天外有天ok
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
面一发酵就能做发糕吗？如果你是专门和面做发糕的，只要面一发酵好是可以上锅蒸的，我觉得这种做法更适合老手。一般不常做发面食品的朋友建议还是进行二次醒发以后在蒸，发糕和包子馒头一样，经过二次醒发的发糕里面会更蓬松，蜂窝更加均匀，发糕最讲究的就是蓬松不粘牙，所以发酵是最关键的一步。整体来说，做发糕还是比较简单的，手不用碰面，就可以完成整个的制作过程。
今天孩子感冒在家休息，早上吃的小米粥，孩子觉得过于清淡没什么胃口，中午煮了香菇瘦肉粥，做了南瓜发糕，刚好把做法分享给您！
食材：老南瓜250克、面粉150克、白糖20克、酵母2、奶粉10克、温水100克
步骤一：将两百五十克的去皮老南瓜整齐的摆入蒸锅中，上锅蒸六分钟左右，取出蒸好的南瓜，趁热压成南瓜泥。
步骤二：向南瓜泥中加入白糖搅拌至融化。把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置两分钟，酵母融化后倒入奶粉，搅拌均匀。
步骤三：将称好的面粉倒入南瓜泥中，再倒入酵母奶粉水，用硅胶铲翻拌均匀成可以流动的面糊状。
步骤四：将搅拌均匀的面糊倒入纸杯中，每杯装半杯满，手指上涂抹少许的色拉油，将表面整理平整。将纸杯放入蒸锅中，盖上锅盖，进行发酵。
步骤五：发酵至体积变大，表面有小气孔，将红枣或葡萄干摆在表面，冷水上锅蒸十五分钟，关火后焖三分钟即可出锅。
发糕的面不要和的太稀，太稀的面糊蒸的发糕容易塌陷。也可以将酵母直接倒入南瓜泥中化开，南瓜泥温度一定要不烫手时才行，温度太高会烫死酵母。白糖和奶粉都可以根据自己口味适量加入。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
你好，面不能一发酵就做发糕，发糕应该这样做！
投料标准：
面粉：400克
细玉米面：100克
南瓜蓉：100克（加入南瓜蓉是为了让颜色更好看）
吉士粉：10克
酵母：5克
白糖：20克
无铝泡打粉：8克
小苏打：2克
鸡蛋：1个
牛奶：50克
温水：350克
大枣适量！
制作方法：
1、取一净盆将面粉、玉米面、吉士粉、无铝泡打粉倒入搅拌均！
2、将鸡蛋、牛奶、酵母、白糖、小苏打、南瓜蓉和水倒入盆中搅拌均匀！倒入面盆中，用手不停的搅拌至无颗粒的稀面团！
3、搅拌好的稀面团倒入方盘中，上面放上大枣（或者大枣片！喜欢吃葡萄干的也可以放）醒发30分钟！
4、锅中水开，放入锅中，上汽蒸25分钟即可出锅！
注意要点：
1、泡打粉和吉士粉要放入面中搅拌均匀！不可直接放入水里！
2、和好的面团不要太硬，因为面的吸水量不一样，所以制作过程根据面粉的干湿适当增减水量！
3、醒发分时间不易过长，否则易出现酸味，如果出现发酸，可以放点小苏打综合酸味！但不易过多，一定要拌匀！
特点：粗粮细做！软糯香甜！老人和孩子都很喜欢吃
面点双哥
我是二姐，我来回答下面一发酵就能做发糕吗的问题。
二姐对于做发糕几次发面有看法
二姐觉得，面一发酵就能做发糕是可以的，但前提是需要分好小剂子，不用再碰发糕的情况下，否则都需要二次醒发。为什么二姐这么说呢，因为二姐觉得如果要用到发面的做法的话，那么我们将发糕在揉成型的时候，肯定需要用手按压发糕的面团，这样就会将发糕本身带有的发面气泡孔给按压没了，如果有时候忘记二次醒发的话，就很可能出现发面失败的情况，这样发出来的发糕效果就不好，发糕有点想没发的状态，但是还比不放酵母的样子好一些。这样做出来就会觉得这个发糕有点不伦不类，所以二姐觉得如果发面之后不再碰面了，那么是没问题的，否则二姐建议要二次醒发才可以。
二姐分别说下两种发糕在面发酵情况下的做法
首先做发糕的前提二姐就不用多说了，二姐建议在做发糕的时候，食材要提前放好，比如可以在里面加入牛奶进行和面会更香甜，多放点鸡蛋更像蛋糕的感觉。另外就是我们在做发糕的时候酵母的量需要放的足够一些，这些二姐觉得都是我们需要的基础问题，也能让发糕做的更好吃一些，这时候天气已经稍微变冷一些了，所以二姐建议大家发面的时间要比夏天的时候要稍微多一点，这样做出来的效果也会好，发面之后的发糕能蓬松多孔，一按压之后就会弹，做完之后香甜无比不说还能软绵绵的。
接下来我们就说下两种发面的不同之处，这样大家就能区分出来怎样做出二次醒发和一发酵就能上锅蒸的发糕了。
1、需要二次醒发
在发好面情况下我们需要揉搓一下，然后将发糕的面团蘸点面粉能不粘面板，然后我们将发糕分成均匀的小剂子然后做成我们喜欢的形状，这时候发面的气泡孔在我们揉搓并且做形状的过程中是会变形的，这样就需要我们用保鲜膜盖住要做的发糕，然后等待二十分钟左右让发面的气泡孔恢复起来，这样就可以将面团二次膨胀起来，也就是二姐说的需要二次醒发了。然后等锅中水烧开后，需要开水上锅蒸二十分钟将发糕做熟，当然二姐还是建议等放稍微温和一点之后再揭开锅盖，防止遇到冷空气这样会影响发面的效果。那么以上二姐讲的就是需要二次醒发的发糕做法。
2、面一发酵就可以做发糕
如果是这种情况的话，通常都是做比较稀一点的发糕的，这种的可以直接放一个蒸帘将发糕的面糊放到蒸帘上面架起来，这样就能做好了，也有可能是作为一个碗糕的形式，直接不需要用手在揉捏面糊，直接放到成型的容器或者平铺到蒸锅的蒸帘上面就可以了。
二姐还是建议食材还是原来的样子，只是面糊稍微做的稀一些，然后保证我们的发面效果之后，那就可以直接进行发面了。所以二姐认为如果是面一发酵就可以上锅做美味的发糕也还是可以的，所以二姐觉得这样做的会很简单一些而且很美味。
总结
以上就是二姐写的关于面一发酵是否可以做发糕的问题，欢迎大家和二姐讨论下怎样发酵后做发糕的问题。
二姐美食
发糕是老少皆宜的一款美食。但做好，却不是很容易。
1.做发糕最重要的就是发酵，发酵直接影响做出来的口感，时间太短，发酵效果不好，发酵太长，做出来的发糕就偏酸。
2.发酵通常用的发酵粉和泡打粉，注意保质期，确保没有过期。
3.发酵的水温也很重要，一般就常温，25-35之间的温度就适宜了。
4.面糊不要太稀，太稀也会发酵不好。
5.发酵时间一般看发酵飞体积，发酵至原面团2倍大小就合适了。
6.蒸的时候，要冷水上锅。让锅里的温度慢慢上升，这样发酵的效果才好。
7.一定要蒸够时间。通常发糕比馒头个头要大，要根据发糕的大小适当的延长时间。如果蒸的时间不够，发糕一切就会回缩，粘在一起。
8.蒸好的发糕中间回缩，并且有水。这极大的可能是因为锅盖上滴水造成的。建议在发糕时盖上保鲜膜或盘子。
9.发糕蒸好后，也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅，这样效果更好。
表哥美食记
发糕松软可口，不和面不脏手就可以做，非常适合夏天，不过做好却不是很容易。
1、咱们做发糕，通常会用到酵母粉或者泡打粉来保证发糕松软的口感。所以，酵母粉或泡打粉是必须要加的。在放之前，要确定其在保质期内，不会失效。
2、用酵母粉发酵，一定要注意水温，水温太高容易将酵母菌的活性杀死。一般30度左右就可以了。如果往面团里加入南瓜泥、紫薯泥这些，也要将温度晾凉后再放。另外，还可以加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
3、做发糕的面糊不要太稀。面粉量太少的话，发酵的效果也不会太好。
4、发酵的时间不要过长，也不要过短。时间太短，发的效果不好。时间太长，会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右就可以了。
5、蒸的时候，要冷水上锅。让锅里的温度慢慢上升，这样发酵的效果才好。
6、一定要蒸够时间。通常发糕比馒头个头要大，要根据发糕的大小适当的延长时间。如果蒸的时间不够，发糕一切就会回缩，粘在一起。
7、蒸好的发糕中间回缩，并且有水。这极大的可能是因为锅盖上滴水造成的。建议在发糕时盖上保鲜膜或盘子。
8、发糕蒸好后，也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅，这样效果更好。
新食尚
我们要看你做发糕的是面糊还是面团。如果是面糊我们就能等它发酵到两倍大小，就可以上锅蒸了；如果是面团我们在它第一次发酵后，揉搓面团排气，再等第二次发酵后就能上锅蒸了。
第二次发酵一般在30分钟左右。
爱木子爱生活
