大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。作為一個北方人，我是從小吃著麵食長大的，米飯雖然也吃，但是沒有面食吃的多，麵食的種類有很多，饅頭，包子，麵條，餃子，餛飩，烙饃，油饃等等，數不勝數，但是我最喜歡吃還是餃子，並且是素餡餃子。

在我們老家吃的最多的素餃子就是韭菜粉條雞蛋餃子，也是我認為最好吃的素餃子，這個餃子吃起來比肉餡的都好吃。用粉條做餡是這個素餡的重要組成部分，核心技術在於對粉條過油煸炒，給粉條充分的調味，讓整個餃子餡吃起來有種吃肉的感覺。

下面我來分享一下韭菜雞蛋粉條餃子餡的做法。

韭菜粉條雞蛋餡餃子

所用食材：麵粉500克 水230克 雞蛋5個 乾紅薯粉條100克 韭菜300克 大蔥50克 蠔油適量 味極鮮適量 十三香適量 香油適量 老抽適量

製作流程:

1.把麵粉500克倒進一個容器裡，加入5克的鹽拌勻，分次倒入230克清水，先用筷子攪成麥穗狀，然後用用手和成麵糰，不同麵粉的吸水性不同，如果覺得幹可以適當加入水。

2.首次揉成的麵糰不會特別光滑，蓋上保鮮膜，醒10分鐘，再揉，做到三揉三醒，這樣和出的餃子面面皮勁道，不易破皮。

3.把韭菜清洗乾淨，控幹水分，用刀把韭菜的頭部切掉一段不要，然後把韭菜切成頂刀切碎，備用。大蔥切碎。

4.粉條清洗一下，放溫水中泡軟，鍋中加水，把粉條放進去，煮至粉條變軟。撈出過涼水，放在案板上用刀剁碎。

5.把雞蛋打散，加入適量的鹽攪勻，鍋熱下底油，油熱倒入蛋液，用筷子快速打散。盛出晾涼備用。

6.鍋熱下入底油，油熱倒入粉條碎，加入十三香，味極鮮醬油，蠔油，老抽，翻炒均勻，讓粉條充分吸收各種調料的味道。讓粉條在鍋裡煎一會，大概5分鐘。盛出晾涼備用。

7.把餃子麵糰取出，在案板上撒上一層面粉，把麵糰搓成長條，揪成大小均勻的劑子。把韭菜，雞蛋，粉條，大蔥四種材料放進一個容器裡，倒入香油，攪拌均勻，給韭菜穿上一層外衣，防止出水。加入適量的鹽，雞精，攪拌均勻。

8.把劑子擀成餃子皮，把餡包在餃子皮裡，捏緊。

【小貼士】

1.炒雞蛋碎一定要晾涼才能拌餡，韭菜先用香油拌一下，可以有效的鎖住水分。

2.粉條炒制當中用到的調料可以根據自己的喜好添加。

3.如果不喜歡吃韭菜，可以換成圓白菜。

結語

粉條是我老家的特產，所以我們經常會把粉條用到包子餃子餡中，炒過的粉條味道更佳，是這種素餡好吃的關鍵，喜歡的朋友們可以試試，保證不會讓你失望的。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

要說素餡兒餃子哪個最好吃，當屬西葫蘆餡兒的。說到素餡兒餃子，大家第一個想到的肯定是，韭菜雞蛋，芹菜，大白菜，薺菜等，大多是市面上常見的餃子餡兒。對於我這種愛吃餃子的吃貨來說已經滿足不了我的胃了。西葫蘆炒著吃口感不太好，至少我是不吃的，但是做成餃子餡兒，卻有著獨特的清新口味，清淡營養。方法：將西葫蘆剁成末，記住不要太碎，配上胡蘿蔔丁，胡蘿蔔少量，我配圖的大碗餃子餡兒，只放了一根胡蘿蔔。木耳丁，香菇丁，炒雞蛋打碎成塊。以上材料放在一起，打入兩個生雞蛋，拌入芝麻油，小磨香油，小香蔥，用手抓勻。這樣美味的西葫蘆素餃子餡兒就做好了，喜歡吃肉的可以另外加肉。口感不是一般好，尤其適合夏天天氣炎熱的時候吃。我認為用西葫蘆做素餡兒餃子最好吃啦[贊]

婷婷家庭生活集

推薦做法一：《胡蘿蔔餃》

將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。

還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。

推薦做法二：《白菜香菇餃》

1.大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。

2.香菇切碎。

3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）

4.把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。

還有蕃茄雞蛋餡的餃子也很好吃,是我最愛吃的一種素餡,首先，將雞蛋加鹽炒熟,成小碎塊狀,炒雞蛋時油溫不能太熱，太熱了，雞蛋的塊太大，和餡前還得改刀，比較麻煩。 西紅柿（成熟了，但不能軟）洗淨去掉蒂，用刀切成小碎塊（千萬不能剁！！！）需要說明的是，西紅柿籽那部分含水分比較多，一般飯店都將這部分去掉，為的是和餡時少出湯，包起來方便。但是，這是西紅柿中最有味道的部分，所以飯店的餃子煮熟後會感覺餡乾巴巴的，少了西紅柿應該有的酸味。家裡自己做就不用去掉，餃子會一咬一股汁兒。

和餡。將雞蛋和西紅柿都各分成幾等份(量少就不用了)，每次和餡各取一等份，攪拌均勻。包完了，再和第二份餡……。

這樣做的原因是為了防止西紅柿被雞蛋裡的鹽一拿就出湯，不僅滋味流失了，包起來也很費勁。

包好後就是下鍋啦

注意點：

包餃子的時候儘量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上，不然煮的時候餃子皮會脫開哦！

另外在煮餃子的時候要先把水燒開，再放進已經包好的餃子，水要適量。等10幾分鐘

媛姐生活日常

其實素食是主食！肉蛋類是近二十年成為主菜的。也不用說是生活條件高了，主要就是為了下一代的身高體能才這樣的！你看人過五十哪還有大吃大喝離肉不吃飯的，都怕高能量的飯菜了！自古素餡餃子韭菜雞蛋是主角，豆腐粉條加點香菜的素餡餃子也是年三十晚上的主角！不過現在的人啥都能吃了，依個人口味添加任何食材都是可以的，沒有一定之規！！

排行王老三

如果做素餡餃子的話，在北方人的冬天，用酸菜是比較好的！酸菜也就是大白菜經過醃製發酵以後，清脆可口！

將半顆酸白菜切碎以後，加入大蔥和豆腐，進行攪拌，並配合以薑絲，和熟過的油！這樣的酸菜豆腐清香誘人！做出來的餃子也是味道獨特！

張家口美食在線

很高興回答這個問題，我是週週美食說。提到好吃的素餡餃子，不得不說最好吃的香菇韭菜雞蛋餃子了。每逢節假日，我家都會包這個餃子，餡料又香，口感又好，怎麼吃都不膩。

餃子，源於古代的角子，最先由我國古代醫學家張仲景發明，距今已經有1800多年曆史。俗話說“大寒小寒，吃餃子過年”，在中國，過年是一件大事，由此也可見吃餃子在中國是一件多麼普遍的事。

為了減輕包餃子的工序，我們一般都是在市場買做好的餃子皮，如果不怕麻煩的可以自己擀麵皮

今天我們來講講素餡餃子的做法：

【主料】餃子麵皮 韭菜 鮮香菇 雞蛋

【配料】玉米

【調料】胡椒粉 蠔油 鹽 香油

——製作步驟——

1.香菇洗乾淨，放水裡多泡一下，讓其充分舒展。

2.雞蛋打散後，開火，鍋熱後放油，炒雞蛋液，熟後，盛出開，切末備用

3.鍋內燒開水，玉米粒倒入焯水2分鐘後撈起備用

4.將香菇切成片，再改刀切成丁備用

5.韭菜切成小段，倒入適量的香油，再倒入切好的香菇，雞蛋，玉米，放入胡椒粉，蠔油，少許鹽攪拌均勻成餡料備用

6.用餃子皮包裹住素餡料，即可成餃子，想要吃水煮的，或者鍋蒸的或者油煎的都可以

週週美食說

個人比較喜歡薺菜豬肉餡、韭菜雞蛋粉絲餡、酸菜豬肉餡的。一般週末和兒子一起在家包餃子，讓他參與到美食的製作過程中，也是一種對生活的感悟。

多餘的韭菜餡他拿來做超大餃子，最後被我改成韭菜小餅，煎好後也還不錯！

sucess

很高興讓我來回答這個問題，感謝🙏你們的採納，那就說說我個人認為的簡單素餡口味搭配

胡蘿蔔+豆泡

準備好食材（胡蘿蔔，豆泡，香油，鹽，姜）；將豆泡切碎，姜切末，胡蘿蔔去皮擦成細絲碎末；鍋中熱油，放入胡蘿蔔小火慢慢炒，變軟之後撈到容器裡放涼；稍後再將豆泡碎放入，和胡蘿蔔一起，順時針拌勻；再加適量鹽、香油、薑末，再次拌勻。

02 胡蘿蔔+黃瓜

準備好食材（胡蘿蔔，黃瓜，薑末，香油，鹽）；將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，去皮擦絲後混合搭配容器裡；姜切末，用油煸出香味後，和油一起倒在混合的餡料上；再淋入適量香油，順時針快速攪拌幾下；再加鹽，繼續順時針拌勻。

03 白菜+香菇

準備好食材（大白菜，香菇，灌裝橄欖菜末，香油，鹽）；將大白菜洗淨切碎，放少許鹽醃10分鐘，擠掉水分待用；香菇切碎備用；往白菜餡里加橄欖菜末，順時針稍微拌勻；再放香菇和油、鹽，順時針拌勻。

04 香菇+油菜

準備好食材（香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜麵醬，熟油，芝麻香油）；將油菜洗淨切碎待用；香菇提前泡發好，切成碎丁；將油菜和香菇一起混在容器裡，加鹽、味全高鮮、甜麵醬、熟油、芝麻香油，順時針拌勻。

05 茄子+香菇

準備好食材（茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油）；將香菇泡發，洗淨切末；茄子洗淨切條，加鹽醃製10分鐘，再擠去醃製的水分，剁碎；

茄子和香菇一起混合到容器裡，加鹽、玉米油、味全高鮮，順時針拌勻。

06 西紅柿+雞蛋

準備好食材（西紅柿，熟雞蛋，蔥，姜，鹽，糖，香油）；將蔥姜切末備用；雞蛋入油鍋翻炒嫩些後撈到容器裡；西紅柿洗淨切丁，控去多餘水分，放入炒好的雞蛋中；加入蔥、姜、鹽、糖、油，順時針拌勻。

07 菠菜+粉絲

準備好食材（菠菜，粉絲，麵醬，醬油，油，鹽）；將菠菜擇洗乾淨，焯一下去掉草酸，撈出放涼水裡浸泡；粉絲用涼水泡軟，剁碎；菠菜擠幹水後剁碎，加入麵醬、醬油、植物油和香油調拌均勻。

生活食堂

您好朋友我個人認為還是韭菜雞蛋餡餃子比較好吃。

食材準備

內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙

外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·

製作步驟

1、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住。

2、打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋裡攤至金黃熟。

3、弄細碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油。加鹽加花椒粉和料酒。這是做餡

4、面要挑高筋的，這樣擀起餃子皮既粘又有咬頭

5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼就好，20個左右能裝一盤即可，

人生旅程VLOG

雞蛋韭菜，雞蛋茴香，白菜花生米，蝦皮西葫蘆，當然了，愛吃的最好吃。

關鍵字: 餃子 美食 鄉鄉