蜜汁叉烧

材料

梅花肉600克

配料

叉烧酱

红葱头15克，淀粉12克，姜1片，鸡蛋1个

白糖30克，玫瑰露酒10毫升，麦芽糖100克，盐少许

鸡精适量，五香粉适量，胡椒粉适量，芝麻酱适量

南乳适量，南乳汁适量，食用油适量

做法

腌制

红葱头去除外皮，横向切成薄片，鸡蛋打散，备用。

锅中倒入适量食用油（以能没过红葱头为准），烧至八成热，转小火，下入红葱头片炸至金黄，倒入漏勺控油后放凉，即为红葱酥，控出的油即为葱油。

南乳压成泥，加入白糖、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、葱油、芝麻酱、南乳汁搅勾，再加入蛋液、淀粉、玫瑰露酒拌匀，做成叉烧酱。

梅花肉洗净，控干水份，用餐叉在表面均匀地扎孔，再均匀涂抹调好的叉烧酱，腌45分钟。

将麦芽糖、白糖、盐、姜片混合，隔水加热至糖溶化，即成蜜汁刷料。

烤箱预热至230度，底层放入铺好锡纸的烤盘，将梅花肉两面刷上一层蜜汁，放在烤网上，烤20分钟。

将梅花肉翻一次身，再刷一层蜜汁，继续烤，视梅花肉的厚度情况烤约40-50分钟。期间要勤观察，留心肉颜色的变化和干身的程度。出炉前可再刷一次蜜汁，略烤几分钟即可。

秘籍

刷上用麦芽糖调成的蜜汁料再烤，可使肉的色泽看起来更金黄光亮，口感更香，如果没有麦芽糖可用蜂蜜代替。