忘不了酸菜鱼770

大家好！我是卓卓妈，我每周都会做一次花甲给姑娘卓卓吃，主要是不想她在外面吃一些添加太多太重的调料，花甲怎么做好吃？现在分享几点小小的体会：

一、挑选最好最新鲜的花甲是做好花甲的第一步

• 一般个头大一点的花甲肉比较多，最好用手掂一下，太轻的不行，排除外壳有破损的花甲。
  

• 用手触摸的时候开口紧闭的花甲一定很新鲜，特别是观察花甲在没受到干扰的情况下，会伸出触须。

• 从体型上来看，挑选形状扁平且颜色光鲜无异味的花甲。
  

二、前期处理让花甲吐尽体内泥砂，是花甲好吃的先决条件

• 提前半天把买回的花甲放入清水中自然存放，让其排出清空体内异物和泥砂。中途换两至三次清水。
  
• 炒花甲的前一个小时在清水中加一勺盐和香油，逼出花甲吐尽异物。
  

三、花甲怎么做好吃之炒花甲流程（以麻辣花甲为例）

【食材】：花甲、姜末、蒜末、葱白、葱花

【调料】：油、盐、料酒、生抽、干辣椒、青花椒、郫县豆瓣酱、蚝油、白糖

• 用滚水下花甲焯水，水再次滚开或花甲微微开口，小火搅拌十秒即可出锅，用水再次清洗一遍。
  
• 锅中加油（视花甲份量定），油温三至四成热小火加姜末、蒜末、葱白、干辣椒、青花椒爆香，再加郫县豆瓣炒出红油。
  
  
• 把花甲倒入锅中爆炒一分钟
  
• 小火加料酒、生抽、蚝油、白糖中火炒20秒
  
• 加葱花（或香菜）起锅
  

总结与建议：

花甲必须吐尽泥砂才能炒，不然做的再好也难以入口。不宜炒太久，否则失去鲜嫩，建议清炒，尽量少用调味品，吃原汁原味的花甲。祝您健康！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！

我是卓卓妈

大家好我是农家美味哥。

花甲怎么做好吃呢？其实做花甲不需要多么复杂的步骤，步骤太多，会影响花甲本身的鲜味。记得我上次回家的时候，孩子们非要吃花甲，于是我就到街上去买了两斤，记得当时还特别便宜。

到家做出来之后，装盘上桌没多久就吃完了，老爸还特地多喝一杯白酒，看着光盘的碟子，作为厨师的我，心里也是十分的开心。好了，下面话不多说，今天就给大家分享炒花甲步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备花甲一盘（最好是用清水加少许盐侵泡一夜，这样吃起来不会有沙子），接着准备生姜葱少许、青杭椒两根切成粒备用。

第二步锅中注入清水，水开带料酒下入花甲，待花甲嘴巴全部张开，倒出用冷水冲洗干净（这一步，是为了去除花甲中腥味和沙子），接着锅中放入底油，下入生姜葱和杭椒粒，不断的煸炒出香味，再下入花甲翻炒均匀。

第三步调口，放入盐四克、鸡精味精各一调根、酱油三两滴调色、辣妹子半调根，带少许清水，用中火翻炒均匀，再用小火慢炖一分钟即可出锅装盘啦。

小提示：炒花甲的时候，注意不要经常翻动，这样会把肉和壳分离，到时候左夹一块是壳子，右夹一块是壳子那就尴尬了。

这道美味的香辣花甲就做好了，看着是超有食欲，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。

农家美味哥

这个算你问对人了。

我15年在宁波工作的时候和我妈学的，她在饭店里工作，我也是有做菜的天赋，也许喜欢画画的人都有那没一点会做饭。废话不多说，下面和你说怎么做花甲好吃，简单，方便，人人都会：

（一）第一步，首先把买好的花甲放在清水里洗，这里的洗是有方法的，一定要用手搓，把花甲壳上的脏东西搓掉，每一遍都要搓，连续洗3-5次；然后放在清水里再放一点盐，防止半个小时左右，让花甲吐吐肚子里的泥沙；

（二）第二步，少开水，等水烧开之后，把清水里的花甲捞出来，直接下锅，这个时候火不能大，慢慢的，等到所有花甲都张开嘴之后，用漏勺全部捞出，放在碟子里面；千万不要在热水烧时间长了，否则就会老；

（三）第三步，准备好少许料酒，少许味精，少许盐，少许美味鲜（要是没有，就用酱油，宿迁的甜油也可以），少许大蒜切成丁，少许干红辣椒切成丁，把这些全部放在花甲上面；

（四）第四步，在锅里烧少许油，烧制油的表面冒烟，然后慢慢的把油均匀浇在大蒜上，这个时候大功告成啦！

非常好吃，又方便！

忆起画

花甲要想好吃，厨师长做花甲二十年经验，做出来无沙，个个开口，而且鲜嫩多汁，非常过瘾。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。

食材；

花甲500克，香油，盐1勺，蒜子，老姜，小米椒，香菜，料酒5克，酱油5克，蚝油8克，老抽

步骤如下

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1.首先我们准备花甲500克，用清水泡住，加入少量的香，加入盐1搅拌一，泡制10分钟这样有助于花甲吐沙。

2.蒜子几颗切成粒，老姜3克切成粒，小米椒10克切成马耳朵状，香菜1根切成段

3.将花甲淘洗几遍，然后加入清水，接着淘洗，一定要洗到水干净为止，这样吃起来才没有沙石，沥出花甲的水分

4.锅热烧水，水开后下入花甲，加入料酒5克去腥，烫至花甲微开时沥出，一定要保持花甲的嫩度

5.锅洗净，下入熟菜籽油，下入料头，小火爆香，

6.煸至姜蒜微黄后下入花甲，小火煎制切记不可以加一滴水

7.烹入酱油5克，激发花甲的鲜味，烹入少量的料酒去腥，下入蚝油8克，增加花甲的鲜味，烹入少量的老抽上色

8.下入香菜，待花甲全部张口时即可出锅这样一道香炒花甲就做好了

喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。如果有什么问题的，也可以在下方留言哦。

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涛厨

花甲的味道鲜美，就算是简单的上锅蒸，蘸着酱吃，也同样味美。但是花甲性寒，最好搭配一些驱寒的佐料烹饪，比如姜和紫苏！

这里分享一个我自己做过，味道特别美味的紫苏炒花甲！如能帮助到你，欢迎关注果果郭美食记！

紫苏炒花甲

材料：

花甲1斤，豆瓣酱10克，大蒜1整个，姜2片，紫苏2枝

步骤：

1. 买回来的花甲先吐沙2个小时，水里滴几滴香油放点盐，放入花甲，如果花甲在吐沙，养一会水就会变浑浊，赶紧换水。

2. 一个大蒜切成末，姜切丝，紫苏切碎。

3. 锅里倒入冷水，放吐过沙子的花甲，烧至水开，花甲开口，如果没有开口的花甲可能是满肚子的沙子或者空的， 就要丢弃，煮花甲这一步也能去除花甲的一些沙子和发现一些不能吃的花甲。

4. 花甲捞出用水冲洗干净，沥干水备用。

5. 热锅下油，小火爆香蒜末姜蒜，再倒入1汤勺豆瓣酱炒香。

6. 倒入沥过水的花甲，倒入5克料酒，5克生抽，翻炒均匀。

7. 加入1碗的水，大火烧开后，加入紫苏叶，炒匀大火再煮1分钟就可以出锅了，中途切忌不停地翻炒，那样花甲肉就容易从壳上掉下来，成品也就没那么好看了。

8. 沾上汤汁，入口瞬间，花甲肉鲜美，紫苏清香。

9. 加上豆瓣酱的微辣，味道极为丰富美味。

果果郭美食记

花甲肯定是大火爆炒好吃，我做为一个资深吃货，可以很详细的告诉你花甲怎么爆炒最好吃，本人平时在家就喜欢做花甲，花甲肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。而且花甲配上冰镇啤酒，是夏天非常难得的一道好菜。下面具体介绍一下怎么做：

花甲买回家需要先吐沙，把花甲泡在淡盐水里2个小时，现在一般买回来的花甲都是吐好沙的，到家后淡盐水再泡2个小时就可以了。泡好的花甲先焯水，花甲壳完全张开就可以捞出了。起锅烧油，油热后放入麻椒，干辣椒，葱，姜，蒜末，白糖大火炒香。然后放入焯好水的花甲，这时候关键的是掂锅，一定要掂锅来翻花甲，一定要带火苗那种，因为锅中的火苗瞬间高温可以把料香一下全挤压到花甲肉里面，这样炒出的花甲吃起来感觉味道是从里面透出来的，而不是浮在花甲肉表面的调料味，特别好吃。翻炒一会淋入生抽，醋，料酒继续掂锅，大概一分钟后放入食盐调味即可出锅。这样做出来的花甲非常好吃。

最后总结一下，大家经常逛夜市，可以发现，花甲都是爆炒的，爆炒花甲是最好的吃法，爆炒麻辣花甲是夜市必不可少的一道美食。

小胡桃来也

花甲也就是花蛤，蛤蜊，地方不同所以叫法也就不同啦。花甲的肉质鲜嫩，营养丰富，含多种维生素和矿物质、蛋白质，且低脂肪，实属物美价廉的海产品。

花甲的做法有许许多多种，有辣炒花甲，酱爆花甲，香蒜豆鼓炒花甲等等。今天给大家分享两道我自己比较喜欢的做法:蛋蒸花甲和锡纸焗花甲。

蛋蒸花甲

食材:

花甲300g、鸡蛋2个、料酒1匙、生抽1小匙、芝麻油1小匙、葱花适量、姜和盐适量。

做法:

1.花甲清洗干净。锅里加入适量的水、料酒和姜煮开，放入花甲。

2.花甲微开口就一个个捞出来装盘子里备用，汤水留起晾一下。

3.鸡蛋打成鸡蛋液，加入1.2倍煮花甲的汤，加入适量的盐，搅拌均匀用过滤网，过滤一下，这样煮出的蛋更加细腻。

4.将过滤好的蛋液倒入装花甲的盘里，用保鲜膜包好，冷水下锅，水开后蒸10分钟左右关火。

5.取出，淋上生抽和芝麻油，洒点葱花，美味的蛋蒸花甲就好了。

锡纸焗花甲

食材:

花甲500g、金不换适量、红辣椒2个、姜片适量、炸蒜头粒适量、葱段适量，少许蚝油、生抽、和沙茶酱，胡椒粉适量、芝麻油适量。

做法:

1.花甲清洗干净沥干备用。

2.调配料汁。把金不换、红辣椒切小，将金不换、红辣椒、姜片、蒜头粒、葱段、蚝油、生抽、芝麻油、沙茶酱、胡椒粉倒入碗里搅拌均匀。

3.取一个沙锅或铁锅，锅里垫上一张大点的锡纸，把花甲放锡纸上，再把调好的配料汁均匀地倒在花甲上面。

4.把锡纸将食物完全包紧，盖上锅盖，大火焗10分钟左右，关火焖一两分钟开盖，原汁原味的焗花甲就好了。

小贴士

花甲一定要提前几个小时买回来，让它吐沙干净，可以跟摊贩要一些海水回家，将花甲浸泡在海水中静置2小时以上吐沙。

小庄来说食

说到这个花甲，想必大家都是一点也不陌生的，特别对于我来说，这花甲可谓是经常在餐桌上见到的了，不管是汤的、炒的、煮的都是有着它的身影。这接触的花甲的菜品多了，吃的多了，这心中自然就有了一个标准，好不好吃，这心中的一杠称还是挺准的。

而想要花甲做的好吃，这处理起来那是一点都马虎不得。今天，我就来说说这要做出好吃的花甲都需要注意哪些事项。

美味花甲第一步——花甲的去沙

吃过花甲的肯定都是知道的，这花甲中有着不少的泥沙，一个处理不好，在吃的过程中吃到这泥沙，那真的是十足的影响吃饭的心情和口感。所以这想要花甲做的好吃，就得学会这花甲如何去沙。下面，我来分享几个方法。

一、添加食醋法

这刚买回来的花甲放入清水中，再在水中加入小半碗的食醋，浸泡上2个小时，基本是可以保证花甲中没有什么泥沙了。

二、温水加盐法

买来会的花甲采用温水来浸泡，然后加入适量的食盐，这食盐的添加量根据水量来决定，同时，还可以在温水中加入适量的食用油，这样能加快花甲吐出泥沙。

三、加热冲洗法

刚买回来的花甲清洗干净之后，就可以倒入炒锅中加热翻炒，等到花甲开口之后就可立刻挑出来用 清水冲洗，这样泥沙就能去除干净了。

花甲美味做法推荐

这花甲的泥沙去除干净了，接下来自然就是怎么烹饪的问题了，花甲素有天下第一鲜的美称，简单的做法往往是最能做出富有花甲本身鲜美味道的菜肴。推荐两道个人喜欢的花甲做法。

一、姜葱炒花甲

原料：花甲400g、姜10g、葱10g、盐5g、花雕酒6g、耗油5g、香油8g。

做法：

1，将去好泥沙的花甲放入沸水中浸泡，姜切片，葱切花待用。

2，锅热油，下入姜片爆香，然后下入花甲爆炒片刻，加入葱花和调味料炒匀即可出锅。

二、党参花甲汤

原料：党参20g、花甲150g、生姜适量、盐3g、黄酒适量。

做法：

1，党参切段之后浸泡，生姜切片待用。

2，花甲去干净泥沙之后放入准备好的汤煲中，加入适量的清水和党参，姜片。

3，大火煮沸之后，转小火煲上一个小时，加入黄酒和盐调味之后即可出锅。

你问我答环节

温水加盐法中为什么要加食用油？

这样做是为了造成水中缺氧，加速花甲开口吐沙的速度。

总结

总体来说，由于花甲本身的味道鲜美和良好的口感，要烹饪出好吃的花甲不算难，难点在于如果让花甲吃起来不带泥沙。所以，学会一个好的去除花甲中泥沙的方法对于喜欢吃，喜欢做花甲的朋友来说是十分有必要的。

虚无人物

大家好，这里是三味私厨。

花甲在沿海城市的产量较多，以其肉质鲜嫩，离水存活时间长，耐保存的特性迅速赢得了大家的喜爱，而其做法也丰富多样。

花甲在买回家后，放进盛了清水的的盘子里养着，煮的时候再清洗几遍，把壳上的粘液，泥巴洗干净。(最好在买的时候让店主往袋子里装点他们放花甲的那盘子里的水，回 来就用那个水养花甲，可以养久一点，让花甲把泥吐得更干净）

下面我将分享给您一些家常的做法，简单美味，赶快给家人们露一手吧。

1.蒜苗炒花甲

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2.花甲肉烩韭菜

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3.\t倒入花甲翻炒几下,然后加入韭菜断翻炒.

4.\t加入适量的盐、胡椒粉、味精拌匀,韭菜熟即可.

3.原汁花甲汤

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三味私厨

花甲的做法很多，有香辣花甲，蒜香花甲，粉丝蒸花甲等等。作为吃货的小小，吃过很多种花甲，但是小小就只会做香辣花甲，可能是因为香辣花甲比较大众吧。那今天小小就分享自己会做的香辣花甲吧。。。。。。

首先，先准备食材。

花甲500g

海鲜酱6g,料酒10ml，香葱10g，姜10g，蒜10g，蚝油7g,

干辣椒10个切断，豆瓣酱一勺；白糖一勺，花椒2勺，八角2颗。

做法

1：处理花甲，将花甲放在盆里，往盆中倒入清水，水完全淹没花甲。 加入两勺食盐，倒入白醋，浸泡一小时。 用流动的水清洗，再用清水清洗一遍最后控干水捞出晾干。

2：往锅中烧开水，将花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。（焯花甲时不要过久，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以最好是刚一开口就捞出来，否则花甲会很老。）

3：热锅凉油，开小火，将豆瓣酱花椒八角姜片蒜瓣倒入锅中，煸香后入香葱段、干红辣椒，然后开大火，把花甲倒入锅中爆炒，翻炒几下之后，开小火，放入蚝油，料酒，调味料在开大火爆炒10秒钟以后即可出锅。

關鍵字: 花甲 生活 好吃