最近的天气热得不像话，大鱼大肉的吃不下，就想吃点凉拌的东西。那凉面就必须安排上啊！上次回老家重庆没吃上正宗的重庆凉面，今天就自己来做一个吧。我们那里做凉面，一般都是用碱水面，然后一定要放菜籽油，并且要用风扇吹凉，再搭配绿豆芽，这才是真正的家乡凉面！然后我还放入了鸡丝和家乡的冬菜，哈哈，有肉有菜，一碗解决营养，吃饱和吃好三大需要，受到了家人的一直好评，简直完美！
食材：
碱水面1小把 鸡腿1个 绿豆芽1小把
香叶2片，老姜2片，八角2个 （煮鸡腿用）
冬菜1小撮 花生适量 蒜2瓣 姜1小块 葱2根 生抽3勺 香醋半勺 盐适量 辣椒油2勺 花椒油半勺
制作步骤：
1.鸡腿冷水下锅，放入香叶2片，老姜2片，八角2个 ，煮至筷子可以轻松穿透即可。（煮的时间里，去准备一碗冰水）
2.捞出放入冰水中冷却一下，然后用手撕成细丝。
3.接下来再把绿豆芽根部去掉，洗净，开水煮至段生，大概只要十几秒。
4.捞出过一下凉水，然后沥干备用。
5.蒜，姜，葱切成末，冬菜备好，熟花生米备好。
6.烧一锅水，水开后放入面条，煮至面条无硬芯后捞出，放入一碗凉水中过一下，捞出沥干备用。
7.锅里放入1勺菜籽油，烧至微微冒烟后关火，冷却备用。（这一步是为了去除菜籽油的生味）
8.将冷却后的菜籽油倒入面条里，一边倒一遍搅拌面条，使油均匀的裹在面条上。
9.然后把面条拿去电风扇前面吹风，依然是不停地捞放面条，使面条充分冷却。
10.冷却后地面条，油亮亮的，很有食欲。
11.接下来就到了激动人心的时刻了！先把姜蒜末铺入碗底，倒入2勺生抽，半勺香醋，1小撮盐，一勺辣椒油打个底味。
12.然后放入半份鸡丝和豆芽，再放入凉面。
13.最后再放上剩下的鸡丝，淋上一勺生抽，铺上冬菜，花生，葱末和一勺花椒油，大功告成！
14.有内涵有颜值的独家秘制夏日凉面，绝对值得你一试！
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