派醬味蝦
主料：大蝦
配料：花雕酒一斤 ，味達美醬油一斤 ，龜甲萬醬油一斤，日本清酒70克，冰糖400克，雞精50克，日本味淋100克，乾花椒0.4克，話梅6粒，幹辣椒節0.2粒，幹陳皮，香葉，檸檬少許
藍莓芸豆糕
主料：豆白芸
副料：藍莓醬
做法，
1、芸豆冷水泡一夜
2、加水蜂蜜冰糖用高壓鍋40分鐘！
3、取出後用料理機打成泥狀！加適量魚膠粉！倒在拼盤裡凝固即可！
貢鹽焗脆皮鴿仔
新鄭匯一張強
原料：鴿子
調料：水15斤、鹽150克、味精75克、雞精80克、冰糖50克、五香粉10克、十三香15克、幹辣椒一把、八角5顆、香葉12片、白芷棒半根、桂皮5克、毛桃10顆、丁香5粒、草果4個、良姜一塊、廣東米酒半瓶、高度酒30克、花雕酒200克。
製作：
1、水燒開倒入鐵保鮮盒冷卻至80度左右加入以上調料、待涼後加入適量小蔥薑片、麥芽酚5克、鴿子放入泡12小時為佳。
2、第二天鴿子用脆皮水，麥芽糖半瓶、白醋100克、大紅浙醋80克、鍋內加入6斤清水將麥芽糖和紅白醋燒化開將醃製好的鴿子過一遍脆皮開水、掛起來風乾6小時、鴿子用清油生炸至金紅色為佳、炸熟後斬切裝盤點綴即可!
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