每年这个时节，就会收到朋友寄来的，她妈妈自制的剁椒。
红彤彤一大罐，满得几乎要溢出来。一开盖，爽辣的香味扑面而来，勾得人直流口水。
经过发酵的剁椒，热辣，鲜香，是入菜的一把好手！
蒸鱼、蒸排骨时加一点，去腥提味，味蕾一下子就被打开了。
不过，到了现在这个季节，我更乐意拿它来搭新上市的芋艿，做一道下饭诱人的剁椒芋艿。
芋艿要挑选毛少偏白的会更粉糯
剁椒芋艿是一道源自湖南浏阳的经典湘菜。
原做法和剁椒鱼头差不多，将芋头去皮切块，再浇上炒香的剁椒、蒜蓉等调料后，上锅蒸制。
我这次做改了方子，先煮后炒，会比原版蒸出来的芋艿，更软糯入味。
这么做，还避免了一个大家平时给芋头削皮，容易被里头黏液弄得手痒痒的问题。
因为我这个方子，是芋艿直接连皮入锅煮到八成熟，再剥去外皮的。
去皮后的芋艿，再切成滚刀块，与炒香的葱白、剁椒翻炒，很快就能吸饱咸辣香浓的汤汁。
出锅时，再撒一把香菜碎。
香菜的香，撞上剁椒的鲜辣，别提多迷人了！
剁椒里一般都放了盐，所以这道菜调味时，只需要一点点糖来提鲜，整道菜就能拥有十分分明的味道层次了。
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