当简单，我拿戚风举例，它的基础材料也就五种：鸡蛋、细砂糖、色拉油、牛奶、低筋面粉。做法也不难（这里我就不详细举例具体的做法了，想要看配方和具体制作过程的朋友移步这个链接：

一个没有任何基础的烘焙新手，自己多做几次，也就能把戚风蛋糕做的比较完美了。其他的几款基础款也是一样的，其实烘焙的入门门槛是很低的。

有的朋友看到这里可能就要问了，蛋糕种类这么多，你只说了这三种，这三种很简单不代表其他的都很简单啊？

好，那我下面来说说蛋糕的其他一些种类。

2、蛋糕的分类虽然繁杂，但是万变不离其宗

比如我们常见的蛋糕卷，也是基础戚风蛋糕或者海绵蛋糕的制作方式，杯子蛋糕也是这几种蛋糕作为基础来进行变化。

再说几个，比如古早蛋糕，归根到底也是戚风的制作方式：分蛋打发。

慕斯蛋糕，也需要用到戚风蛋糕或者海绵蛋糕作为蛋糕底。

看起来很高大上的裱花蛋糕、翻糖蛋糕，也要用到海绵蛋糕或者重油蛋糕作为基础。

3、网络的发达，让各种基础的配方都很易得，不再神秘

这一点应该不用我多讲，大家都有体会。以前很多所谓的行业秘密，也不再是秘密，大家都很容易的能在网络上找到自己需要的知识。配方不再神秘。

做好蛋糕并不是那么简单

虽然说现在烘焙的入门门槛变低了，但是仅仅是指入门变得简单，想要往更高层发展，那就不是那么简单了。

1、做蛋糕不仅仅是做一个蛋糕那么简单。

除了对蛋糕口感有要求，肯定还希望自己做出来的产品颜值更高一些。常见的生日蛋糕，听起来是做好蛋糕胚+抹奶油+做装饰这么简单，但是奶油要抹平也不是一时半会能做好的。需要长期的训练。做装饰，需要制作者有一定的美感，对色彩、对构图都要有一定的审美，为什么你做出来的跟别人做出来的差别会那么大？而且也需要你对潮流有一定的把握能力，能创新，而不是一味的抄袭别人的造型。

2、蛋糕这个概念很宽泛，细分下来种类太多。

刚刚提到的生日蛋糕，只是蛋糕里非常小的一部分。法式甜品，其实也是属于一个大的分支，各种慕斯蛋糕、法式泡芙……细说起来是一个很庞大的体系了。还有翻糖蛋糕，大家可能常常能在婚礼或者庆典活动上看到他们的身影，造型的复杂和精细让人叹为观止。韩式裱花，做的好的韩裱可以非常的像真花。所有的这些，都需要长时间的练习，以及设计、创新、审美的能力。

所以说学做蛋糕也很难。

Tian甜品研究所

学做蛋糕难不难：

作为国外回来的中级糕点师给您一些中肯的看法，希望对您有帮助：

1、烘焙入门从技术角度、操作难度门槛本来就偏低，国内市场基本处于社会再就业保障职业，所以国家培训再就业可以返还一半学费，很多再就业人员选择烘焙行业、蛋糕制作作为自己新职业生涯的起点；

2、从正规教育系统走出来的基本以技术操作为主、有极少数本科学校授予学位、从国际教育的角度看也是不被国际业内所接受和承认；高端烘焙市场国内环境很差，所以，大家都是学厨或短期培训班出身，不像国外接受系统的从美学、到创作全流程系统学习；国内主要以制作方法为主授课，基本都是前人的经验，按部就班，上手和制作效果流程化，很见效；

3、蛋糕属于烘焙行业里面的一个分支，而且现在做蛋糕并不是一个人从头到尾制作，都是有效分工，面饼制作，奶油准备，裱花等等工序分工很细，甚至学一个分工，掌握一道工序即可就业；

4、如果从分工细节入手，除了裱花需要一些耐心和审美外，其他都是重复性劳作，甚至面饼都是外包公司合作定期配送，进货后过来直接使用，至于特殊蛋糕制作，比如法式、翻糖蛋糕对艺术创作需要很强的创意性以外，其他种类都可以3个月内培训学校，稍微用点心即可学会，并完全可以掌握基本技能，自己从头制作一款生日蛋糕；

5、入门比较简单，做精的话看自己本身的爱好、或者天分；做好一款独一无二美味的蛋糕需要研发时间，像市场上的已经成熟的产品比如：提拉米苏、舒芙蕾、戚风、芝士蛋糕都是经过时间沉淀下来的美味，可以先在此基础上再创新，让自己的口味独一无二；

6、再说下国内的烘焙培训学校乱象，国内烘焙多属于低端劳动力产业，很多开店不挣钱的师傅，改行起个工作室，进行招生教学，买点淘宝教材即可教授学生；学费3000-1万不等，如果学习家庭蛋糕可以买点视频教材看看，如果想学专业蛋糕制作，建议寻找正规国家承认的机构，防止自己浪费宝贵时间，谢谢，希望对您的选择有帮助

悠哉派

大家好我是老王，学做蛋糕难不难？我的回答是：学做蛋糕真心不难，但是做好蛋糕很难。

1.首先：学习做蛋糕肯定是对烘焙非常感兴趣的人，一个人的进步都是从学习开始的，小时候我们上学就是学习的开始，那么问题来了上学难吗？其实上学不难，学习好才难。学习烘焙也是同样的道理。学习做蛋糕也是一样，因为蛋糕是烘焙中的一个小的分支。蛋糕又分为清蛋糕，油蛋糕，风味蛋糕和艺术蛋糕。清蛋糕就是我们常说的海绵蛋糕和戚风蛋糕类，油蛋糕主要是指马芬蛋糕，布朗尼蛋糕谢谢重油蛋糕，风味蛋糕主要是说提拉米苏蛋糕，欧贝拉蛋糕这样的独特口味的蛋糕。艺术蛋糕大多数都是只能看不能吃的蛋糕，用于制作展台摆造型的蛋糕。

2.其次：大家学习做蛋糕就涉及到烘焙工具的选择，如果是新手学做蛋糕千万不要再工具上花很多钱，工具只是辅助作用，要做好蛋糕还是看个人怎么去制作。工具的都买原则就是能省则省，有替代品就用替代品，这样不至于在制作蛋糕上浪费更多的成本，怎么做是能省则省呢？首先你要买套餐，千万不要单独购买工具，单独购买大多数价格稍贵不说还赠送小工具。比如买模具送塑料刮板，买烤盘又送塑料刮板买完了发现塑料刮板五六个。分蛋器也是赠品中的常客。买套餐之前要看好制作蛋糕都需要什么工具按照最接近的套餐购买就可以省很多。能替换就用替换的东西，比如手持打蛋器替换厨师机这个可以省很多。再比如蛋糕盆，找找家里是不是有同样大小的小盆或者是玻璃碗可以代替。就按照这个原则来购买工具可以省下不少钱。

3再次：学习做蛋糕最主要的厨房小家电就是烤箱，烤箱大家没有必要纠结在品牌上，主要是看烤箱的大小，家庭烘焙烤箱不能小于28升，这个是最小值。现在烤箱并不是什么高精尖的家电，无论是国产还是进口都可以满足家庭烘焙的需要。主要是看功能是否有上下火独立控温功能，有没有醒发和热风烤功能。上下火独立控温可以烤出更选软的蛋糕，醒发功能在制作面包时冬天作用很大，虽然小烤箱没有湿度调节，但是在烤箱中加一小杯开水完全可以起到增加湿度的效果。热风烤相对于普通烘烤可以使蛋糕上色更加均匀。

4最后：如果想以烘焙作为以后的发展方向，那就去高级西餐厅或者星级酒店，边工作边学习是最好学习做蛋糕的方法。一边学习技术一边掌握餐饮业制作蛋糕的流程，学习和工作经验都能得到积累。学习做蛋糕最后还是看人，心急的人动手能力差的人都不太适合做蛋糕，有的人手拿起蛋糕刀就会抖动。这样对抹蛋糕的平滑度非常有影响，尤其是制作生日蛋糕的制作，下刀就要稳准，奶油非常软稍有抖动就会出现凹凸不平的情况。所以说学习蛋糕不难，做好蛋糕不容易。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

朋友你好，我可以肯定的告诉你，不难。关键就在于你要敢于尝试，敢于坚持，一次不成就来两次三次四次直到成功，不要认为自己从来没有做过这方面就会很难，很多困难和问题，都是自己吓唬自己，去做吧，成功的时候你会感谢走出第一步的自己，你会发现原来自己还有这个潜力！每到中秋端午，有几个朋友，自己在家做月饼和粽子，花样很多，颜值也很高，自己还精心采购一些独立包装盒和礼品盒，太棒了！我们看到月饼粽子的成品绝对网红气质，都认为她不做生意太可惜了。自家做的干净卫生材料充足，吃起来也非常的好吃。朋友，按部就班的去做吧，边做边学，边学边做，有一句话，成功是要失败很多次的，失败的次数够了一定会成功！

纯鲜果蔬

跟对师傅就好学，不建议你做学徒或自学，学起来很慢，效果也不理想，在店里做学徒，师傅也不一定有时间教你

学西点不需要太长时间，几个月就能掌握好基本功，具体时间长短要看你想学到什么程度了，换言之你的学习目的是什么

如果想从事这个行业或者是开店，当然学时间长一些，系统一些会更好，差不多6个月或九个月的样子

如果只是想掌握基本功，1个月、3个月就差不多了。

小燕美食吖

其实学习蛋糕的难易程度，应该是看你的兴趣和学习的初衷，如果只是业余爱好，那就不难，学一些简单容易上手的健康蛋糕，做给身边家人朋友吃就好。

如果是为了自己能有一技之长，以后在蛋糕店上班，那就需要花时间和精力打磨了，因为蛋糕店的产品和家庭的还是有一些区别，多了更多商业化操作流程和标准。

如果是为了以后自己开个小店，那要学习的就更多了，除了产品，还要学习管理，采购，制度，成本管控，市场营销等等。

小屋看奶茶

不难54321，一斤面粉5个鸡蛋，4杯牛奶，3小勺糖，2小勺油，1点柠檬汁就这么简单。

铺姐

跟对师傅就好学，不建议你做学徒或自学，学起来很慢，效果也不理想，在店里做学徒，师傅也不一定有时间教你

学西点不需要太长时间，几个月就能掌握好基本功，具体时间长短要看你想学到什么程度了，换言之你的学习目的是什么

如果想从事这个行业或者是开店，当然学时间长一些，系统一些会更好，差不多6个月或九个月的样子

如果只是想掌握基本功，1个月、3个月就差不多了。

逗比那点事

难度肯定是有的，但是只要有恒心铁棒都能磨成针，那样什么都应该可以。

曾二娃食记

学做蛋糕难不难用心学就不难，什么都有巧。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2428e00002c33b27d807f\

關鍵字: 甜品 学做 美食