今天是立冬，立冬是冬季的首個節氣，古時的人們會在這一天休息，不去耕種，然後做美食犒勞一家人。立冬這天，南方人和北方人的飲食都不一樣，北方吃餃子，南方吃鴨子。雖然南北方的食俗不一樣，但都有進補養生的意思。
天氣逐漸寒冷，人們需要補充更多的能量，肉類含有豐富的蛋白質，在這個進補的最佳時期進行食補，為抵禦冬天的嚴寒補充元氣。羊肉補形，鴨肉補虛，羊肉是溫燥之物，有些人吃了很容易就上火，而鴨肉就不同了，鴨肉性昧甘、寒，所以特別適合不能吃羊肉進補的人群，立冬進補吃鴨最好了。
今天小編教大家做一道筍乾燜鴨，筍乾作為“山珍”之一，純天然野生的健康食材，富含膳食纖維，筍乾燜鴨肉是一道滋補養生的美味。
筍乾燜鴨
食材：筍乾 3片，鴨子 半隻，姜蔥蒜 適量
調料：白酒 2瓶蓋，老抽1勺，生抽2勺，蠔油2勺，冰糖 1塊
第一步：提前一天把筍乾浸泡上，因為筍乾是非常硬的，直接下鍋煮不但影響口感，而且要煮很久。筍乾的種類比較多，我用的這個筍乾比較厚，所以要泡1天。把泡好的筍乾擠幹水，然後切成塊。
第二步：煮一鍋水，把剁好的鴨肉放入鍋內煮2分鐘左右，這樣可以去掉部分油脂還有血沫，煮好後把鴨肉撈起沖洗乾淨，瀝乾水。
第三步：鍋內放入適量的油，油熱後放入姜蔥蒜炒香。
第四步：把鴨肉倒入鍋中，用中火翻炒2分鐘，這樣做的目的是為了把鴨皮厚厚的油煎出來，吃著不會那麼肥膩。
第五步：放入生抽、蠔油和老抽炒勻，把鴨肉炒上色。
第六步：倒入沒過鴨肉的熱水或者啤酒，然後放入筍乾，蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘左右。
第七步：燜了四十分鐘後，改大火收汁，再翻炒一下，香噴噴的筍乾燜鴨就做好了。
筍乾燜鴨是我家經常做的一道菜，筍乾吸收了鴨肉的油香，色澤黃亮、肉質肥嫩，這道經典搭配真是百吃不厭。
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