赵芳72
我是趴窗看雨的小龟，我来回答
“藕合怎么做？”这个问题。记得在八月出差去武汉时，天气闷热，因为武汉内陆湖特别多，好多湖里面的产品，比如：莲子、藕带、鲜藕、菱角......已经在菜场陆续出现了。莲子生吃，藕带、鲜藕只简单清炒，菱角水煮…清新爽脆的口感就会让你不得不开始喜欢上闷热的夏天。而用鲜藕做成的小食，藕合：二片藕之间裹着调好的肉馅，经过油炸以后，外皮焦香酥脆，里面软糯又劲道，还带着藕的清脆口感，叫人欲罢不能，吃了还想吃，现在想起来还有些垂涎三尺啊！
对于炸藕合来说，做藕合夹、调肉馅和制面糊是藕合好吃的关键，今天小龟就和大家分享下炸藕合的做法、注意事项及窍门：
一、炸藕合的做法：
- 原料：藕，面粉，淀粉，鸡蛋，五花肉馅，姜末，葱末，花椒水、生抽、香油、熟油、盐、泡打粉适量。
- 制作方法：
步骤1：先调肉馅。要让肉馅稀稠程度刚好，而且鲜香不腥。需要下面二步：
① 先让肉吃透花椒水。把五花肉馅放入大碗中，一般来说，一斤肉馅需要四两左右的花椒水。先加入一半左右的量的花椒水，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，让肉吃水上劲，当感觉手力有些吃紧时，把剩下的花椒水加进去，再继续用筷子顺着一个方向不停地搅拌，直到肉馅把花椒水完全吸收，这时候的肉馅不干也不稀，是刚好的状态。而且花椒水具有去腥解腻的作用，可谓是一举两得。（花椒水的做法后面会说到。）
② 再加调料调馅。在打好花椒水的肉馅中加入姜末、葱末、香油、熟油、生抽、盐，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，等肉馅和各种调料充分融合后，把肉馅放至一旁静置十分钟，也就是让肉馅醒醒。（我们用这个时间刚好去处理藕。）
步骤2：做藕合夹。选一只比较直而且粗细均匀的莲藕，这样做出来的藕合大小也均匀。去掉两头，削去外皮，洗净后准备切片：第一刀切2-3毫米厚薄，不要切断，刀口到藕的三分之二处停下，切第二刀，依旧是2-3毫米厚薄，然后切断，这样一个藕盒夹就做好了，如此反复，把藕盒夹做完。
步骤3：调面糊。在碗中加入面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例为2：1，然后打入鸡蛋，再加入四分之一小勺的泡打粉，少许清水，搅拌成糊状；面糊的稀稠度的判断就是用筷子挑起面糊后，面糊能马上滴落，而筷子上能留住并挂满一层面糊。
步骤4：炸藕合。取一个藕合夹，在中间填满肉馅后，用手再轻轻把藕合合紧，但是一定要注意，不要让里面的肉馅从藕的小孔里溢出来，然后用筷子夹着藕合在调好的面糊里滚一圈，确保藕盒均匀地沾满面糊；在油温六成热时，放入藕盒，翻面至炸到两面金黄捞出即可。
二、温馨提示：
1：藕合夹的中间一定不要切断，这样夹肉才会紧实，而且在后面炸制的过程中肉馅不会散掉，藕合的形状才会好看。
2：在调肉馅时尽量少放十三香、五香粉这样香味浓厚的香料，因为肉馅里面已经用花椒水、葱姜末等去腥，而且还加入了香油、熟油等的香味，关键是：我们要吃藕的清香，所以避免厚重的香料味遮掩藕的鲜香。
3：在炸藕合的过程中油锅里难免有滴落的面糊渣，随着油温的升高这些面糊渣变焦变糊，随时把它们拣出来扔掉，以免影响其他藕合也保证油始终干净。
三、炸藕合的窍门：
① 肉馅一定要用五花肉
→咱们平常在家里调肉馅时几乎都会选肥瘦相间的肉，一般来说：七分瘦三分肥是最佳的配比，这样调出来的肉馅吃起来不油腻也不柴。
② 要提前制作花椒水
→花椒水加入肉馅中主要作用就是去腥提味，我们把花椒水打入肉馅后，肉馅的稀稠程度正好，而且后面也可以不用再加料酒去腥了，以防稀释肉馅。花椒水的做法是：取20-30粒花椒放入碗中，加入开水，然后用盖子把碗盖住，让水自然冷却后，把花椒捡出来扔掉，里面的水过滤出来就是花椒水了。
一般热水冷却至少需要半小时，所以在调肉馅之前，一定要提前先准备花椒水。③ 调面糊要加面粉、淀粉、鸡蛋（泡打粉选择性添加）
→为什么调面糊要加面粉、淀粉和鸡蛋这么多样呢?大家可以联想一下平时做菜的经验，我们在炒肉片时一般习惯用调料和淀粉将肉先腌制下再炒，就是为了让炒出来的肉嫩，因此，淀粉是帮助锁住肉中的水分，让肉更嫩、不发柴；而且裹上淀粉的藕合经过油炸后外表皮还会变硬而发脆；鸡蛋主要起让藕合外皮上色而且会有些蓬松，我们在家里炸烤其他食物时一般也会在外面刷上一层蛋液，让其金黄好看；而面粉的作用是让藕合外皮颜色更深并且因为面粉的吸附能力强能让外皮更加厚实。所以调面糊时，面粉、淀粉和鸡蛋都不可少，如果你想更加追求藕合的蓬松效果的话，再加一点点的泡打粉就更完美了。
④ 小火慢炸，定型后再翻动
→炸藕合时不要着急，因为里面还有肉馅，炸起来熟的会比较慢，藕合下入油锅时不要轻易翻动，等面糊与藕定型之后，再翻面，然后再炸至二面金黄。如果你想让藕合的口感更完美，可以将藕合进行复炸。
四、结语
控制好藕合夹的厚度、调肉馅时加入花椒水和以及调面糊时要分别加入面粉、淀粉和鸡蛋，掌握好了这些步骤要点和注意事项，就能做出一盘香酥可口，外脆里嫩的藕合。
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以上就是我对藕合怎么做回答，你喜欢吃藕合吗？是怎么做的呢？如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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趴窗看雨的小龟
藕盒怎么做？
藕盒是一款大众菜品，口味咸香，脆爽，有猪肉的香味，又有莲藕的糯香，分享我做耦合的做法。
1. 将莲藕清洗干净，切成大约适中的厚度，每两片底端连接。
2. 猪肉适量，剁成肉馅，加入适量的 水，搅拌上劲，放入葱末，姜末，浇上热油，依次放入盐，生抽，老抽，蚝油，味精搅拌均匀。
3. 碗中放入适量的面粉，打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌均匀，搅拌成用筷子挑起来拉成一条线的面糊即可。
4. 拿一个切好的藕盒，藕盒中间加入肉馅，筷子夹着在面糊碗里滚一下，让藕盒均匀的沾上面糊。
5. 油温六成热，放入藕盒，炸两分钟翻面，炸至两面金黄捞出。
一家私厨
肉价上涨，分享个用藕做素排骨
用料:
藕
油条
生抽
糖醋
生淀粉
莲藕中断洗净，切成2cm宽，5cm长的小长条备用
取单根油条切4cm的小段备用
用一只筷子掏空油条内部（掏空的部分以能插入藕断为佳）
插入藕条
炒锅放油热后放入排骨，煎至两面酥脆，加入生抽、糖、醋调味后加入湿淀粉勾芡出锅撒上葱花，好吃的素排骨就做成了
懵懵的走
炸藕合是一道老少皆宜的美食，既能享受莲藕的清香脆口，又能摄猪肉的营养，双层享受啊！
做法：
1、盆里放入面粉、淀粉、啤酒、一点油，记住了只放啤酒不用放水，放置2个小时面糊发起来。
2、五花肉馅放入葱姜末、料酒、酱油、胡椒粉顺时针搅上劲。
3、藕去皮，切夹刀片放入肉馅。
4、油到6成热将包好的藕夹裹匀啤酒糊，炸熟捞出，7成热油温复炸即可。
材料
藕 / 茄子 / 猪肉馅 / 鸡蛋 / 面粉 / 啤酒小葱 / 姜末 / 酱油 / 油 / 盐
步骤
混合猪肉馅、小葱、姜末、鸡蛋、酱油、油、盐，搅拌均匀至上劲。
把藕／茄子切成8毫米左右的片，中间片一刀不要切断，打开藕片／茄片，夹入肉馅。
把面粉和啤酒混合成面糊，将藕盒／茄盒浸入面糊。
捞出藕盒／茄盒沥掉多余的面糊，放入160度的油里炸至金黄即可。
做法
1.用面粉加点适量的淀粉，加入淀粉可以使外皮酥脆，放点盐打入几个鸡蛋用水调成糊状，千万别调稀了，要把藕夹外皮挂上才行。
2.剁好的肉末里加盐、味精、姜米、里面加点拍碎的荸荠也可以，加适量的水顺时针调匀，也可以放点鸡蛋液，这样肉质滑嫩。
3.藕切成夹刀片，要用桑刀切，免得把藕切碎了。用筷子把肉塞入藕夹内，轻轻的捏拢，依次做好。
4.锅烧热加菜籽油，油温到六七成时把藕夹挂面糊放锅内炸制，到金黄色时捞出即成。
藕去皮切厚片，注意切均匀，太薄了容易碎，不用切夹刀片，家庭掌握不好，切片后加肉馅就沾到一起了，教你个诀窍，夹好后，放入冰箱冷冻放着，再去调糊，烧油，有了这个时间段，保证好炸。
感谢各位的阅读观看，如有解释不全的地方，大家可以评论区补充，每天更新，记得关注哦，谢谢大家！
美食雕刻华仔
主料：藕 (一只)
调料：五花肉100g、 葱10g、 姜10g、蒜10g 、鸡蛋1个、 10g淀粉。 10g色拉油、 10g1酱油、 10g料酒。
步骤：
将藕去皮用盐水泡后切成片，每片中间一刀不要切开。
肉馅用的鸡蛋一个，带一点肥的五花肉，葱，姜，蒜，与饺子馅一样。
将肉切碎与2中所有材料加酱油与少许酒拌匀。
每两片之间加入拌好的肉馅，待用。
面糊用一个蛋清与少许淀粉。
锅中油烧八成热后，将挂好面糊的藕合放到锅中炸到金黄。需要炸两次，防止里面没熟。
小窍门：
切藕合剩下的藕切碎加到馅里面更脆哦。
世界奇妙水果
主料
藕300克、猪肉300克
辅料
油500克、鸡蛋1个、盐3克、料酒2克、白糖2克、面粉30克、淀粉少许
藕合步骤1
莲藕洗净去皮
步骤2
切成薄片
步骤3
肉末中放入，料酒，盐，味精，糖，藕末
步骤4
搅拌均匀备用
步骤5
取一片切好的藕片，沾上干淀粉
步骤6
放入肉馅
步骤7
用一片盖在上面，做成藕合
步骤8
全都做好
步骤9
半碗面粉，打入一个鸡蛋，放入少许盐，
步骤10
加入适量的水调成糊
步骤11
做好的藕合放入糊中，均匀地挂满糊
步骤12
锅中放油，油热后放入挂上糊的耦合
步骤13
炸至两面金黄即可
奋斗的初一
我把它分为五个步骤:
切薄片，调面糊，调肉馅，挂糊，炸制
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孤芳的vlog
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两个藕 双面胶
南国雪时
荷
