趙芳72
我是趴窗看雨的小龜，我來回答
“藕合怎麼做？”這個問題。記得在八月出差去武漢時，天氣悶熱，因為武漢內陸湖特別多，好多湖裡面的產品，比如：蓮子、藕帶、鮮藕、菱角......已經在菜場陸續出現了。蓮子生吃，藕帶、鮮藕只簡單清炒，菱角水煮…清新爽脆的口感就會讓你不得不開始喜歡上悶熱的夏天。而用鮮藕做成的小食，藕合：二片藕之間裹著調好的肉餡，經過油炸以後，外皮焦香酥脆，裡面軟糯又勁道，還帶著藕的清脆口感，叫人慾罷不能，吃了還想吃，現在想起來還有些垂涎三尺啊！
對於炸藕合來說，做藕合夾、調肉餡和制面糊是藕合好吃的關鍵，今天小龜就和大家分享下炸藕合的做法、注意事項及竅門：
一、炸藕合的做法：
- 原料：藕，麵粉，澱粉，雞蛋，五花肉餡，薑末，蔥末，花椒水、生抽、香油、熟油、鹽、泡打粉適量。
- 製作方法：
步驟1：先調肉餡。要讓肉餡稀稠程度剛好，而且鮮香不腥。需要下面二步：
① 先讓肉吃透花椒水。把五花肉餡放入大碗中，一般來說，一斤肉餡需要四兩左右的花椒水。先加入一半左右的量的花椒水，用筷子順著一個方向不停地攪拌，讓肉吃水上勁，當感覺手力有些吃緊時，把剩下的花椒水加進去，再繼續用筷子順著一個方向不停地攪拌，直到肉餡把花椒水完全吸收，這時候的肉餡不幹也不稀，是剛好的狀態。而且花椒水具有去腥解膩的作用，可謂是一舉兩得。（花椒水的做法後面會說到。）
② 再加調料調餡。在打好花椒水的肉餡中加入薑末、蔥末、香油、熟油、生抽、鹽，用筷子順著一個方向不停地攪拌，等肉餡和各種調料充分融合後，把肉餡放至一旁靜置十分鐘，也就是讓肉餡醒醒。（我們用這個時間剛好去處理藕。）
步驟2：做藕合夾。選一隻比較直而且粗細均勻的蓮藕，這樣做出來的藕合大小也均勻。去掉兩頭，削去外皮，洗淨後準備切片：第一刀切2-3毫米厚薄，不要切斷，刀口到藕的三分之二處停下，切第二刀，依舊是2-3毫米厚薄，然後切斷，這樣一個藕盒夾就做好了，如此反覆，把藕盒夾做完。
步驟3：調麵糊。在碗中加入麵粉和澱粉，麵粉和澱粉的比例為2：1，然後打入雞蛋，再加入四分之一小勺的泡打粉，少許清水，攪拌成糊狀；麵糊的稀稠度的判斷就是用筷子挑起麵糊後，麵糊能馬上滴落，而筷子上能留住並掛滿一層面糊。
步驟4：炸藕合。取一個藕合夾，在中間填滿肉餡後，用手再輕輕把藕合合緊，但是一定要注意，不要讓裡面的肉餡從藕的小孔裡溢出來，然後用筷子夾著藕合在調好的麵糊裡滾一圈，確保藕盒均勻地沾滿面糊；在油溫六成熱時，放入藕盒，翻面至炸到兩面金黃撈出即可。
二、溫馨提示：
1：藕合夾的中間一定不要切斷，這樣夾肉才會緊實，而且在後面炸制的過程中肉餡不會散掉，藕合的形狀才會好看。
2：在調肉餡時儘量少放十三香、五香粉這樣香味濃厚的香料，因為肉餡裡面已經用花椒水、蔥薑末等去腥，而且還加入了香油、熟油等的香味，關鍵是：我們要吃藕的清香，所以避免厚重的香料味遮掩藕的鮮香。
3：在炸藕合的過程中油鍋裡難免有滴落的麵糊渣，隨著油溫的升高這些麵糊渣變焦變糊，隨時把它們揀出來扔掉，以免影響其他藕合也保證油始終乾淨。
三、炸藕合的竅門：
① 肉餡一定要用五花肉
→咱們平常在家裡調肉餡時幾乎都會選肥瘦相間的肉，一般來說：七分瘦三分肥是最佳的配比，這樣調出來的肉餡吃起來不油膩也不柴。
② 要提前製作花椒水
→花椒水加入肉餡中主要作用就是去腥提味，我們把花椒水打入肉餡後，肉餡的稀稠程度正好，而且後面也可以不用再加料酒去腥了，以防稀釋肉餡。花椒水的做法是：取20-30粒花椒放入碗中，加入開水，然後用蓋子把碗蓋住，讓水自然冷卻後，把花椒撿出來扔掉，裡面的水過濾出來就是花椒水了。
一般熱水冷卻至少需要半小時，所以在調肉餡之前，一定要提前先準備花椒水。③ 調麵糊要加麵粉、澱粉、雞蛋（泡打粉選擇性添加）
→為什麼調麵糊要加麵粉、澱粉和雞蛋這麼多樣呢?大家可以聯想一下平時做菜的經驗，我們在炒肉片時一般習慣用調料和澱粉將肉先醃製下再炒，就是為了讓炒出來的肉嫩，因此，澱粉是幫助鎖住肉中的水分，讓肉更嫩、不發柴；而且裹上澱粉的藕合經過油炸後外表皮還會變硬而發脆；雞蛋主要起讓藕合外皮上色而且會有些蓬鬆，我們在家裡炸烤其他食物時一般也會在外面刷上一層蛋液，讓其金黃好看；而麵粉的作用是讓藕合外皮顏色更深並且因為麵粉的吸附能力強能讓外皮更加厚實。所以調麵糊時，麵粉、澱粉和雞蛋都不可少，如果你想更加追求藕合的蓬鬆效果的話，再加一點點的泡打粉就更完美了。
④ 小火慢炸，定型後再翻動
→炸藕合時不要著急，因為裡面還有肉餡，炸起來熟的會比較慢，藕合下入油鍋時不要輕易翻動，等麵糊與藕定型之後，再翻面，然後再炸至二面金黃。如果你想讓藕合的口感更完美，可以將藕合進行復炸。
四、結語
控制好藕合夾的厚度、調肉餡時加入花椒水和以及調麵糊時要分別加入麵粉、澱粉和雞蛋，掌握好了這些步驟要點和注意事項，就能做出一盤香酥可口，外脆裡嫩的藕合。
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以上就是我對藕合怎麼做回答，你喜歡吃藕合嗎？是怎麼做的呢？如果你有不同的看法和觀點，歡迎你隨時溝通和指正。
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
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趴窗看雨的小龜
藕盒怎麼做？
藕盒是一款大眾菜品，口味鹹香，脆爽，有豬肉的香味，又有蓮藕的糯香，分享我做耦合的做法。
1. 將蓮藕清洗乾淨，切成大約適中的厚度，每兩片底端連接。
2. 豬肉適量，剁成肉餡，加入適量的 水，攪拌上勁，放入蔥末，薑末，澆上熱油，依次放入鹽，生抽，老抽，蠔油，味精攪拌均勻。
3. 碗中放入適量的麵粉，打入一個雞蛋，加入適量的水，攪拌均勻，攪拌成用筷子挑起來拉成一條線的麵糊即可。
4. 拿一個切好的藕盒，藕盒中間加入肉餡，筷子夾著在麵糊碗裡滾一下，讓藕盒均勻的沾上面糊。
5. 油溫六成熱，放入藕盒，炸兩分鐘翻面，炸至兩面金黃撈出。
一傢俬廚
肉價上漲，分享個用藕做素排骨
用料:
藕
油條
生抽
糖醋
生澱粉
蓮藕中斷洗淨，切成2cm寬，5cm長的小長條備用
取單根油條切4cm的小段備用
用一隻筷子掏空油條內部（掏空的部分以能插入藕斷為佳）
插入藕條
炒鍋放油熱後放入排骨，煎至兩面酥脆，加入生抽、糖、醋調味後加入溼澱粉勾芡出鍋撒上蔥花，好吃的素排骨就做成了
懵懵的走
炸藕合是一道老少皆宜的美食，既能享受蓮藕的清香脆口，又能攝豬肉的營養，雙層享受啊！
做法：
1、盆裡放入麵粉、澱粉、啤酒、一點油，記住了只放啤酒不用放水，放置2個小時麵糊發起來。
2、五花肉餡放入蔥薑末、料酒、醬油、胡椒粉順時針攪上勁。
3、藕去皮，切夾刀片放入肉餡。
4、油到6成熱將包好的藕夾裹勻啤酒糊，炸熟撈出，7成熱油溫復炸即可。
材料
藕 / 茄子 / 豬肉餡 / 雞蛋 / 麵粉 / 啤酒小蔥 / 薑末 / 醬油 / 油 / 鹽
步驟
混合豬肉餡、小蔥、薑末、雞蛋、醬油、油、鹽，攪拌均勻至上勁。
把藕／茄子切成8毫米左右的片，中間片一刀不要切斷，打開藕片／茄片，夾入肉餡。
把麵粉和啤酒混合成麵糊，將藕盒／茄盒浸入麵糊。
撈出藕盒／茄盒瀝掉多餘的麵糊，放入160度的油裡炸至金黃即可。
做法
1.用麵粉加點適量的澱粉，加入澱粉可以使外皮酥脆，放點鹽打入幾個雞蛋用水調成糊狀，千萬別調稀了，要把藕夾外皮掛上才行。
2.剁好的肉末里加鹽、味精、姜米、裡面加點拍碎的荸薺也可以，加適量的水順時針調勻，也可以放點雞蛋液，這樣肉質滑嫩。
3.藕切成夾刀片，要用桑刀切，免得把藕切碎了。用筷子把肉塞入藕夾內，輕輕的捏攏，依次做好。
4.鍋燒熱加菜籽油，油溫到六七成時把藕夾掛麵糊放鍋內炸制，到金黃色時撈出即成。
藕去皮切厚片，注意切均勻，太薄了容易碎，不用切夾刀片，家庭掌握不好，切片後加肉餡就沾到一起了，教你個訣竅，夾好後，放入冰箱冷凍放著，再去調糊，燒油，有了這個時間段，保證好炸。
感謝各位的閱讀觀看，如有解釋不全的地方，大家可以評論區補充，每天更新，記得關注哦，謝謝大家！
美食雕刻華仔
主料：藕 (一隻)
調料：五花肉100g、 蔥10g、 姜10g、蒜10g 、雞蛋1個、 10g澱粉。 10g色拉油、 10g1醬油、 10g料酒。
步驟：
將藕去皮用鹽水泡後切成片，每片中間一刀不要切開。
肉餡用的雞蛋一個，帶一點肥的五花肉，蔥，姜，蒜，與餃子餡一樣。
將肉切碎與2中所有材料加醬油與少許酒拌勻。
每兩片之間加入拌好的肉餡，待用。
麵糊用一個蛋清與少許澱粉。
鍋中油燒八成熱後，將掛好麵糊的藕合放到鍋中炸到金黃。需要炸兩次，防止裡面沒熟。
小竅門：
切藕合剩下的藕切碎加到餡裡面更脆哦。
世界奇妙水果
主料
藕300克、豬肉300克
輔料
油500克、雞蛋1個、鹽3克、料酒2克、白糖2克、麵粉30克、澱粉少許
藕合步驟1
蓮藕洗淨去皮
步驟2
切成薄片
步驟3
肉末中放入，料酒，鹽，味精，糖，藕末
步驟4
攪拌均勻備用
步驟5
取一片切好的藕片，沾上幹澱粉
步驟6
放入肉餡
步驟7
用一片蓋在上面，做成藕合
步驟8
全都做好
步驟9
半碗麵粉，打入一個雞蛋，放入少許鹽，
步驟10
加入適量的水調成糊
步驟11
做好的藕合放入糊中，均勻地掛滿糊
步驟12
鍋中放油，油熱後放入掛上糊的耦合
步驟13
炸至兩面金黃即可
奮鬥的初一
我把它分為五個步驟:
切薄片，調麵糊，調肉餡，掛糊，炸制
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