镜中不良帅
大家好，我是阳阳小厨的美食记。茄子是一个比较难烹饪的食材，那怎么做好吃呢？下面我来分享一道，少油的红烧茄子。
茄子的种类也比较多，一般来说，圆茄子合适蒸熟了吃，而长更合适烧菜。今天我就是用长条的茄子来制作的，是一道特别下饭的美味。下面看看如何制作吧。
【食材】长茄子4条，盐1小勺，食用油适量，蒜2瓣，生抽1勺，老抽半勺，糖1勺，生粉1勺，耗油1勺。
【制作步骤】1、首先我们把茄子清洗干净，之后，切成滚刀块，或者切成条形也是可以的。放入1小勺的盐，搅拌匀，放置一会。这样做的目的是让茄子出水。可以让少量的油就能均匀的裹住所有茄块。
2、期间我们来制作红烧的汁，首先生抽1勺，放入小碗中。这个勺子就是我们日常生活中比较大号的食用勺。之后放入半勺的老抽，用于上色，放入白糖，生粉，耗油，搅拌成汤汁。
3、大葱切成小段，蒜也切成小块，准备好这些调味食材。茄子也差不多腌制出水了，用手攥出水分。看到茄子不像之前那么酥松，而是呈现有点透明紧实的样子。
4、开火，锅中放入多半大勺的油，放入葱，油量不是很多，这样也无需再去油炸了。等到葱出香。倒入茄子，翻炒，让茄子都裹上油，因为刚才用盐处理过的茄子，并不是特别快的吸油，从而让每个切块，都能包裹上油，满满的都滚上油了，炒到茄子显得软塌而且油亮，看起来也快熟了。
5、调好的汁，再搅拌均匀后，倒入锅中，再快速的翻炒，汤汁也会变得粘稠。等所有的茄子都包裹上浓稠的汁之后，放入准备好的蒜粒，再继续翻炒几下就可以了。
6、关火，简单的红烧茄子就完成了。是不是很简单啊。
【小贴士】1、炒的过程中，是不需要再加入盐了。2、蒜粒最后再快出锅前再放，有独特的香味，也是这道菜美味的关键。
美味下饭的茄子分享完了，感谢您的阅读，如果喜欢我的分享，可以关注我哦，阳阳小厨的美食记，每天都有美食更新，欢迎来交流。
阳阳小厨的美食记
毫无疑问，肉末茄子！
以前我从来不吃茄子，不管什么做法都没吃过，觉得茄子有苦味，像中药。
直到我在南昌吃了肉末茄子（那边饭店几乎都是这种做法），一下子把我对茄子的观感完全改观，从此以后，对茄子这种蔬菜再也不排斥了。
肉末茄子做法多种，但最好吃的是这种，线茄子切成连成一起的，码盘，上面浇上勾芡的肉汁，茄子特别软嫩，里面的肉末也非常好吃下饭。
但是，我不会做，因为不会这种切法。
乐食真选
感谢！
小时候最不喜欢吃茄子，因为家里种的都是椭圆的青皮茄子，油不舍得放多炒出来像水煮的一样，偶尔裹面糊煎一下还能吃两块。毕业后出去工作才知道还有紫茄子，圆茄子。茄子还可以做的那么美味。从此以后也不讨厌吃茄子了，目前自己也学会做几道茄子的美食。
今天和大家分享一下茄夹的做法。
准备紫色长茄（不是线茄哦），猪肉，香葱，面粉。
先把猪肉清洗干净，剁成肉糜，香葱洗净切末放入肉末中，加盐，生抽，料酒和胡椒粉拌匀备用。长茄清洗干净横刀切厚0.5厘米的片，注意这一刀不要切断，再切一刀同样厚度的片，但是这一刀要切断，重复直到茄子切完。茄子放清水中浸泡着，以防变色。
面粉加水搅拌成面糊，这时热锅烧油，取两片连在一起的茄片，把肉末塞进去，然后在面糊中打个滚，就可以放入油锅中炸了，中小火慢炸，炸的两面金黄就可以捞出了。茄夹炸完了可以直接吃，但是再加工一下更美味。
锅底留油，放入一勺豆瓣酱，蒜末和干辣椒，炒香后下炸好的茄子，翻炒片刻加适量生抽，醋，白糖和淀粉水大火收汁即可，这道菜也可以叫鱼香茄夹，汁香味浓，软香可口，非常的下饭。
希望我的回答可以帮到您！
楚香村
大家好，个人认茄子最好吃的做法是酱香茄子！
做酱香茄子有的人是用面炸，不过今天菜谱网小编教大家做的是裹着鸡蛋炸的茄子条，然后再炒的酱香茄子，味道有鸡蛋的香味，酱汁浓郁的茄子真的一盘都不够。
主料
茄子半个、鸡蛋1个、香辣酱1勺、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、水淀粉适量、油适量
做法
1.茄子切条泡水放适量的盐。
2.控干水，放适量的淀粉搅拌均匀。
3.放鸡蛋液裹一下。
4.放油锅里炸金黄捞出来。
5.油倒出来，留一点点油，把大蒜，干红辣椒爆香。
6.放一勺香辣酱，炒出红油。
7.把茄子放进去翻炒。倒入适量的水淀粉。
8.汤汁粘稠放一点盐。
9.放一点鸡精。
小贴士
香辣酱也可以用豆瓣酱来炒，要用小火炒出红油。
食咖记
茄子是家里常见的菜品，要说茄子最好吃的做法，个人认为是风味茄子，地三鲜还有就是茄盒，对了，还有肉末茄子。蒜泥茄子也很好吃。再就是烧烤点的烤茄子。
大家好，感谢大家在百忙之中观看本篇文章，如果您喜欢，请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧！分享一下几种茄子的做法：
风味茄子
食材：茄子1个、淀粉适量、干辣椒适量、醋3勺、盐1勺、大蒜5瓣、白糖3勺、花椒适量
制作步骤：
茄子洗净对半切开，再对半切开，去掉茄子芯。
斜刀切片，凉水泡五分钟。
捞出控水，放入足够多的淀粉，将茄子均匀沾满淀粉。
起锅烧油，油温六七成热茄子下锅炸。
中火姜茄子炸至微微变色后，捞出控油。
大火烧油，茄子复炸一次，口感酥脆，不易回软。
白糖、醋、盐搅拌均匀，放在碗里备用。
锅中放入少许油，下入大蒜粒、花椒、干辣椒煸出香味，倒入刚调好的料汁。
大火将汤汁烧到有些浓稠起泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。
地三鲜
食材：土豆2个、茄子3个、盐适量、生抽少许、食用油适量、大蒜2瓣、花椒粉少许、辣椒1个、耗油少许
制作步骤：
蔬菜洗净，茄子、土豆。辣椒都切成滚刀块，大蒜切片。
起锅烧油，油温至五成热放土豆炸，当土豆表面鼓胀，并漂浮在油面上，呈现金黄色时捞出，控油。
油再次烧热，放入茄子炸至金黄色，捞出控油。
锅内留底油，放入蒜片爆香。
将三种蔬菜放入锅内翻炒片刻。
放入调味料，翻炒均匀即可出锅。
肉末茄子
食材：茄子2个、猪肉末200g、葱姜蒜适量、生抽一勺、白砂糖1勺、盐少许、淀粉适量、豆瓣酱1大勺
制作步骤：
茄子洗净切块，放盐腌一会。
猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。猪肉切末，在我主页置顶文章中有5分钟快速切的方法，感兴趣朋友可以去看一下。
茄子腌出水倒掉，用清水洗一下，攥干水分。
起锅烧油，姜茄子炒软盛出备用。
锅里再加点油，放入豆瓣酱、葱姜蒜末炒香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀。
加入白砂糖、生抽、盐，淀粉勾芡，大火收干即可。
盛出后撒上葱花，更加美观。
以上就是三种茄子的做法，另外蒜泥茄子，就是先把茄子蒸熟，凉透，再用蒜泥拌着吃就好了。至于茄盒，茄子切片中间切一刀不切断，加入调制好的肉馅，放油锅炸至金黄，出锅完活。对于这几种茄子的做法，个人还是比较喜欢的，既好吃又简单快捷。学会的朋友不妨试试。
谢谢大家的点赞支持，欢迎关注，为您分享更多的美食教程与技巧！您的支持就是我前进的动力！
谢谢大家的观看！
美食全天下
大家好，个人认茄子最好吃的做法是酱香茄子！
做酱香茄子有的人是用面炸，不过今天菜谱网小编教大家做的是裹着鸡蛋炸的茄子条，然后再炒的酱香茄子，滋味有鸡蛋的香味，酱汁浓郁的茄子真的一盘都不够。
主料
茄子半个、鸡蛋1个、香辣酱1勺、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、水淀粉适量、油适量
做法
1.茄子切条泡水放适量的盐。
2.控干水，放适量的淀粉搅拌平均。
3.放鸡蛋液裹一下。
4.放油锅里炸金黄捞出来。
5.油倒出来，留一点点油，把大蒜，干红辣椒爆香。
6.放一勺香辣酱，炒出红油。
7.把茄子放进去翻炒。倒入适量的水淀粉。
8.汤汁稀薄放一点盐。
9.放一点鸡精。
小贴士
香辣酱也能够用豆瓣酱来炒，要用小火炒出红油。
吃货大侠
大家好，我是美食制作人嗒嗒，前段时间我也做了茄子的菜---那就是红烧茄子~，味道真的不错哦~
以下有398个字，阅读时间小于1分钟，不到一分钟就能学会一个菜~
<strong>准备：
食材：茄子、少量猪肉、生姜、大蒜、香菇、小米椒、葱
调配料：花椒粉、菜籽油，葱 、盐
制作流程：
1、将茄子去皮（如果茄子皮嫩的话就不需要），切块；准备好生姜丝、蒜碎、香菇碎、小米椒碎、葱花，肉末（将猪肉剁成肉末，并加少量淀粉搅拌均匀的）。
2、起锅烧油，再将茄子块倒入，炸至金黄时捞出备用，再将多余的油捞出，剩一点油既可； 起锅烧油，先将肉末放进去炒一下，再放入生姜丝、蒜碎、香菇碎，直到炒香后，加入茄子块，继续翻炒1分钟。
3、加入清水，转大火让水煮涨一下，然后加入白糖、盐、老抽、少量生抽，转中火煮；待汁水减少时，转大火加入水淀粉收汁；装盘，放上葱花和小米椒增色增味。
小提示：
1、因为茄子比较吸油，然而也不能太多油，在炸的时候，一定要把油烧烫冒烟才行。
2、为什么要去皮？ 因为有些茄子皮过于老，如果不去皮的话，导致口感不好。
3、怎么才能识别茄子皮是否过老？用指甲掐一下，如果是嫩的皮子，很容易搓破。
看着是不是想吃，那就自己动手做一做吧。
原创不易~你的点赞、收藏、转发、关注、都是我做美食的动力~！！！嗒嗒嗒的生活
知道了茄子这样吃，一顿一大盘不够；比肉还香。
茄子我们餐桌上最普通的蔬菜，一般比较常见的都做成蒜泥茄子、红烧茄子、鱼香茄子。它营养丰富，口感绵软很多人非常喜欢。茄子浑身是宝 ，有一个确点肉质松，像一个个海绵。在吵的时候会吸进去很多油非常腻不好吃。吃太多油对我们的健康也很不利。饭店大厨偷偷说一个好多年的秘密，在做前多一道工序，做的茄子清淡爽口，老嫩适中，不油不腻特别好吃。
西红柿烧茄子
1.西红柿顶上打十字花刀，搁碗里用开水烫，然后剥皮切丁，葱、姜、蒜切沫，干辣椒切段。
2.茄子连皮切成长条，最好每一个茄子条都带皮，吃的时候口感好。茄子切完以后快速的放进凉水中，加点白醋泡3~5分钟。再用清水漂洗几次，捞出控干水分加盐拌均匀。腌两分钟，撒上少量干淀粉，让每一个茄子条都有。但是不要多，一种似有非有的样子就行了。
3.锅里放适量油，葱、姜、蒜、辣椒呛锅，炒出香味把茄子倒进去。等茄子炒到发黄，再倒入西红柿，加盐、耗油、五香粉、一点糖，炒出西红柿汁。搁少量水盖上盖子焖一小会。
4.小火焖一会，大火把汤汁收干。撒一点鸡精，西红柿烧茄子就做好了。酸甜可口，软烂多汁；特别下饭，比肉还好吃。
茄子切完一定要放水里，防止表面氧化变黑。用盐腌一下更入味，腌出少量水份粘上干淀粉以后，茄子切过的断面被淀粉裹上，炒的时候能少吸进去很多油。吃的时候不腻，还省一半的油。自从知道了茄子可以这样吃，一次做一大盘，隔天做一次都不够吃。
美食玲玲
现在的美食越来越多，花样，做法，口味也是多种选择，在更多的选择面前，我个人认为保持一些传统的土菜做法，一来能够淳朴的美味得以留存，二来可以带来味觉的回忆，曾经的生活时...茄子并不是什么稀罕之物，但是用土办法烧，味道还真的相当不错，土方法烧茄子，这几样料少不了，分享给你们~
家常菜里面我最爱烧茄子，尤其是紫色的杭茄，味道软糯，和普通的茄子相比，杭茄外形细长，皮非常薄，肉质更细嫩，而家常烧法中，蒜仔和杭茄是绝配，两者特别搭，而如果你手边有青椒的话，放少许青椒提味更佳~很难得弟弟回家，捎回了母亲菜园子里种的杭茄，软软嫩嫩的特别新鲜，不用放半点肉片，单纯的用蒜仔烧，味道也是极香的，配了点院子里自种的长线椒，一出锅就招赞，秒光，好的食材不需要过多的调味，本身就很美味，所以自然就是最好的美味~
这样做：
用料：
杭茄4根
蒜粒：6粒
青线椒少许
盐少许
做法：
杭茄洗净后用手撕成条状
用清水泡一刻钟左右
蒜粒拍碎，青椒切小段
热锅冷油烧热后放入拍好的蒜粒爆香
接着下泡过的切条，大火翻炒
等切条炒到绵软时把爆香过的蒜粒放入锅中同炒
接着下青椒段
最后调入少许生抽和盐，炒熟后即可盛出
这种家常的烧法非常简单，关键在于食材要好，好的味道来自于自然，希望能常常吃到这样自种的食材和美味~
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
小陌美食很高兴为您回答。茄子别名落苏、昆仑瓜、紫茄等，属于一年生草本植物。茄子味道不仅鲜美，营养也很丰富，价格通常也比较实惠，是餐桌上常见的家常菜之一。茄子中富含生物类黄酮，对于降低血清胆固醇、疏通血管弹性以及疏通毛细血管的有一定的帮助作用。茄子虽好，但其性凉，脾胃虚寒、体弱、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。
以茄子为主料的美食也非常的多：鱼香茄子、红烧茄子、土豆豆角焖茄子、烤茄子、酱香茄子等等。通常茄子比较适合过油和味道较重的做法，但是，炎炎夏日吃过分油腻的东西不仅不利于消化还会长胖哦，所以今天小陌想和大家分享一款健康爽口的茄子吃法——蒜泥茄子。
食材
- 茄子500克
大蒜50克
芝麻酱50克
盐适量
米醋少许
蚝油
香菜适量
烹饪步骤
1.茄子清洗干净，去掉蒂部，上锅蒸
2.开锅后大约5分钟，出锅放凉备用
3.香菜和大蒜清洗干净，香菜切末，大蒜拍扁切小块，这样蒜味比较足，
4.芝麻酱加适量凉开水搅拌，一定要搅拌到均匀，这样芝麻酱才好吃，而且不会很腻，
5.大蒜加米醋和盐，适量加入凉开水，拌匀，再加入蚝油，拌匀，
6.茄子凉透以后，从中间切开，然后用手撕成小条状，手撕的茄子味道会比刀切的要好很多
7.把香菜撒在茄子上面，
8.把芝麻酱浇在茄子上面，
9.最后把蒜汁浇在上面，如果有时间把蒜汁冷藏一下，再浇在上面，在炎热的夏季吃会更开胃爽口。
