11月8日-10日，由中国食品工业协会营养指导工作委员会、国家食物与营养咨询委员会办公室、中国植物性食品产业联盟等机构联合主办的第二届未来食品高峰论坛在京举办，论坛上多家中外企业的“人造肉”产品集中亮相吸引了公众的注意。
人造肉是否会取代动物肉，改变我们的未来餐桌？记者采访了相关专家。
人造肉好吃不？
在天津康美食品有限公司展台前，记者看到前来试吃人造肉汉堡和人造肉丸的参观群众排起了长队。北京市民王永洪告诉记者，从制作过程看来，人造肉在加工过程中比动物肉产生的油烟要少，品尝起来，人造肉汉堡口感和麦当劳牛肉汉堡口感相近，但如果仔细品尝纯肉丸，还是能吃出人造肉和动物肉的细微差别。“人造肉比动物肉的油脂要少，因此吃起来不够香，也比较干，不够有嚼劲。”
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩告诉记者，当前人造肉主要分为两大类↓↓
一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方式生产，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维状结构；
二是培育肉，主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖生产肌肉组织。
前不久，国外一家以素食汉堡闻名的公司在纳斯达克上市，上市当日股价暴涨163%，成为“人造肉第一股”。
人造肉的出现有特定的社会背景。专家介绍，欧美国家的动物蛋白摄入过多，尤其是高脂肪、高胆固醇红肉还被定义为“一类致癌物”，因此有些人希望用植物蛋白替代；同时，一些消费者从环保、动物福利等角度出发，认为应当减少饲养、屠宰肉用动物。这些社会因素催生了大量素食主义者，刺激了植物蛋白需求，“人造肉”随之应运而生。
人造肉的市场现状
事实上，“人造肉”也并非新鲜事物。
以德国、法国、荷兰、英国等为代表的欧洲国家具有丰富的植物蛋白肉食品生产开发经验，其中以雀巢为代表的相关企业开发了Tivall、Garden Gourmet以及Halsans Kok等品牌植物蛋白肉食品，共同占有了国际市场40%的销售额。
美国的Impossible Foods和Beyond Meat两家公司近两年发展迅猛。Impossible Foods拥有大豆血红蛋白萃取专利技术，推出的植物蛋白肉汉堡Impossible Burger产品已在美国有7000多家餐厅出售，并成功进军中国的香港和澳门地区。
2019年在美国纳斯达克上市的Beyond Meat公司继2016年推出植物蛋白汉堡饼引起轰动后，2019年又与肯德基联手成功在美国推出“Beyond Fried Chicken”植物蛋白素鸡块。
目前，国内植物肉市场处于起步阶段。天津美康食品有限公司前身天津春发生物科技集团2010年与中国科学院天津工业生物技术研究所建立了战略合作关系，开发出了国内首批实现商业化的汉堡肉饼、肉丸等植物蛋白肉产品。
今年8月，万州国际旗下史密斯菲尔德宣布开发植物肉产品。中秋节前后，珍肉、双塔食品公司开发的植物肉月饼面世。
专家认为，人造肉的开发将对食品消费“调结构、防风险、保供应”起到一定作用。
“新植物肉产品主要针对中国人饮食特点，以豆类、小麦等植物蛋白为原料，利用生物加工、物理加工以及食品配方技术研制开发出低盐、低脂肪的植物肉肉饼、肉丸、肉条等产品，可广泛应用于如西式快餐汉堡、素食餐厅、休闲食品等领域。”王占军介绍，预计未来一段时间，人造肉产品将逐渐走上我国餐桌，首先是从西式快餐开始，逐步发展到方便食品、休闲食品、中式菜肴等领域，供给商超和家庭。
人造肉与环境保护
此外，专家认为植物蛋白肉食品的生产加工，能缓解畜牧业高速发展带来的资源消耗与环境保护压力，弥补我国肉类产能的不足，降低畜牧业激素和抗生素滥用对人体的影响，减少食物中的脂肪和胆固醇，有利于国民身体健康水平的提高。
赛迪智库报告指出，2019年8月，联合国政府间气候变化专门委员会发布报告，食物系统贡献了全球37%的温室气体排放量。其中，肉用动物养殖、屠宰及肉品加工产业链在土地、饲料、水资源等方面消耗巨大。当前及未来一段时间，世界人口规模扩大、消费能力增强等因素将使得个人平均肉类需求量及总量不断增长，生产模式的可持续受到严峻挑战。各国政府纷纷出台政策支持肉类替代品的开发与消费。
“当前传统动物食品生产模式面临挑战。2050年全球人口将达到97亿人，目前生产与消费食物的方式已经将地球推向极限，我们应该考虑粮食安全与资源、绿色可持续发展与农业之间的平衡，必须用更健康、对地球更有意义的方式来养活97亿人口。” 薛岩认为，开发植物肉产品，一方面可以适应经济社会的发展需求，另一方面也适应了更健康、更环保、更均衡饮食的消费趋势。他预测，植物肉产品在未来20年到30年会成为中国人生活不可或缺的一部分。
记者：吴佳佳
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