只有营养师知道
藜麦是什么？可能有很多朋友还并不知道它的存在，这个名字看起来也比较陌生，藜麦是近几年新兴起来的一种全谷物类食物，一来就有“超级食物”的美称，它的原产地是南美洲，这种特殊的谷物类富含多种有益成分、活性物质，具有较高的粗蛋白、脂肪含量，还含有对糖尿病患者友好的成分 - β葡聚糖，因此深受很多糖友喜爱。
藜麦中的蛋白质高于很多谷物类食物，它的一类优质蛋白含量占14~22%，其中氨基酸齐全，含9种人体必需氨基酸，和人体蛋白质结构接近，吸收率较高，有助维持人体健康，促进生长发育；藜麦中的矿物质含量丰富，钾元素含量高出常见谷物类食物2~3倍，100g藜麦含563mg钾元素，而藜麦中钠离子含量不高，适合三高患者食用，有助控制盐摄入过量造成钠离子过多而引起血管外渗透压升高的情况（钾有助促进钠排泄，能维持离子浓度），藜麦中同时富含钙质，100g藜麦能提供47mg钙质，另外磷和镁含量也遥遥领先其他谷物类，分别是457mg和197mg。藜麦中的叶酸含量不低，100g含184ug，另外富含维生素E、维生素B1、B6，总体来看，是一种营养富集的谷物类。
为什么藜麦适合糖友做主食？
藜麦中的膳食纤维尤其丰富，未加工的藜麦100g中甚至能提供7g，是大米的7倍，小米的3倍，也是很多谷物类食物的5~6倍，膳食纤维是一种无法直接被人体消化、吸收的成分，它进入肠胃后有助促进肠胃蠕动，有助预防便秘，另外能延缓食物的消化速度，延缓碳水化合物转化为葡萄糖的速度，从而延缓葡萄糖进入血液的时间，对平稳血糖十分有利，同时还能抑制部分脂肪、胆固醇的吸收。因为有助延缓消化速度，所以藜麦的饱腹感也十分强，对于控糖、控脂的人群来说是很好的选择。
当然，膳食纤维丰富的食物也不是只有藜麦一个，我们平时喜爱的荞麦、燕麦等全谷物类食物，也有类似平稳血糖的效果，糙米类中的黑米、红米、小米等也对糖友是有利选择。它们可以作为主食代替主食，也可以混合细粮，做成杂粮饭，不仅有助提高营养价值、食物种类，也能够更好地控制血糖。藜麦、燕麦、青稞等全谷物类食物中还能提供一种特殊的成分 - β葡聚糖，在很多研究中，β - 葡聚糖都具有高粘性，能延缓小肠对葡萄糖的吸收，有效延缓餐后血糖上升速度；β - 葡聚糖还能够提高高密度脂蛋白含量，帮助清洁血管，预防脂蛋白、纤维蛋白在血管壁的堆积，有助预防心脑血管疾病、预防糖友诱发并发症的几率。它还能增强免疫力，提高巨噬细胞的活性。
总之，作为一种营养富集的全谷物类食物来说，藜麦的确是一种不错的选择，不仅对于糖尿病患者，普通人吃藜麦也对身体有益。不过由于藜麦被炒得火热，价格也不菲，在自己经济允许的情况下，糖友可以选择藜麦做主食，但其实其他优秀的全谷物类食物，如燕麦、荞麦、黑米等食物也是不错选择，我们甚至也可以添加杂豆类，如红豆、绿豆、芸豆等混合细粮，它们都有助提高食物多样性，帮助血糖的平稳。
只有营养师知道
大家好，我是潇小陆的小滋己，我的回答是：糖尿病确实适合吃藜麦。我第一次接触藜麦是在2017年，当时我工作的公司是一家经营青海农产品的公司，包括了黑枸杞、红枸杞、黑藜麦、白藜麦等。随着对产品的了解，我知道藜麦对糖尿病患者很好，而我婆婆是糖尿病患者，所以那年过年我给她买了二十多包藜麦寄回去。那么藜麦为什么合适糖尿病患者呢？好在哪呢？
1.藜麦从植物属性上讲，它不是谷物，它其实是红菜根的种子，也就是通俗点来讲它属于我们菠菜种子那一类的。它的低糖指数是在35，而国际标准低糖指数为50以下的可以称为低糖食品，大家知道我们的大米是多少吗？大米的低糖指数是80，这就对应了大家所熟知的糖尿病患者不能喝粥吃大米饭的原因。
2.藜麦是全营养食品，它含了我们人体所必需的9种氨基酸，富含维生素、多酚、类黄酮，蛋白质，它所含的脂肪里不饱和脂肪酸占了大部分，美国在80年代的时候把它引入了宇航员的日常饮食中。因为有了藜麦，就可以保证宇航员的日常营养所需。而我们反过来想想，糖尿病患者很多东西是吃不了的，要保证身体的日常营养所需，那其实藜麦是很合适的。
藜麦合适糖尿病，能够降低血糖也能补充其他营养，那藜麦应该怎么吃呢？
推荐做法1：
藜麦粥
主料：藜麦、山药
做法：
1.藜麦洗净后泡发10分钟左右，泡出小牙即可
2.山药削皮洗净切段
3.藜麦和山药一起放入锅中，按煮粥键即可
一般糖尿病患者就不要放红枣，我自己吃会放红枣或者枸杞，味道调配得会更好些。做早餐或者午餐晚餐的主食都是可以的。
推荐做法2：
藜麦烤南瓜
主料：藜麦、贝贝南瓜、土鸡蛋、蓝莓干
做法：
1.藜麦泡发后水煮捞起备用
2.土鸡蛋水煮后剥壳切半备用
3.将贝贝南瓜切瓣放入预热180度5分钟的烤箱烤15分钟
4.将藜麦放在碟子上，摆上烤好的南瓜，撒上蓝莓干和白煮蛋即可
推荐做法3：
藜麦牛油果酸奶沙拉
主料：藜麦、牛油果、酸奶、虾仁、西红柿
做法：
1.藜麦泡好煮好捞起备用
2.牛油果去皮切片，西红柿切粒
3.虾仁煮熟
4.把所有的配料摆盘好撒上浓稠的酸奶即可
我这里用了酸奶，没有用沙拉酱，是因为酸奶更加健康，所有我一般都是用酸奶当沙拉酱用。
——最后总结：关于为什么说糖尿病合适藜麦？他好在哪？我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮到您。我是潇小陆的小滋己，感谢大家阅读本文，如果有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
