牛腩炖萝卜，这种做法不仅好吃而且让牛肉更软烂，现在知道还不晚美食頭條網

牛腩炖萝卜，这种做法不仅好吃而且让牛肉更软烂，现在知道还不晚

伴随着时代的进步与发展，我们的生活水平也越来越好。对生活中的点点滴滴也变得挑剔追求完美。食物也是其中之一，不仅仅只追求食物的味道在追求味道的同时健康和卫生这一问题才是大家更加看中的。因为新闻报道有些黑心商家做菜的食材和卫生都不好，导致大多数人除了宴请朋友几乎都在家中做饭，因为在家中做饭不仅味道好而且既卫生又营养。

牛腩炖萝卜也是很多地方比较有名的家常菜，这道菜受欢迎的原因就是这道菜很滋补还非常的好吃，白萝卜理气、促消化、排毒，牛肉更是养生的绝佳肉食，两者搭配让你过个美滋滋的秋天。

午餐要准备的东西很多，当然希望在做牛肉的时候能缩短时间，其实我心底一点都不慌因为我有秘密武器，那就是我提前准备好的山楂粉，有了它，在做牛然的时候牛腩能快速的软烂，而且还能保持细嫩的口感。

在做这道菜的时候，早晨起床早一些去菜市场购买一些新鲜的蔬菜，因为早上都会送过去一批新鲜的蔬菜，所以去早一点不然到了下午就选不到比较好的蔬菜了。有没有摊位的爷爷奶奶只有一张布铺在地上的尽量去他们那里买蔬菜，因为他们的蔬菜都是他们自己辛辛苦苦一整年的劳动成果，不仅新鲜而且农药也非常的少吃起来不仅放心还很健康。

首先是挑选新鲜的白萝卜，白萝卜是一种常见的蔬菜，生吃或者煮熟都可以食用，味道有点辛辣。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

再购买的时候先看外形，大小匀称根形圆整，应该选择带缨新鲜、无黄烂叶、无抽苔的白萝卜。萝卜在储藏过程中，有时根头顶端发芽和生长，这就是萝卜的抽苔。萝卜抽苔后，由于肉质根中营养成分向苔部转移，故萝卜养分含量下降，容易糠心，肉质变粗老，食味变劣。

再看它的表皮，白萝卜应选择表皮光滑、皮色正常者。一般说来，皮光的往往肉细；若皮色起油，即上面有半透明的斑块，则不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受冻的白萝卜严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别，基本上失去了食用价值。

白萝卜开裂、分叉是由于生长发育不良而造成的，这种萝卜不仅外观不好，而且食用质量差，开裂的萝卜还不耐贮藏。买萝卜不能贪大选中型偏小为最好。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，口感好。白萝卜应选择比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜。

再去购买香菜，不需要太多一把就行了，在挑选香菜的时候，深绿色和浅绿色为新鲜。深绿色的更有味道一些，外秒很干净整洁没有黑色的叶子，和黄色的叶子为最佳。香菜的枝杈，为4-7个左右在挑选的时候挑选5、6个左右就行。香菜长在土地上所以他的根也是十分的重要的，在你挑选的时候看看他的根部是不是非常的饱满，没有虫眼。根据这些条件挑选出来的香菜是极为新鲜的。

在挑选葱的时候，尽量挑选直的不要挑选比较弯的比较直的大葱他的葱白会比较多会很实用。要分辨大葱是不是非常的新鲜，就用手去捏一捏大葱是不是非常的紧实他的葱花是不是深绿色的。要是摸上起非常的松软有一点淡淡的发黄就说明大葱不新鲜。

在挑选姜的时候，先看姜的表面是不是淡黄色，掰开看看里面的颜色鲜艳不鲜艳。再用手摸一摸，他的表皮是不是干燥粗糙的这样的姜就是比较新鲜的。再用鼻子闻一闻姜是不是有些辛辣要是有其他异味这样是不建议大家购买的。

最后就是挑选牛腩了在挑选牛腩的时候，首先要看上去层次清晰略带雪花，其次看色泽，新鲜牛腩的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色；然后再看摸粘度，新鲜牛腩外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，变质肉的外表粘手或极度干燥，新切地断面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；最后一点就是闻气味了，这个我想不必阐述大家也知道了，呵呵。不过，要是发臭的肉还在柜台上卖，想来商家是不想继续挣钱了。家中没有山楂粉的一定要去买别忘记了。

回家之后，把牛腩洗干净用清水泡三个小时，把牛肉中的血水都泡出来。然后把牛腩切成小块，放入碗中放入一勺山楂粉然后搅拌均匀，腌制二十分钟。把姜洗干净切成片，葱洗干净切成段，把香菜洗干净不用切。

然后起锅把锅烧热加入适量的油下入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜葱蒜和香菜快速的翻炒，翻炒出香味加入两勺郫县豆瓣酱一起翻炒。炒到出红油下入腌制好的牛肉块一起翻炒，翻炒几下后加入适量的开水一起煮大火煮开转小火煮三十分钟，山石分钟之后把香菜还有大料渣捞出大部分，把白萝卜洗净削皮切成块，倒入锅中一起煮上，十五分钟后加入适量的盐和胡椒粉调味，就可以出锅了在撒上一小把香菜看，美味的牛腩炖萝卜就很快的完成了，炖出来的牛肉质地软烂，醇香清鲜。味道香美，内含丰富营养。如果吃不完，第二天用来做面条那味道也是非常棒的。